豆子入饭菜不软糯营养师教你做底料

专家指导：重庆医科大学一级营养师、营养保健研究所专家赵劲梅

这个时节进补的食物大多比较油腻、难消化，有些又有点偏温补。对于一些脾胃功能差的人来说直接进补会对肠胃有负担，因此就需要先把脾胃功能养好，把气血养足。而豆类食品就是补脾益胃的最佳食材选择。

每天吃豆增强免疫力

重庆医科大学一级营养师、营养保健研究所专家赵劲梅介绍，豆类食品几乎不含胆固醇，却含有丰富的磷脂和豆固醇，有助于降低血清胆固醇；大豆（包括黄豆、黑豆和青豆）含有丰富的优质蛋白质、必须脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。是我们人体重要的优质蛋白质来源。每天坚持食用豆类食品，可起到减少脂肪含量，增加免疫力，预防慢病的作用。

豆子不同营养也大不同

吃豆的营养很多，不一样的豆子也有自己独有的营养特色。

黄豆：减少心血管疾病

黄豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。其中的大豆蛋白质和豆固醇，都能明显改善血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的几率，黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一，多吃黄豆，有助预防老年痴呆症，此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。

毛豆：护心降压

毛豆富含植物性蛋白质、钾、镁、B族维生素和膳食纤维等营养素，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。

红豆：健脾消肿

红豆性平，能清热解毒、健脾益胃、利尿消肿。秋天人体容易出现水肿，喝一碗红豆汤就可以有效缓解水肿。

绿豆：清热解毒

绿豆含丰富的维生素A、B、C，有降血压作用。绿豆性凉味甘，具有润喉止渴、清热益气、解毒利水等功效。

绿豆粉可以对付疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽还可以解酒。冬季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。

黑豆：补肾抗衰老

中医认为，黑色入肾，因此常吃黑豆对肾脏好。另外，黑豆表皮中含有丰富的花青素，能够清除体内自由基，抵抗衰老。此外，花青素还有护眼的功效。

芸豆：减肥、促进代谢

芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素含量都较高。值得注意的是，芸豆中皂甙类物质能促进脂肪代谢，其中还含有能够阻止糖类吸收的成分，是减肥的理想食品之一。

简单3步做出豆子“底料”

知道豆类的这些好处，接下来就是吃的问题了，蒸豆饭，米饭熟了但豆子还是硬心儿；煮豆粥太费火；打出的豆浆有豆渣，口感不圆润。怎么能够省时又省力的吃豆子呢？赵劲梅给大家推荐了一种方法，不仅省时省力，还且让豆子吃起来营养价值更高，还美味。这种方法主要有以下3个步骤。

1.泡。选几种豆子，可略多一点，提前一晚上泡上（大约十小时左右，提前一晚上泡上就行。）“泡”会让豆子蛋白质吸水后更均匀，且把豆子中阻碍矿物质吸收的单宁、植酸等抗营养物质溶解出来。

2.蒸。泡过的豆子就胀起来了，然后将泡好的豆子，用电饭锅蒸一下，就像蒸米饭一样，不过比蒸米饭的水要少一些，水刚刚齐略过豆子就可。

3.当“底料”冷藏。把蒸好的豆子放凉后放进保鲜盒里，冷藏到冰箱里（一般放个两三天的样），这就是豆子“底料”，每次需要时用勺子挖一些就可以啦。

以上准备工作就完成了，这样经过集中泡、蒸过的豆子，再用起来就非常方便、且可以做出很多花样来。

3种豆子做法省火又好吃

处理豆子的工作完成，接下来就是用这些豆子做美味食物了。

杂豆蒸南瓜

做法：将南瓜切块，拼在盘子里，中间放上提前蒸好的杂豆，淋上一些蜂蜜，大火蒸上20分钟南瓜就熟的透透的了，且豆子和瓜一样软绵。上桌后用南瓜豆子沾着盘底的蜂蜜汁，软嫩香甜，非常好吃。

杂豆蒸米饭

做法：蒸米饭时，把上面的豆子“底料”放在和大米一起蒸即可，这样就可以把平时的白米饭吃出花样，且不费另外的时间豆子也熟的很透(米饭可以是糙米和大米一起的二米饭，另加一些红枣)。

美味豆浆

做法：就是代替平时的豆子，用这种泡蒸过的熟豆子打豆浆，或者加些米类做出米糊。因为豆子之前“蒸”过，打出来的豆浆没有豆腥味，没有豆渣，而且比普通的豆浆口感顺滑、味道更加香醇噢。

综上所述，集中泡、蒸一些豆子（一次可用2至5回），然后再随意搭配出不同的豆餐，省时又有花样，将豆子的美味与营养发挥到了极致。

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