电饭锅蛋糕回缩塌陷了,原来问题在这儿

热门的电饭锅蛋糕你们最近做了吗？肯定有不少朋友同小编一样，也做蛋糕失败过很多次，失败的原因有的是蛋清打发不成功，而大部分的失败问题都集中在了蛋糕中间回缩塌陷了，但是你们会依然像我一样不断地挑战吗？因为我是个喜欢坚持爱思考的人，喜欢坚持不放弃，直到成功为止。个人认为蛋糕的回缩主要问题还是蛋清中泡组织的问题，没有了蛋清中打发出来的泡，又怎么能形成这些个类似蜂巢组织的结构呢。今天我也是根据我的失败经验来分享给大家看看需要做哪几点的改进呢？

首先，常规的蛋清蛋黄分离，注意蛋清中无水无蛋黄，蛋清中小编的配方是：4个鸡蛋g蛋清，糖25g，盐1.1g，白醋或柠檬汁几滴（醋和柠檬汁主要方面去除腥味，一方面可以使组织稳定），将蛋清打发。我的白糖是一次性加入的，因为使用的是电动打蛋器，打发不受影响，但是如果是手动打发，就一定要分三次加糖噢，不然你也打发不出蛋清到硬性发泡来。

最后一定要注意将蛋清打发到硬性发泡，这种发泡的程度一定要掌握好，因为一旦你的蛋清没有打发成功，直接会影响蛋糕里面的小孔组织，会使得它中间粘腻没有小孔，蛋糕塌陷回缩。有些朋友会说，我也确实打到有尖角了，为什么还是中间没有孔呢。一是需要观察下你所谓的尖角是正好从打完的地方提上来的，那你就尽量的用搅拌棒在蛋清中多旋转几次，看看是否每次提起都有坚硬的尖角，因为虽然局部的有硬性尖角，但是其他部分还并没有组织成型，我这边用的是四个鸡蛋还好，要是做十个鸡蛋清打发的话就更加得注意到这个问题。有很多朋友就是因为蛋清没有打发到硬性发泡，才导致蛋糕里的蛋清组织孔没成型。

下图就是没有打发好的典型，即使如有些博主所说能提起两个细尖角，但是这种组织还并没有打发好，还需要继续打发到更加的坚硬为止，还是有些潮湿，并没有完全打发好。

有些朋友们说即使蛋清打发的很成功，但是蛋糕依然会出现塌陷回缩的问题，那就请往下和小编一起研究。接下来混合蛋黄。小编的配方是：白糖25g新鲜牛奶25g色拉油22g低筋面粉45g

混合蛋黄的时候也有三个要点，需要掌握好：

第一点是添加材料的顺序。先加糖和油、牛奶首先进行混合，搅拌到没有糖的颗粒为止。最后才加入低筋面粉，因为低筋面粉非常容易起筋，一旦起筋了不仅会影响口感，也会致使消泡，中间层太黏稠导致混合的时候蛋清中的泡组织消失。

第二点是低筋面粉的选择。有些朋友会选择使用普通面粉，就是那种家中做面条或是水饺皮的面粉（不是那种糯米粉噢）,这种普通面粉就需要用35g添加10g玉米淀粉(我比例中的45g这样组成)，这样才能够使得面粉更加的细腻一些，口感也好很多；有些朋友会选用低筋面粉，但是买的低筋面粉有可能不对，像我之前买的低筋小麦粉（啥牌子就不说啦），做出来的蛋糕口感不是非常的好，也不怎么香；还有一些朋友会选用家用蛋糕粉，这种蛋糕粉不仅有一种清香，而且做出来的蛋糕口感非常好。我是尝试过上面三种面粉，一步步进行改进的，最后发现低筋的蛋糕粉口感最佳，而且也不容易会起筋。

第三点手法很重要。不仅需要将面粉混合到无颗粒的状态，而且力道要轻，切勿用很重的力气去混合噢，使劲地抽打会使得低筋面粉更加容易起筋呢。

接下来就是混合蛋清和蛋黄啦。这里面最重要的还是要将手法问题学到，不是简单地使劲旋转，不然你的蛋糕肯定还会不成功。要用切拌的方式，我之前使用的是小勺子，后来发现应该要选用接触面更大点的大的扁平的勺子（可以选用电饭锅的铲子），分三次将蛋清加入蛋黄中，用轻轻切拌的方式混合，并且要混合均匀。

看小编的蛋糕糊混合好啦！！

现在就可以将蛋糕液倒入电饭锅中啦，要选用那种有蛋糕键的电饭锅噢，不要选那种老式的有按键的电饭锅，而且电饭锅锅底需要垫层油纸，因为蛋糕容易下面都焦了，但里面还没有熟，所以垫层油纸还是挺关键的呢。煮完蛋糕记得再焖个二十分钟，不要一会一会的就打开来着急看成果噢。这样很快电饭锅蛋糕就做好了，看看，是不是很不错呢，一起来试试看吧。

其实发现做蛋糕并不是个简单的活，因为任何一点细节都有可能影响到最后的蛋糕成型情况。像小编为了倔强的完成这个健康美味的小甜点，可是下了不少血本，买了电动打蛋器，烘焙电子秤，蛋糕粉等等。所以除了兴趣和厨房亲子小运动以外，还是尽量劝大家还是去买现成的蛋糕吃吧。

做蛋糕其实已经不仅仅成了风靡各地消磨时间的法宝，更能磨练人们的意志，因为不到开锅的那一刻你们永远不会知道成功或是失败，有可能是成功的喜悦，也有可能是失败的沮丧，但是没有关系，像小编一样的坚持不懈，一定会做出成功的蛋糕，享受到丰收的喜悦，也可以像小编一样把自己的经验分享给更多的朋友，让更多的朋友避免这些雷区，减少踩雷的次数，增加成功的几率，所以很庆幸可以跟各位网友们分享。

最后也再次谢谢各位朋友能读完我的文章，希望真的对大家有帮助，我希望各位都可以做出成功的蛋糕，与家人朋友分享美食，分享成功的喜悦，我是爱做家庭美食的霞姐，喜欢我可以

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