在家做蛋糕时,只要记住这7点,蛋糕松软不

很多小朋友都特别喜欢过生日，除了能收到各种礼物以外，还有一个重要的原因，就是能吃到自己喜欢的生日蛋糕。过生日吃蛋糕是最早起源于西方的一种习俗，后来才慢慢传入我们中国。最早时期的蛋糕制作较为简单，所需的材料也不多。由于涉及宗（jiao），详细的蛋糕起源之说这里就不做多的解说了，但其主要目的还是非常美好的！因为一切都是为了孩子嘛！

以前过生日吃蛋糕，可能是很多富人家庭才会有的，但随着社会的发展，蛋糕现在早已成了一种很大众化的消费食品。当然，一些高端蛋糕还是有很多的，但是口感上和一些亲民品牌蛋糕（不包括三无产品），并无太大差别。这就好比土鸡蛋和普通鸡蛋，营养差异并不大，但土鸡蛋的价格却比普通鸡蛋要贵很多，因为它的卖点就是“土”，而买鸡蛋的人买的就是它的“土”，它的原生态。高端蛋糕也是同样道理，卖的就是高端，卖的就是贵。

有人可能以前从来不进厨房，可是今年却都学会了做蛋糕，而最具代表的就是电饭锅版的“戚风蛋糕”。至于成品嘛，可谓是几家欢喜，几家忧啊！其实自己在家做蛋糕并不难，下面就来说说做蛋糕时经常犯的错误，只要避免了这些“雷区”，做蛋糕的成功率会大大提升，而且口感也会很美味！

①蛋液打发：主要分为两种，全蛋液打发和蛋清打发。全蛋液打发适合做的蛋糕代表有：海绵蛋糕、蜂蜜鸡蛋糕等。这种蛋糕弹性较低，口感柔软扎实；蛋清打发则更适合做戚风蛋糕、乳酪蛋糕等。这种蛋糕支撑力较差，但口感更加松软。所以蛋液的打发，需要根据你所做的蛋糕，来选择使用全蛋液打发还是蛋清打发。

②模具刷油：再把面糊倒入模具之前，一定要先在模具中刷上薄油。这是除了预热烤箱之外，最重要的一个步骤。这一步的主要目的是为了让蛋糕烤熟后更容易脱模。

③面粉过筛：过筛后的面粉颗粒比较均匀，更有利于和鸡蛋、黄油的搅拌和融合，而且做出来的蛋糕口感更加细腻、松软。

④面糊混合不足：特别是在制作巧克力蛋糕时，一旦混合不均匀，做出来的蛋糕就会是黑白相间的花纹。除非你就是想要这样的效果，否则一定要混合均匀，但是也不能过度搅拌，只要各种配料都能充分融合在面糊中就可以了。

⑤过度搅拌面糊：面糊的过度搅拌，是很多人经常犯的错误。过度搅拌会让更多的空气混合进面糊里，从而导致做出来的蛋糕非常容易塌陷。而且加入面粉以后，也不能过度搅拌，否则面糊容易起筋，最后会严重影响蛋糕的口感。

⑥烘焙纸：为了方便蛋糕脱模，除了在模具中刷油以外，更为保险的做法就是在模具底部或侧壁铺上一层烘焙纸。特别是做一些高密度软蛋糕时。

⑦敲磨具：做好的面糊一旦倒入磨具中，一定要记得敲打几下模具，或者提起模具稍微震一下，这样做可以排出面糊中的空气，确保你的蛋糕做出来后不会塌陷。

以上这7点便是做蛋糕时需要多加注意的，当然还有一些比较专业的，这里就不解读了。毕竟是自己在家做蛋糕，好吃便捷是最重要的！如果想吃精致、高端的，建议还是直接去蛋糕店买比较省事。下面顺便分享一个家庭版“柠檬小蛋糕”的做法，这款蛋糕不仅颜值可耐，主要是做法很简单，烘焙小白也能轻松上手！

准备食材：柠檬4个、鸡蛋1个（蛋壳66克）、绵白糖35克、面粉35克、泡打粉1.5克、无盐黄油35克、柠檬汁10克、少许柠檬屑

工具：无水无油的盆（碗）、手动打蛋器、40℃左右的温水、烤箱

具体做法

（1）4个柠檬放入清水中，用盐搓洗掉柠檬表皮脏污，这样柠檬才会更干净。

注意：若是单纯用清水冲洗的话，是不能完全将其清洗干净的，另外盐还具有杀菌消炎的作用，尤其是泡水喝的柠檬，更要用盐搓洗表面。

（2）洗好的柠檬对半切开，用勺子挖去里面的果肉，只留柠檬壳放在一旁控干水分备用。

（3）无水无油的盆中打入一个鸡蛋，倒入35克的绵白糖，连盆放在40℃左右的温水上，用手动打蛋器快速打发至蛋液颜色发白且蓬松。

tips：全蛋液最适宜打发的温度是25-40℃这个范围，不仅打发的速度快，而且打出来的泡沫也相对稳定。

（4）之后筛入35克面粉、1.5克泡打粉，搅拌均匀。

（5）再倒入35克软化好的无盐黄油，继续搅拌至面糊与黄油完全融合。如果没有黄油也可以用味道比较淡的植物油来代替，只是味道会稍微差一点哦，毕竟黄油有浓浓的奶香味。

（6）最后加10克左右的柠檬汁和少许柠檬屑，搅拌均匀，我们的蛋糕糊就制作完成了。

注意：最后蛋糕糊呈现的状态是稍有流动性，而且提起打蛋器滴落形成的纹路不会轻易消失。所以要根据情况增减面粉的使用量。

tips：加入柠檬汁和柠檬屑的作用是：不仅可以去除蛋腥味，使蛋糕吃起来口感清新，而且还可以使蛋糕吃起来不油腻，起到中和碱性的作用。

（7）烤箱度预热10分钟。取出烤盘，铺上硅油纸。然后用勺子把蛋糕糊舀进柠檬壳内，只需要8分满即可。

tips：加入泡发粉可以让蛋糕快速疏松，让蛋糕的内部组织看起来更细密，泡打粉的使用量不能太多，否则会让蛋糕吃起来发苦，口感变差。

（8）放进预热好的烤箱，依然是度烤20分钟左右即可。直到蛋糕膨胀，且表面已经上色完成就可以了。

注意：每个烤箱的性能不同，所以烘烤的时间和温度只作为参考。

好吃又好看的“柠檬小蛋糕”就制作完成了，咬一口，满嘴的柠檬清香和淡淡的奶香味。因为面粉加的比较少，所以吃起来比较嫩，有一种入口即化的感觉，特别的松软绵密。不管是当做早餐还是下午茶，搭配一杯牛奶或者咖啡都是非常不错的。如果你也喜欢，就赶快试试吧！

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