零失败蒸蛋糕,好吃不上火,没有烤箱也能做

其实我也是头一次做蒸蛋糕，发现做蛋糕比较简单，只要按着方子比例操作，基本零失败。

这次是打算用蒸蛋糕来做蛋糕胚的，给孩子吃相对烤箱也比较不上火，记录下来，便于以后自己再制作。

食材准备：

鸡蛋5个（蛋清蛋黄分离，记得蛋清里不掺一丁点蛋黄），牛奶毫升，白糖60-80克（属于甜度高的量，给孩子吃可以减半），蛋糕粉克，玉米油或无味食用油20克、柠檬汁或白米醋5-10滴

蛋糕浆制作：

1、蛋黄面粉液制作

将蛋黄、牛奶、油混合均匀后，再筛入低筋面粉搅拌均匀（切记不可以划圈搅拌避免面糊起筋，可采用Z字型搅拌）

2、蛋白打发

蛋白里滴入柠檬汁或白醋可去腥，然后白糖分3次加入打发蛋白。

打发状态如图可立住尖角就行，由于蒸蛋糕环境湿度比烤箱大，所以蛋白一定要打发彻底。

3、打发好的蛋白取1/3放入事先调好的面粉糊里上下搅拌均匀。

4、然后将搅拌均匀的面糊倒回打发好的蛋白里头，再次搅拌均匀。手法上下翻动不可划圈搅拌避免消泡。

5、调好蛋糕糊倒入电饭锅胆里，用保鲜膜密封紧闭（之所以用电饭锅胆是不容易糊底方便脱模，你们有蛋糕模具是最好的了。）

6、大蒸锅烧开水后放入电饭锅胆，盖上盖子，中小火蒸40-50分钟即可。

注意事项：关火后必须马上揭开锅盖，取出蛋糕，去除保鲜膜，然后震动几下去除热气，最后倒扣脱模。

第一次做蒸蛋糕，还是满成功的。也没什么回缩的迹象，放凉后作为蛋糕胚是完全可以的。家里有孩子要吃蛋糕的，可以控制下糖分避免甜度太高，蒸蛋糕好吃不上火。

可以自己打些奶油抹上，放上自己喜欢吃的水果。

下次有时间，准备学学蛋糕抹面手法，以后可以自己制作蛋糕啦！

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