电饭锅版蛋糕很难做戚风蛋糕无失败率配方及
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电饭锅版蛋糕火了，却演变成了各种“鸡蛋饼”和“大号蛋挞”秀。
最出名的评论包括——
“一看就会，一做就废”
“同款鸡蛋饼”
“小编的话能信就有鬼了，电饭锅不可能成功”
“十几次了，还在失败……”
“我这算成功了么？”
“不用放酵母和泡打粉么？”
“打蛋器劝退”
“老天啊，请送我一个蛋糕吧！”
“……”
本人相信电饭锅版戚风蛋糕一定是真的，于是一番眼花缭乱的操作之后……看着腥黏的鸡蛋饼发呆
╮（╯＿╰）╭
错误到底在哪呢？
于是我开始做了各种试验，包括以下各种调整——
改良配料品质
买一个电动打蛋器（真香）
加减配料
改变搅拌顺序及搅拌手法
换用蛋糕键外的其它功能
……
在几次“鸡蛋饼”和“大蛋挞后”，终于找到了关键所在！
下面进入正题，开始制作步骤，首先请看成品图
是不是很蓬松，海绵一样的口感！（原味普通版本）
新鲜鸡蛋～克，冷藏过的不行（五个大个鸡蛋，小的六个），低筋粉克，细白砂糖80克，玉米油20克，全脂牛奶70克，盐1.5克（一小捏）。
这个量建议用三升以上电饭锅如果没有称重工具，可以用电饭锅自带的量杯，量杯大多数为毫升左右，低筋粉一杯，白砂糖五分之三杯，玉米油五分之一杯，全脂牛奶差一点半杯。
一个打发蛋白用的大瓷碗或者玻璃碗，一个搅面糊用的不锈钢盆，硅胶搅拌铲（没有可用米饭勺代替），面粉筛，烧烤网（没有用竹帘，或者包饺子的盖帘）保鲜膜（非常重要），电子智能电饭锅（有无蛋糕键均可，老式电饭锅就算了）！！！所有工具上不要有一点水，不要有一点水，不要有一点水！！！
（分蛋）
五个大鸡蛋，蛋黄蛋白分开放到各自的盆中，蛋白里千万别有一点蛋黄，不然会导致消泡
蛋白里不能有蛋黄，不然打发不稳定（搅蛋黄）
在蛋黄中加入玉米油，用筷子或者手动打蛋器快速搅动，搅至均匀的蛋黄酱状态，越均匀越好，使其发白完全乳化
（搅拌牛奶）
牛奶也需要搅拌？细致点总没错。
从白糖中取出一勺放到牛奶里，还有一小撮盐，然后搅拌至糖和盐完全融化
糖和盐融化到牛奶里（搅拌牛奶和蛋黄）
把牛奶和蛋黄酱混在一起，搅拌至完全均匀，最后用打蛋器低速搅拌几秒，使其进一步充分均匀乳化
几秒打蛋器使蛋黄牛奶玉米油融合更充分（搅拌面糊～非常重要）
把克低筋粉用面粉筛，筛到蛋黄糊里，然后用搅拌铲Z字形搅拌，（千万不要一个方向打圈圈，不然会起筋），如果有硬面疙瘩可以用勺背面碾碎，多搅拌一会，要细致，直到面糊光滑，没有明显的硬面渣为准（总之越细致越好，高级西点师，面糊都要过筛的）
用勺子背碾碎面疙瘩（打发蛋白）
1，先低速把蛋白打到变成大泡状
2，加入三分之一的糖，低速打发到所有蛋白都变成均匀细腻的小泡
3，再加入三分之一的白糖，低速打发至奶油状
4，加入最后的三分之一白糖，换高速直至干性发泡，搅打时明显有阻力感，最后蛋白的任何位置都能轻易立住筷子不倒
（注意边缘可能有打不到位的情况，可以中途用干净无水的搅拌铲把边缘没打到位的蛋白翻到中间，保持完全打发）
打发要充分，一个好的打蛋器必不可少新手做的话，宁可让蛋白过硬一点，也不要偷懒！
