中秋节快乐小编分享11款月饼的制作方法

自制桃山皮

用料

白芸豆g；水毫升；奶粉50g；麦芽糖90g；白砂糖g；玉米油70g

做法

前把白芸豆洗干净，放入克水泡上一个晚上，然后包掉上面的皮，如果白芸豆还是很硬就继续泡，直到用手很轻松的掰开，就可以了！(因为白芸豆较干所以还是泡好在进行下一步)然后，不要将水倒掉，放入高压锅或是电饭锅中把白芸豆煮熟，如果锅中有多余的水就倒掉再放入料理机中搅碎，然后将搅好的白芸豆过一遍筛！如果没有料理机可以像我一样将白芸豆用擀面杖擀碎，然后再过筛！(此步骤绝对不能省，即使你的料理机打的很细腻也要过一遍筛)在平底锅中倒入约20克水，如果你的白芸豆搅拌完仍然很稀，可考虑减去此水量！在白豆沙中加入奶粉，然后翻炒，加入白砂糖，天然气始终保持小火完成，炒制白豆沙较干的时候放入麦芽糖继续翻炒，尽量把水份完全炒干！在面包机中放入玉米油，倒入炒干的白豆沙揉半小时即可！这样原味的桃山皮就做好了！抹茶味就可以根据自己的需求来增加抹茶粉的用量，如果加了抹茶粉后感觉面团干可以加少量麦芽糖和油来调和，但是要完全的揉均匀才可以包入馅料！咖啡味桃山皮的制作～我是以80克原味皮加6克的卡布奇诺速溶咖啡粉和4克的可可粉的用量，先用4克油把可可粉和咖啡粉搅拌均匀，让咖啡粉中的糖分适当的溶解再与白皮揉和均匀，直到细腻就可以用了！金腿月饼

用料

金腿月饼馅材料等；金华火腿克；核桃肉70克；白芝麻20克；砂糖50克；蜂蜜70克；猪油90克；中筋面粉克；月饼饼材料；油皮；中筋面粉克；糖粉20克；猪油60克；水75克；油酥；低筋面粉(气温30度时粉加10克)克；猪油67克

做法

月饼馅制作金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味。沥干放入蒸锅里蒸20分钟出锅。火腿肉切粒加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。待用。面粉下锅，小火干炒。炒制面粉发黄。待用。核桃肉，芝麻入烤盘度烤10分钟。核桃肉烤好后切成粒。待用。组合材料：火腿肉中加入核桃粒，芝麻拌匀。再拌入炒熟的面粉。拌入猪油。冷藏2小时以上待用。制作月饼皮。油皮制作：面粉克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉至光滑的面团（不需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。油酥制作：面粉克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。取块油皮按扁擀开成圆形。将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。静置20分钟。将面团竖放，收口朝上压扁。再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。再次卷起来。将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。取一块用手指按压中间。擀开成圆形，边缘擀的薄些。将馅放中间包起。包好收口朝下，放入烤盘。刷蛋液，撒芝麻，放入预热好度的烤箱，中下层度烤30分钟。蛋黄酥（古早味）

用料一油皮材料：；中筋面粉（普通面粉）克油皮用；低筋面粉克油皮用；猪油（冷藏）70克油皮用；白糖24克油皮用；盐2克油皮用；水克油皮用（冬天多放10克)；二油酥材料：；低筋面粉克油酥用；猪油（冷藏）90克油酥用；三其它材料：；生的咸蛋黄（如果只放半个，就10颗）20颗；豆沙（20个量）克；黑芝麻适量；蛋黄1个；白酒1小勺做法

咸蛋黄把上面的一点点薄膜去掉（买的真空包装没有薄膜。我也不知道哪家的好）蛋黄酥用大蛋黄，每个差不多80克~烤箱度预热5分钟，度把咸蛋黄烤5分钟，然后喷一点点白酒冷却；把油皮（1）的材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌均匀，然后手揉到面光滑；揉成非常光滑的面团后，盖保鲜膜松弛35分钟；把油酥（2）的材料放在盆中，、（面粉天热可以先称好冷藏）用筷子搅拌，揉匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛。豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圆，豆沙压成圆饼，放入一个蛋黄，逐个包好，（包的方法参考步骤15）油皮面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；油酥面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧，盖保鲜膜；（包的方法参考步骤15）油皮酥油团手掌压瘪，用搟面杖从**中间往两头**搟长，卷起；全部卷好，盖保鲜膜松弛10分钟；(室温高时，动作慢的，不用松驰。直接从第一个开始接着做，如果撖皮会弹回来，就要松驰)摆放，稍微拍瘪，小头朝前端擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟；把小卷压瘪，然后擀成外围稍微薄一点的圆面皮；不用太薄，可以一次撖5张再包馅，这5张用打湿拧干的湿毛巾盖起来，包入蛋黄豆沙球，把酥皮慢慢推上来，捏紧接口，收口朝下盖保鲜膜放入烤盘；用蛋黄液，然后撒上黑芝麻；度预热，烤箱中层，度烤5分钟，降到烤25分钟，然后闷5分钟出炉。白酥皮云腿月饼

用料1(月饼馅)

