电饭煲蛋糕你做成功了吗遇到塌陷回缩有这几
大家好，欢迎来到百家号苹果甜品，我今天要说的就是电饭煲蛋糕塌陷回缩的几种原因，与大家一起来讨论学习做蛋糕的经验！
电饭煲蛋糕塌陷回缩1在宅家30多天假期里，大家在家里都下厨做饭了吧！平时不喜欢到厨房的你，宅在家里也改变了你的厨艺进步。
宅在家里都展示了你的厨艺做一道菜，然后发到朋友圈分享。
近段时间比较流行的一款电饭煲蛋糕，刷朋友圈，刷抖音，刷快手都能看到的电饭煲蛋糕。
看到朋友圈都能看到各种各样的电饭煲蛋糕图片的有塌陷，回缩的，发不起的电饭煲蛋糕，看到的是一个鸡蛋饼的形状。像如下的电饭煲蛋糕图片案例你是否遇到过呢？
电饭煲蛋糕发不起2电饭煲蛋糕你做成功了吗？遇到塌陷回缩有这几种原因一一分析案例。
下面接着与你们分享几种会塌陷，回缩的原因。掌握好这些操作过程细节，就能做成功电饭煲蛋糕了。
电饭煲蛋糕塌陷回缩案例分析，都有如下的这几种原因。（朋友们这3种原因可以做好笔记戓收藏起来备用，做蛋糕的时候注意这些细节就好了）
蛋白没打发至硬性发泡，如果蛋白是属于湿性发泡的戓中性发泡的，会塌陷回缩，发不起来。
蛋白发泡分为3种发泡
1.中性发泡：打发蛋白拿起电动打蛋器看尾端蛋白发泡是竖起来的像一条线。（看见发泡表面是有种湿湿的有流动性稀湿感觉）
中性发泡图片2.湿性发泡：打发蛋白拿起电动打蛋器看尾端蛋白发泡是弯弯的。（看见发泡表面是光亮光滑的感觉）
湿性发泡3.硬性发泡又称为（干性发泡）：打发蛋白拿起电动打蛋器看尾端蛋白发泡是泡沫的形状（看见发泡表面干干有粗糙感觉）
硬性发泡打发蛋白时每个发泡的变化，从打发蛋白发泡，中性发泡至硬性发泡的打发过程要学会分析属于什么发泡做适合的蛋糕的类型，如果一不小心就会前功尽弃。
蛋白打发部分相当重要，蛋糕是否不塌陷回缩也要注意这一步操作过程了，蛋白打发到理想状态了必须尽快使用，因为蛋白停留的时间愈久，蛋糕膨胀能力就会逐渐消失。
所以蛋白部分与面糊部分混合好之后，搅拌面糊部分中途不要有长时间的停留，会影响到蛋糕的膨胀与塌陷回缩的原因。
电饭煲蛋糕塌陷回缩3面糊部分与蛋白部分没搅拌均匀，戓搅拌的时候搅拌了太长时间已变湿湿的感觉。搅拌时的方向不是顺时针搅拌，而是逆时针搅拌，反方向搅拌所以塌陷回缩。
1.面糊部分与蛋白部分搅拌的时候，没搅拌至均匀。（蛋白与面糊看见有泡沫的发泡）
蛋白与面糊没搅拌均匀2.搅拌面糊时已变湿湿的稀释的感觉（看见面糊像水一样流动性很快）
面糊已变稀释3.面糊搅拌时的正确做法（看见面糊光滑又带有绸性的感觉）
面糊部分搅拌至绸性面糊在电饭煲蛋糕的这个操作环节过程，也是很主要的。面糊部分对蛋糕的组织，口感细腻，蛋糕有光滑有弹性有很大的影响。
蒸部分，如果电饭煲蛋糕蒸的时间不够戓蒸过长时间，戓出炉没有震动几下电饭煲煲胆，没排出电饭煲蛋糕气泡戓没有倒扣蛋糕，也会做成塌陷回缩。
电饭煲蛋糕塌陷回缩41.新鲜出炉的蛋糕，要倒扣。
蛋糕出炉倒扣12.新鲜出炉的蛋糕，要震动模具几下。
蛋糕出炉倒扣23.蛋糕凉透才能出模，不凉却蛋糕没倒扣也会塌陷回缩。
蛋糕凉却了出模具因为蛋糕刚烤熟新鲜出炉时，由于蛋糕体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。
如果不倒扣的，蛋糕会由于支撑力不够，蛋糕的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法然后出模具。
蛋糕不倒扣塌陷回缩蒸蛋糕的时候电饭煲盖子，不能中途时间打开。要保持电饭煲有足够的蒸汽。蒸蛋糕最好的是进的时候打开，出炉的时候打开电饭煲一次就好。电饭煲蒸汽不够稳定的也会塌陷回缩的。
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成功的电饭煲蛋糕图片学美食甜品，看苹果甜品，我们下期见！
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