没有电动打蛋器的，就放弃吧，戚风蛋糕对蛋白打发程度要求特别高，尤其是电饭锅版。
（几十块就能买到的电动打蛋器，难道它不香么？）
（误区：打发蛋白不要放醋，不要放柠檬汁，蛋白沾水就会导致发泡不稳定，放醋不会全塌也会塌一半，说去腥和帮助发酵都是坑，我没放这些，只要蛋糕最后蓬松有弹性，一点都不腥）
（蛋黄蛋白合拌）
分三次，分三次，分三次，把打发好的蛋白和蛋黄糊搅拌一起，一定要用从下向上的翻拌，（千万不能转圈搅动，会消泡）每一次都要使蛋黄蛋白完全融合后再加下一次蛋白，但速度尽量要快，时间不易过长，直到蛋白和蛋黄糊完全均匀
翻拌的非常细腻，很均匀（把蛋糊倒入电饭锅）
倒之前，先把和好的蛋糊盆振几下，注意是倒之前就要振，所以我选用不锈钢盆，怕用玻璃盆会碎掉，咳！
振动后会有明显的大泡浮上来，用搅拌铲把其弄破。
然后从高处，注意是高处，使面糊慢慢的流下来，向下流的过程里，因为面糊被拉的很长，会使面糊中过大的空气泡泡都破掉，使蛋糊更细致，加热过程里更容易定型
非常的细腻，没有大气泡（误区：锅里不要刷油，不然蛋糊扒不住锅边会塌下来，导致内陷，现在的电饭锅基本都是不粘内胆，不会有脱模问题，不信邪的你就继续刷）
再次提示，锅内一定保持干燥，不要有水，包括锅盖都最好检查一下
（入锅）
哎？入锅还有啥讲究？不就是把内胆放里面就好？看下面
首先锅内胆再次大力振几下，你会发现还会有中等的泡泡浮上来，蛋糊也会同时变得平整。
重点：把内胆放入锅内后，剪一块能够完全覆盖住内胆的保鲜膜，把保鲜膜盖在上面，把保鲜膜压到锅边下面，最好一点空气都别透，总之越严实越好，最后锅盖的胶圈会严丝合缝的把保鲜膜封在内胆上面！
覆盖好保鲜膜，盖上锅盖你是不是没想到还有这么一手？
保鲜膜会增大锅内压力和内部空气温度，使蛋糕熟的更透，发泡效果更稳定！
至于你可能会说，水汽不都闷里面了？不用担心这个，水汽会凝结到保鲜膜的上面，却不会滴落回锅内，而电饭锅的合金锅盖却会使水汽凝结后滴回锅内，导致蛋糊塌陷，所以保鲜膜不但不会使水分回流，还会存住水分使之不会回流
总之，盖保鲜膜后成功率提高了至少60%，具体其它原因大家自己体会吧
（选择火候）
有些电饭锅是没有蛋糕功能的，包括我的电饭锅，而且我发现，从其它人对自带蛋糕功能的电饭锅来说，蛋糕键的功率和温度都过高，会导致糊锅
我选择的是“蒸煮键”，定时40分钟。
有蛋糕功能的可以替换着都试试这个功能每个电饭锅都有，就是蒸包子，蒸馒头，煮面条用的功能，它最大的特点是可以定时，而且是硬性的加热时间，不会半截跳保温，但也有会跳的，是因为防糊锅安全防护
如果半截真的跳了，你就守着它，再定时，反正保持蒸煮功能连续加热40分钟就好，等加热结束，再保温10分钟，准备出锅。
出锅
出锅还有啥讲究？不就是拿出来吃了？
答案：有讲究！
保温时间到后，掲开保鲜膜你会看到一个胖娃娃在锅里，这时，快速把内胆拿出来，把内胆倒扣在烧烤网上，如果没有烧烤网，也一定要选择下方透气的东西，切记不要放到不通气的板面上，不透气的话会导致水汽回流，湿气透不出来，也会导致塌陷的现象（但这一步即使塌陷也不会太严重，哪怕直接切来吃也是应该没问题了，只要你前面成功了。）
最多5分钟，因为热胀冷缩，蛋糕会自动从锅里分离掉下来，这时就可以切开吃了！
