芒果炼乳蛋糕电饭锅版的家庭做法

时序已入秋了，赶紧抓住芒果的尾巴，做个充满芒果香味的蛋糕。

芒果炼乳蛋糕食材：

蛋黄糊：植物油50g，炼乳30g，低筋面粉g，玉米粉(或低粉)20g，蛋黄5个，芒果泥g。

蛋白霜：蛋白5个，盐或柠檬汁或白醋一点点，砂糖60g。

芒果炼乳蛋糕制作步骤：

1、备好食材：蛋的蛋黄和蛋白分开（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉类要先过筛，芒果果肉切碎或打成泥。电饭锅内锅涂抹一层份量外的奶油，天热可先将内锅放冰藏，以避免室温高使奶油液化。

2、＜制作蛋黄糊(烫面法)＞先将植物油和炼乳加热至锅边快冒泡但没冒就关火离炉，立刻加入过筛的粉类快速拌至无粉粒，稍降温后再分次加入蛋液拌匀，最后倒入芒果泥拌匀。

3、＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入一点点盐(或柠檬汁或白醋)，再转高速，分２～３次加入糖，打至有弯钩的湿性发泡。

4、舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用手持打蛋器搅拌均匀。然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著锅边翻转，以切拌方式混合均匀。只要混合均匀即可，切勿过度搅拌以免蛋白消泡。

5、将面糊倒入已涂抹奶油的电饭锅内锅里，用筷子在面糊中交叉画圈消除小气泡，再轻敲出大气泡。内锅放进电饭锅中，按下煮饭键。

6、电饭锅发出完成的哔哔声或１小时后，用筷子插入蛋糕体，若无沾粘面糊即完成。起锅待稍凉后，再小心将蛋糕倒出盛盘。

小贴士：

1.此用的是十人份电饭锅，并不适用在需在外锅加水炊煮的电锅哦。

2.若用烤箱，则烤箱预热后先用度烤10分钟，再调成度烤45分钟，烤好后以筷子插入蛋糕，筷子上没沾黏就完成了。海绵蛋糕用水浴法烤，戚风蛋糕的话出炉要倒扣。此份量可做2个6寸或1个8寸圆模。