学会这个技巧,你蒸出来的米饭比别人好吃一
用开水蒸米饭更好吃
章致纲
米饭做得好吃，关键在于以下技巧的掌握。
首先煮饭前要加等量开水，先做米粒表面“杀青”。这样做有3个好处：
保留更多米香，减少表面氧化发黄，煮出白净的米饭。
米粒表面经过杀青，酵素失去活性，保留米粒弹性，质地紧实不松散。
耐储存，有利于一顿没吃完，留着下一顿做炒饭用。
在此说一下具体做法：
以3杯米为例，快速淘洗。加入等量的3杯开水，搅拌10秒，让米粒均匀受热，完成米粒表面杀青。这里需要注意，陈米的淀粉老化，水量可加到4杯左右，煮出来的饭才不会太干硬。
选用大小适宜的锅，煮出来的米饭才会好吃。水面高出米粒表面大约1厘米，即为适当比例。
可能您要问了，米急着下锅，但家里又没有现成的热开水怎么办？这时就不要用电饭煲煮饭了，而是拿到燃气灶上煮。用来煮饭盛米的盆里虽然是凉水，但煮到锅盖缝隙有些微量蒸气冒出，就已经完成杀青步骤了，然后再移到电饭煲里继续煮熟即可。
另外需要注意一点的是，最好别用不锈钢盆或不锈钢内胆的电饭锅煮饭。这与不锈钢的导热特性有关：金属的导热速度，如果以纯铜锅为的话，纯铝锅就是57，纯铁锅是20，而纯不锈钢锅只有4。所以不锈钢锅导热非常慢，前面蓄热时间长，但是一旦蓄足热度以后，温度就会直线上升，爆发力十足的不锈钢盆或锅内胆已经热过头了，饭就容易糊。
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编辑
楚超李娜
值班主任
范宏博
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