扣在蒸笼上的可爱的小胖子！如果不用奶油裱花，最好对线切成4块放着，彻底凉透后，蛋糕会变得更加干燥，和烤箱烤出来的一样，即使用手使劲压，也会迅速回弹！
切开凉透，就可以开吃了！1，请选用低筋粉或者蛋糕粉，严格禁用高筋粉，加淀粉也不成，如果普通粉加玉米淀粉，建议三份面粉一份淀粉的比例，反复混合过筛三遍再用
2，请使用玉米油，油味太重的，会加重蛋腥味，有的甚至有怪味
3，请使用好质量不掺假的全脂奶，全脂牛奶的低溶解性，不容易融化和浸湿其它东西，同样不容易使蛋白消泡，请不要尝试放水和果汁！
4，请尽量使用细砂糖，有条件的话打成细糖粉再用最好
5，打发蛋白不要加醋或者柠檬汁，醋的水分会使蛋白消泡不稳定，这是个坑，关于口味的问题，相比成功与失败，还是先做成功了再说，你管它腥不腥！
但真正成功了的话，你就知道加醋完全没必要了，实际一点不腥，惦记口味问题，不如加点速溶咖啡粉，可可粉，果珍粉调味，记住不可使用液体果汁。
6，鸡蛋要用新鲜的，而且保持常温的，冷藏的温度太低会影响发泡稳定，哪怕冷藏过再恢复了正常温度后也不好用。
7，锅内不要刷油，不粘锅的内胆再刷油，会导致蛋糊扒不住锅边，向内塌陷，我被坑了几次后，一咬牙宁可粘锅也不刷油了，结果不但成功了还没粘锅，脱模一点难度没有！（到处都是坑啊！）
8，蛋白打发一定要到位，手动累死也是做不到的，就别妄想成功了，戚风蛋糕对蛋白打发度的要求贼高的，难道几十块钱就能买的电动打蛋器它不香么？（我的贵一点，纯铜电机的质量好些，当然打的也快，三分钟搞定）
9，保鲜膜怎么用是重点，没明白的你确定仔细看上面的步骤了么？圈出来记住，考试时要考的！（再次提醒，保鲜膜封的越严实越好）
10，至于搅拌手法之类的，所有容器保持干燥之类的，高处倒面糊之类的，都不用太。。。咳，还是在意些的好，小心驶得万年船！
11，不建议使用老式机械电源电饭锅，跳电严重，我以前都失败了，现在还没再次试过
12，如果你的电饭锅有蛋糕功能，但还是会有轻微塌陷，糊锅等问题，请尝试用蒸煮键
13，我的电饭锅为4升大小，最多可以做7个蛋的，2升的小锅请自己按比例减少食材，做3个鸡蛋的
14，不用放泡打粉，泡打粉有害健康，外面的槽子糕都放泡打粉，戚风蛋糕就是完全靠蛋白发泡支撑，不是靠发酵，所以健康的好蛋糕是不放泡打粉的
15，没有了，哈哈哈哈
最后晒个巧克力版本！
巧克力版本需要稍微调整材料比例！如果我不严格遵守上面这些，估计也不敢说百分百成功率了，祝大家都能吃上自己亲手做的电饭锅蛋糕！
（欢迎看了我文章后成功的同学来晒图，并转发文章，如果你严格遵守了我所说的步骤和注意事项，还是晒了“鸡蛋饼”的话，你就可以彻底放弃了，可能你真的没有做饭的天赋！
偷笑
，因为照我的做不可能失败，稍差点也能达到80%）
吐槽：预感有一大波打蛋器会被卖出，我都没提成
将近字的详细解说，米哥累得很啊，一边做一边拍照，都自己一个人，发现还是蛮累的，这是本人第一篇美食原创图文，作为一个刚起步的新手，我努力的，和大家一起探索美食文化！如果文章对你们有帮助，请
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