电饭锅版蛋糕冷缩变硬看看超详细的步骤,一

家里没有烤箱没关系，看看这款用电饭锅做的蛋糕，看小伙伴们做出来的蛋糕容易冷缩，晾凉会变硬。今天我分享这个详细的做法，保你一次成功！

鸡蛋4个，白砂糖75克，纯牛奶50克，玉米油50克，低筋面粉90克

1.蛋黄、蛋清分离，分别倒进无水无油的两个盆里，蛋黄中加入15克白砂糖(不喜欢甜的可以不加或是减少)再加入50克纯牛奶和50克玉米油

2.用手动打蛋器搅拌至糖融化，牛奶和玉米油都充分融合为止，之后低筋面粉过筛后加入(一定要过筛)，刮刀用切拌手法拌均匀蛋黄糊(不要画圈搅拌，不然面粉会起筋)

3.将电饭锅内胆放入锅内，提前按保温功能预热，大概5分钟就可以了，也就是开始打发蛋白霜前开始按下保温键就可以了

4.蛋清中加入三分之一的白砂糖，然后用电动打蛋器低速打发至混浊起泡，再加入三分之一的白砂糖，继续中速打发至蛋白霜流动状，最后把白砂糖全部加进去中速打发至硬性发泡(出现小尖角，蛋糕能不能发起来就看蛋白打得好不好了，最关键的)

5.将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用炒菜的手法翻拌均匀，不要画圈圈乱搅拌，否则会消泡，导致蛋糕发不起来，再把翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀

6.电饭锅内胆取出来再底部涂一层薄薄的玉米油，锅壁不要涂油，这样蛋糕才会长得高，然后倒入蛋糕糊，轻震两下消除蛋糕糊里面的小气泡

7.将内胆放入电饭锅里，盖上盖子按下煮饭键就OK啦(中途不要打开盖子)，时间到了闷5分钟再开盖，然后取出来马上倒扣，就完成啦！

小贴士

1.过筛面粉是为了保证面粉颗粒细腻、均匀。面粉里裹入一部分空气变得蓬松，更容易在短时间内翻拌均匀，不易有大的结块

2.蛋糕遇冷稍微有一点回缩的现象是正常的，如果回缩比较严重，那就是蛋白打发或是翻拌的方式出了问题

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