教你10分钟打发蛋清,电饭锅蛋糕再也不会

最近应该很多宝宝在家做过热门的电饭锅蛋糕，但是很多宝宝反应一是手动打发蛋糕比登天还难，二是蛋糕外面看起来蓬松但实际上内部还是湿湿的。

小编也是在很多次失败中吸取经验，基本上连续一个月，每天完成1个蛋糕，也有很多次失败。下图是我人生中第一次做失败的蛋糕(没打发好显得特别扁平)。

由于疫情期间没能买到电动打蛋器，第一次手动打发蛋清的时候，花了确实一个多小时，打到手抽筋，酸了累了还和我们家小朋友交换打，最后也只打到了做出上述蛋糕的情况。后来发现要省力完成手动打蛋，还是需要些技巧的。

现来告诉大家为什么别人的蛋清打发得了，但是你的蛋清打发不了?

1.要保证你分离出来的蛋清中没有一丝丝蛋黄，盛放蛋清的容器中没有水分。

2.手动打蛋一定要分3次阶段性加糖(第一次是在大泡转小泡时，第二次是在成绸性发白状，第三次是在湿性打发状态下)，这样才能保证比较容易起泡，最后一定要打发到蛋清起尖尖角且插入两根牙签不倒。

3.尽量减少盛放蛋清工具的直径，这样打发不会需要特别大的动静，可以省力，而且效果好。

4.要快速旋转式打发，中间累了可以稍微放慢一会儿速度，但是不能停下来太久，中途一旦停下来，会容易让蛋清出现分离出水的状态。把这些个问题解决了，一定可以在10分钟内打发成功。

有些蛋糕做下来都糊底了，但里面的蛋糕却仍然湿湿的。蛋糕很容易塌陷，从表面按下去无法恢复，却变扁平了。

我总结了以下几点经验:

1.先检查下你的配方表中添加的湿性材料是否过多，及时调整你做蛋糕的配方，减少牛奶或者油的加入量。

2.要在蛋糕烤熟之后焖上20分钟再开盖，过早的开盖会使得中间没有熟透。

3.消泡了。在蛋清与蛋黄混合时，由于翻拌没有用上下切拌的方法，使得蛋清中原先打发出来的气泡消失了，还有在蛋清中稍加入一些食品添加剂也能使得蛋糕更加的蓬松。

通过上述的方法，预祝你，这次电饭锅蛋糕能成功！

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