多次失败总结了三个要点,照着做电饭煲蛋糕

自从我分享了一篇电饭煲海绵蛋糕和一篇电压力锅海绵蛋糕的做法，总是有评论问我电饭煲做戚风蛋糕如何成功，大家都反应说电饭煲做的戚风蛋糕刚一打开锅盖特惊喜，又高又蓬松的大蛋糕，但是倒扣脱模之后就是大失望，一拿开电饭煲内胆发现高高的蛋糕变成了一个扁扁的饼子，惊喜一下就变失望了，好多朋友问我怎样才能成功的做一个戚风蛋糕。

因为做戚风蛋糕需要的模具是阳极的也就是不要不沾模具，所以我从来没用电饭煲做过戚风蛋糕，想着就不会成功，但是做过海绵蛋糕非常成功，做好的海绵蛋糕不塌陷组织蓬松特别棒，因为海绵蛋糕可以用不沾模具制作，既然没用电饭煲做过戚风蛋糕我就没有发言权，为了回答朋友们的问题，我试验了几次终于成功的做出不塌不回缩的戚风蛋糕了，赶紧来分享给你们，有兴趣的快去试试吧！

我也是失败了几次才成功的，最后总结出来最重要的一点就是电饭煲做戚风蛋糕千万不要在锅里抹油了，不抹油不抹油，重要的事情说三遍，第一点只要你不抹油，第二点鸡蛋打发到硬性发泡。

因为电饭煲的密闭性太好了，所以做蛋糕时产生的热气跑不出去，第三点就是工作结束不要马上开盖，焖5分钟再打开，虽然打开锅盖也会稍微回缩一丢丢，但是可以接受，做好的蛋糕还是很暄腾的，按照我总结这三点来做，保你也能成功的做出电饭煲蛋糕。

所需食材：蛋糕粉85克，鸡蛋6个（土鸡蛋个头小称重是克），牛奶60克，葵花籽油50克，白糖80克，盐1克，白醋几滴。

制作过程：

1首先准备好所有食材，鸡蛋我用的是土鸡蛋个头小，我称了一下是克，如果你是红皮大鸡蛋就也称一下重量就行。

2做蛋糕的第一步就是先把鸡蛋清和黄分开，用啥办法随自己喜好，用分蛋器也行用勺子捞出来蛋黄也行，总之不要把蛋黄弄破混在蛋清里就可以，最好学我一个一个磕鸡蛋，一旦发现破了也不至于把之前分好的蛋清给弄混了。

3把面粉筛放在称的托盘上然后归零再往里倒85克蛋糕粉，先把面粉筛在托盘上，然后再倒回面粉筛过一次筛，一共筛两次。

4蛋黄里面先称50克葵花籽油用蛋抽搅匀。

5再称入60克牛奶搅匀。

6再把过筛两次的85克蛋糕粉倒进去用硅胶铲拌匀，至没有干面粉颗粒就行。

7蛋清盆里放几滴白醋然后用打蛋器高速打发至出现很多粗泡。

8然后分三次加入80克细砂糖继续高速打发。（提前将盐与白糖混合）

9打发到用蛋抽从盆底抄起的蛋白霜成直立的小三角就可以了，也就是硬性发泡。

10先把蛋白霜舀一勺放蛋黄糊里用硅胶铲上下翻拌均匀，不要黄一道白一块的一定拌均匀了。

11然后再把拌好的蛋糕糊倒在蛋白霜盆里继续翻拌均匀，一定要没有大块大块的蛋白霜才好，不然烤好的蛋糕内部就不匀。

12你看要拌到这样充分拌匀，别有大块的蛋白霜才行。

13把搅拌均匀的蛋糕糊从高处往下倒在电饭煲内胆里，从高处倒可以去掉内部的气泡。

14然后端起内胆在桌子上震几下震去内部的大气泡放入电饭煲里。

15盖好电饭煲盖子选蛋糕功能按开始，我这电饭煲蛋糕功能是40分钟。

16蛋糕功能定时到了先别开盖，焖5分钟再打开避免塌陷，不过我这个焖了五分钟打开以后也比刚开盖矮了些，不过可以接受，没变成饼子，因为电饭煲太密闭了，所以估计这就是它烤蛋糕的缺陷，多少会塌一点。

17端出来在桌子上震一下电饭煲内，胆震去蛋糕里的热气然后迅速倒扣在烤网上，一定等凉透了再脱模。

18这是凉透了把内胆正过来，大家可以看到蛋糕表面并没有挨到烤网还是平的，说明蛋糕粘在电饭煲内胆上了，这样就对了，如果咔嚓一倒扣就掉落在烤网上了那肯定蛋糕会变成饼子的，蛋糕粘在内胆上不用怕，只需要用一个小刮板在四周划一圈，再倒扣就出来了，也可以用手往下按蛋糕的四周，也能轻松脱模，就不至于像我这样给蛋糕四周划伤了。

19虽然蛋糕四周被我脱模时的刮板给弄破相了，但是总体来说还不错，蛋糕组织非常细腻均匀，吃着很棒比买的还要香。

重要提示：

因为戚风蛋糕不需要用不沾磨具，影响它爬高，所以用电饭煲做的蛋糕多少会有点回缩，但是也不会是大饼哈！您可以看我的成品图还是十分暄腾的。既然电饭煲内胆已经是不沾的了，咱用它做蛋糕时就千万千万别再抹油了，否则就会做出一个大蛋糕饼子哈！

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