蒸炒煮焖推荐腊味的N种吃法

秋风起，食腊味。

的秋天，来得比往年更早少少。

伴着渐浓的秋意

时时不食的广东人，又开启了的腊味时间。

门前，阳台，露台上

一串串油脂飘香的腊味

行将登上餐桌，放飞自我。

从餐前小吃，到凝睇

到处都可见腊味的身影。

广东地处岭南水乡

与川湘区域的腊味比拟

口味自带小清爽，以咸甘甜为主

而在烹调过程当中

也带有着浓浓的广东特点。

蒸

蒸腊味，是非常为简略的腊味服法，它不仅保存了腊味的本味，更是检测腊味品格非常直观的技巧。

以香肠为例，香肠的自然肠衣上，有着渺小的毛孔，这也付与了香肠呼吸的性能。将香肠放在电饭锅中加热，肠衣的毛孔逐步扩大，吸取了充足的水分，使香肠愈发丰裕。香肠的肥瘦比，也是影响口感的环节。芹菜非常稀饭的是肥瘦比为2:8的香肠，这是当前业内公认的香肠类非常高建造规范。两成肥肉带来的嚼劲与香气，毫不会增加一丝肥腻。不爱肥肉的宝宝们，想吃蒸香肠的时分，请记着这个肥瘦比哦。

若以为纯腊味太斋，还能够找少少本来滋味就相对平淡，且能够或许吸味的百搭食材一路蒸，比方芋头即是不错的选定。粉香的芋头，夹着腊肉，一口两味。腊味的香气渗透芋头，香口滋养。只需求将腊肉和芋头隔断摆放，蒸个10分钟即可。

保举小菜：腊鸭腿蒸白腊肉

质料：腊鸭腿1只，白腊肉克，榄角10克，小黄姜丝20克，葱花10克，浓香花生油。

做法：

榄角切碎备用；白腊肉洗净切片，和榄角拌匀铺碟备用；腊鸭腿飞水后切件放于腊肉上，大火蒸8分钟后进入姜丝铺面,淋上热油撒葱花即成。

炒

炒腊味更有“镬气”，也是相对多见的服法。辣椒炒腊肉，辣椒的辛香，调出了腊肉的鲜香，成了很多人的“下饭菜”，一道菜办理一碗饭也不在话下。

更看重养分搭配的同事，炒腊味的时分也会进入少少蔬菜，平均一下口感。菜花、芥兰等蔬菜，与香肠、腊肉等一路爆炒，腊味汁渗透菜花之中，滋养着菜花，让本来寡淡的食材变得口感富厚。

保举小菜：腊鸭粉丝煮娃娃菜

质料：腊鸭克，娃娃菜克，粉丝（水发后）克，姜丝10克，油、盐、糖各适量。

做法：

1、将娃娃菜洗净切段飞水，把腊鸭切成块；

2、开锅将腊鸭爆香，放入姜片，进入适量水，煮2分钟；

3、再将娃娃菜放入锅中，加盖煮熟，进入粉丝，下适量盐、糖调味即可。

煲

千呼万唤始出来，广东吃货非常爱的腊味做法，奈何能少得了煲仔饭。煲仔饭，是广东专有饮食方法，与广式腊味相连结，将米饭和腊味的香气配备起来，让人食指大动。

取砂锅在锅底抹上薄薄的一层花生油，把洗净的油粘米洗净放入锅中，倒入比米的容量大概1.5倍的水浸泡一个小时。浸泡好大米后再加少少花生油拌匀，将砂锅移至柴火上烧开后转文火焖煮至八成熟。将腊味切片，加少少姜丝，铺在饭上连续加盖用小火焖熟。

一开锅，缭绕的热气中鲜红的香肠、透亮的腊肉、金黄的鸭肉、葱茏的生菜、白净的米饭，让人胃口大开。

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