电饭锅蛋糕葵花宝典详细解析电饭锅蛋糕失
因为电饭锅只有下面加热，而且是面糊直接接触加热点，所以理论上电饭锅烤蛋糕会出现表面不上色不容易熟，而底部容易烤糊，特别是面板上没有蛋糕功能的电饭锅更容易底部烤黑同时表面中心不熟。
a.所以尽量选择面板上有“蛋糕”两个字的电饭锅来做，如果没有这个功能的也可以，方法是压下去加热20分钟，然后用手把开关弹回去，停止加热不要开盖焖10分钟，然后再压下去加热20分钟，再手动弹回去，焖10分钟就熟了。
b.因为每个人电饭锅的容量不一样所以配方的量也要根据容量大小来决定，小的电饭锅不要放太多面糊，否则太厚很难熟。打个比方，别人大的电饭锅用5个蛋，那你小的电饭锅就只用4个蛋即可。换算方法就是5个蛋的配方所有材料乘以0.8.咱们在乎的不是要做多大多高的蛋糕，最重要是做成功！
c.面粉的影响，有的人有低筋面粉，有的人只有中筋面粉（就是做馒头的普通面粉），那不同面粉他们的蛋白质，淀粉含量是不一样的，吸水率也不一样，所以面糊的浓稠度要这样控制，并不是一定要用配方里一模一样的重量，而是要根据情况调整，戚风蛋糕（就是加入打发蛋白的都属于戚风蛋糕）最常见的分两种：1.一种是牛奶植物油蛋黄和面粉直接搅匀，这是普通法2.第二种是植物油加热到70-80度烫面粉，然后加入牛奶蛋黄搅匀，这是烫面法，这两种方法普通法成功率稍高一点，蛋黄糊搅匀后应该是顺滑细腻有一定的浓稠度，就是不是特别稀，也不是那种特别稠，而是微微的浓稠，挑起来有一定的流动性，且流动缓慢。如果你蛋黄糊搅完后很稀，像水一样，那就再加5-10克面粉，如果蛋黄糊很稠，都不流动或基本不流动，那就得加入5-10克牛奶（水也可以）或者5-10克植物油，让面糊达到合适的稠度，这样与打发蛋白翻拌才会快速很好的混匀，减少消泡的可能。
d打发蛋白是成功与否的决定性因素。蛋糕就是靠搅拌蛋白充入的空气受热膨胀，如果你搅拌充入的空气太少不够，那蛋糕就膨发的不好，如果你搅拌充入的空气足够，没问题，但是后面和蛋黄糊翻拌的时候，拌了太长时间，或拌的手法不当，导致空气跑掉了，就消泡了，也会膨发不好，导致蛋糕不蓬松太扎实，不容易熟等问题。所以我推荐这几个工具，1打蛋器（也叫蛋抽，用手搅拌蛋清），2电动打蛋机，手持的或台式的或带打蛋头的手持均质机3.网上有大神用电钻绑上筷子打发蛋清成功了（较危险，要注意安全，不太建议）4.用大的矿泉水瓶剪一剪，搅拌也可以。拿筷子用手搅拌蛋清不行，很难成功，因为阻力摩擦力不够很难充入足够的空气。
e还有鸡蛋的大小（因为鸡蛋含蛋白质，遇热凝固，属于强性材料，是蛋糕的支架，如果其他材料都对但鸡蛋少了不够量，支撑力就不够，容易撑不住蛋糕的组织）。应选用中等大小鸡蛋，一般去壳的全蛋重50-55克。
f牛奶可以用水代替，但是要减少5-10克。因为牛奶的含水量只有约87%.用大豆油，调和油，玉米油胚芽油，葡萄籽油葵花籽油，只要没有浓烈味道的植物油都可以。
详细
食材：5个鸡蛋，低筋面粉95克（中筋粉也可以），白糖75克，纯牛奶50克，玉米油50克，3克白醋或者柠檬汁，盐1.5克
（柠檬汁最主要作用是加入蛋白里中和蛋白的碱性，让蛋白霜更稳定细腻，但这个稳定作用只是一点点，并不是加了柠檬汁蛋白霜就一定会十稳定。其次是增加香味去腥。
如果想做橘子味橙子味，用刨子刮橘子皮或橙子皮，增香效果最好。也可以用橘子汁橙子汁代替等量的牛奶，如果加橘子汁不能加进打发蛋白里，要加入蛋黄面粉里）
详细做法：
第一步，先把蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无油无水的容器里，蛋黄用可乐瓶吸出来。
分离蛋白蛋黄第二步，蛋黄里面加入纯牛奶50克，玉米油50克，白糖10克，用打蛋器或者是筷子打匀，戴上一次性手套搅匀也可以。
第三步，打匀后，低筋面粉（也叫蛋糕粉）95克倒入搅至没有干粉，乳化均匀，微微的浓稠即可。
搅匀的蛋黄糊第四步，蛋黄打好后，打发蛋白。打发蛋白的时候先放入大约3克的白醋或者柠檬汁去腥，加入盐。
然后用电动打蛋器打发，（如果没有电动打蛋器的话，可以用手动打蛋器或者用矿泉水瓶剪成扫帚状来打发蛋白，这样的话打发的时间会比较长）打至蛋白冒大泡，第1次加入20克白糖。
继续打发，打发蛋白冒小泡，第2次加入25克白糖。
再继续打发，打发到蛋白比较浓稠后，第3次加入剩下的20克白糖。
最后一次加入白糖后，打至到提起打蛋器出现倒三角就可以了。打发到中性发泡，就是拉起蛋白霜是直立小尖角，如果蛋白还能流动那还不行，太嫩了，还要再继续搅打。
打发蛋白霜第五步，蛋白蛋黄都打好后，就把打好的蛋白分三次放在蛋黄糊中拌匀，拌的时候用翻拌法，不要画圈搅，画圈搅容易消泡，消泡了的话，做好的蛋糕就不蓬松。
蛋白霜与蛋黄糊翻拌拌匀的蛋糕糊翻拌均匀后，把电饭煲里抹上一层油，预热5分钟，再把搅好的糊倒入。有蛋糕功能是，烤45-50分钟，然后焖5-10分钟。没有蛋糕功能的，按照文章开头方法烤。
烤熟的电饭锅蛋糕熟了以后，开盖，取出内胆，倒扣在晾架上。
倒扣的电饭锅蛋糕等凉了以后再切成块，蓬松柔软的电饭煲蛋糕做好了。
切块自制的电饭锅蛋糕香甜松软，口感比买的还好，不管是大人孩子都喜欢吃。最重要健康无添加，带来的成就感是让人非常喜悦的！
转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/2549.html
