电饭锅蛋糕失败要点剖析,看看你中招了没

很多人都尝试做了电饭锅蛋糕，但是其实做成功一个蛋糕并不如网络上说的那么简单，很多人都说：一看就会，一做就废。如果一个新手朋友如老师傅做蛋糕那么如鱼得水的话，那老师傅不是得灰心了，小编发现即使同样的配方，操作的手法不行，制作的蛋糕的口感差异也是非常大的。

其实小编开始的时候也是和很有网友朋友们一样，做出来的蛋糕也出现过以下几个问题：

1.蛋糕回缩特别厉害。一开始涨的特别的大，一开锅盖就犹如泄了气的皮球，很快就缩成一点大，还皱巴巴的了。

2.用手动打蛋器打发蛋清，打得精疲力尽，一个小时过后都没有打发的出来硬性的蛋清。

3.用电饭锅做蛋糕的时候上下面都熟了，里面却死活熟不了。

4.蛋糕出现了布丁层，中间没有孔组织，口感也非常的僵。

5.蛋糕糊底非常严重，但是上面却没有熟。

小编今天就依次对上面五个问题进行分析，并教你们解决办法，这都是小编自己在制作的过程中摸索出来的。其中最最难解决的问题其实还是中间层没有明显的孔组织的问题。其他的问题都是相对比较好处理的。

首先第一个问题：

蛋糕回缩特别厉害。一开始涨的特别的大，一开锅盖就犹如泄了气的皮球，很快就缩成一点大，还皱巴巴的了。

解决方法：你的配方有问题，放入了过多的水或者牛奶，我制作蛋黄液的时候4个鸡蛋仅使用到25g的牛奶，并无一滴水，一盒小瓶的牛奶一般g左右，仅用到一杯牛奶八分之一的样子。

第二个问题：用手动打蛋器打发蛋清，打得精疲力尽，一个小时过后都没有打发的出来硬性的蛋清。

解决方法：首先先观察下你打发蛋清的容器中是否含有水分，一旦蛋清里面混上了水分，想打发成功就难了。然后观察你的蛋清里面是否混了点蛋黄，一般混了点蛋黄的话用电动打蛋器是可以打发成功的，但是手动打发的话就难于登天了。最后你在打发蛋清的时候是否偷懒了，中途是否因为手酸把打蛋器搁置，休息过了超过半分钟，打发蛋清必须一气呵成，中途累成狗了，也得快速休息完后继续打发，所以说真正的想用手动打发你得要消耗不少体力呢，权当减肥了。最终补充一点，你是否分了3次放糖，并且糖的量是否足够。我4个鸡蛋配的是25g的白糖，分三次加入。打发蛋清其实是一个蛋清内部组织发生变化的过程，然而，糖在其中又起到了至关重要的作用。蛋清先是液体从大泡转小泡，然后变成乳白色，乳白色又会打发成两倍量多少，等打发的量达到了顶峰，蛋清又会从液态向半固态的转化，最终达到硬性发泡，插入两根牙签不倒即可。

第三个问题：用电饭锅做蛋糕的时候上下面都熟了，里面却死活熟不了。

解决办法：蛋糕中间不熟要焖，一般现在常用的电饭锅上都有蛋糕键，而且就这个蛋糕键烘焙的时间比煮饭的时间还要长一些，等烤好了蛋糕之后，千万不要急着开盖，记得跟焖排骨汤一样的多焖会，这样能够使得里面的蛋糕更加的熟透些。

第四个问题：蛋糕出现了布丁层，中间粘腻，没有孔组织，口感也非常的僵。

解决办法：一般如果蛋糕做到只有这么一个问题，那么恭喜你，你离成功的蛋糕就近了许多，因为即使中间的孔组织不那么完美，但是还是可以吃的，只是口感稍差而已。

出现这种问题但是已经焖了很长时间的话，那就不是没熟的问题了，那么影响这个问题的原因有可能有以下几个方面：

1.蛋清打发不够，尝试着是否搅动之后仍然能使牙签不倒，因为有可能打发的位置局部，部分地方还没有完全的打发好；

2.搅拌蛋黄液以及蛋黄液与蛋清混合时的手法过重，导致过程中消泡了。混合时手法要轻，而且使用切拌的方法，切勿打转或使用搅拌器用力抽打。

3.面粉过早加入到蛋黄液中，导致蛋黄液搅拌时用力过猛了。那就调整顺序先加入其他的配方，然后最后再加入面粉搅拌，防止面粉变劲道，影响了口感。

最后一个问题：蛋糕糊底非常严重，但是上面却没有熟。

解决办法：有很多人反应没有这个问题，那么恭喜你，因为你买到了非常优质的不粘锅，然而也有不少朋友同小编一样锅底一碰就糊刷再多的油都没有用，然后后面就无法继续下去了。那其是也是很好解决的，可以买这种油纸，可以防止粘锅，而且还能重复利用，效果还是很明显的，再也不用担心因为锅底糊掉而白白浪费了一锅材料。还有人曾经教了小编个办法，因为我使用了油纸，所以就没有去尝试。就是不要使用蛋糕键，而是使用火力稍小一些的蒸煮键来操作，有可能是蛋糕键的火力太大的关系，导致了蛋糕一会就会糊底了。

大部分会出现的问题应该都在上面了吧，接下来附上制作蛋糕的配方：

4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。

蛋清：

糖25g

盐1.1g

蛋黄：

糖25g

牛奶25g

油22g

蛋糕粉45g(没有的可以用普通面粉35g加玉米淀粉10g代替)

跟着这个配方来做，然后再改进以上的这些操作缺陷，预祝这一次电饭锅蛋糕可以成功。

我是爱做家庭美食的霞姐，最近喜欢研究烘焙，爱做各种甜点，有烤箱蛋糕、千层蛋糕、木糠杯、班戟、榴莲酥、草莓酸奶慕斯等等，都是些家庭中可以制作而且零失败的甜品，操作也相对比较简单，每一样的成功概率都比做电饭锅蛋糕高很多。后续会有更多的作品更新，喜欢我记得

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