云腿g；面粉g；蜂蜜75g；砂糖55g；猪油75g

做法

云腿是生的，所以需要先处理。将云腿切薄片。泡水一夜，泡去咸味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天将面粉炒熟，炒到略变黄，而且能飘出香味再将面粉拌入腌制好的火腿内拌入猪油拌匀，即是月饼馅做好的月饼馅捏成30g每个一团。如果室温较高，放冰箱冷藏一下定型，但是包入前要回温下，不要太硬首先将油酥皮材料用刮刮刀用刮，压的手法拌匀。混合成团。注意不能融化猪油，猪油是室温软化状态即可水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有弹性的面团。水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且擀开的时候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同分割水油皮21g每个，油酥15g一个，水油皮完成后要松弛10分钟。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了将水油皮包入一颗油酥，用虎口慢慢的向上推着包入捏紧收口拍扁擀开向上卷起成为小卷卷。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好盖上湿布或者保鲜膜，松弛15分钟将松弛好的卷卷，竖着擀开再卷起一次。松弛20分钟，注意保湿将松弛好的卷两边像中间捏下拍扁擀开成为面皮包入一份馅料，用虎口收口，要确实的捏牢可以揪掉多余的面皮翻面，略压扁盖印，我是用印面包的烙印沾色素压下。如果没有烙印，也可以用筷子点几个点。点过红脑门的月饼看起来有点气质，但是也可以省略均匀的排入烤盘。-度，入炉烤约15分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤约8分钟。要确实的烤透，酥皮才会酥脆，层层分明。中间翻面记得用工具（比如筷子）用手会很烫~注意上层如果火大，可以略调低上火，以免上层颜色变深法式乳酪月饼

用料

乳酪內馅；奶油奶酪g；黄油40g；糖粉15-20g；蛋黄1个；低粉5g；饼皮；黄油90g；细砂糖45g；蛋黄2个；低粉g；刷饼皮全蛋液适量

做法

制作乳酪內馅：将奶油奶酪和黄油放于室温充分软化后拌匀筛入糖粉后搅拌均匀加入蛋黄拌匀后再筛入低粉（筛粉这步忘记拍照了）充分混合奶酪內馅制作完毕，装入一次性裱花袋放冰箱冷藏备用。制作饼皮（同时°C预热烤箱）：黄油室温软化后加入细砂糖充分搅拌分次加入蛋黄，每次充分拌匀后再加下一个筛入低粉搅拌至无干粉状态即可，装入一次性裱花袋。将饼皮部分挤入模具（右上角示意）并用手将面糊沿底部和杯壁略略压实，但不要铺满整个杯壁的高度，因为烤时还会轻微长高取出奶酪內馅部分填充进压好饼皮的模具内，注意奶酪內馅不要太满将饼皮挤在铺好內馅的模具内并用手将表面稍稍平整表面刷全蛋液（刷完蛋液后也可用牙签轻轻画些花纹）后入烤箱中层℃烤30分钟左右，中间观察表层上色程度可加盖锡纸。出炉后稍晾即可食用。出炉后稍晾即可食用。白莲蔓越莓冰皮月饼

用料

饼皮（g）；澄粉g；糯米粉50g；牛奶g；色拉油25g；白糖25g；抹茶粉适量；白莲蓉馅(g）；去芯干莲子（洗净，浸泡3小时以上）g；砂糖g；植物油ml；蔓越莓酱；蔓越莓干g；白糖18.5g；水g

做法

先制作白莲蓉馅：将干莲子提前浸泡好，将其放入锅中，大火煮开后，小火慢煮2－3个小时，或者用高压锅压半个小时。煮到用手轻捏莲子可以变成泥状即可。在煮莲子的期间可以制作蔓越莓酱：将蔓越莓干、白糖、水混合放入料理机中打成果浆。如果不好打的话可以将蔓越莓干提前浸泡半个小时。我自己喜欢吃有颗粒感的，所以只是稍微打了一下。将蔓越莓果浆倒入小锅中，保持小火熬煮。期间要不停用小勺子搅拌，以免糊锅。持续搅拌大概5分钟左右，尽量把水收干一些，果浆会越来越浓稠，变成稠稠的果酱。放凉后盛入干净的容器中，入冰箱冷藏。这时可以继续煮莲子，将煮好的莲子捞出放凉，然后放入搅拌机中，加入少量的水，搅拌2－3分钟，搅拌成糊状。搅拌好的莲泥放入锅中，加入砂糖，中火，不停地翻炒。分三次加入植物油，每次均要等油完全吸收后才可加入下一份，炒到莲泥变浓稠。放凉待用。晾馅的同时开始制作饼皮：用一个扁平可以上蒸锅的容器如盘子将粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均匀。将油奶混合物倒入粉中，调匀成酸奶状。上锅蒸15分钟，蒸的过程中要不停搅拌，小心不要被烫伤（用超长筷子比较方便）。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火。稍晾凉后，揉成面团。取一部分面团包入适量抹茶粉，调成绿色，滚圆。两种颜色的面团都要包上保鲜膜，防止变干。开始制作月饼：果酱从冰箱拿出，取10g白莲蓉，滚圆、压扁，包入蔓越莓酱，再滚圆。如果酱太稀不好包可以在酱中加入一点白莲蓉拌匀再包。取白色面团30g，滚圆、压扁，放入上一步的白莲蓉球，包好、再滚圆。取一指甲盖大小的绿色面团轻轻按压在月饼模的花片上，再将花片装回模具。注意不需撒粉。将白色月饼团放入模具，按压两次即可脱模。反复如此，将剩余的面团包完。

用料

糯米粉55g；粘米粉45g；低筋面粉25g；澄粉25g；牛奶g；玉米油45g；炼奶2勺（我用了30g)；糖25g；糕粉（熟糯米粉）适量

做法

1.将糕粉（熟糯米粉）外的所有粉类混合过筛；2.过筛后的粉里加入细砂糖、炼奶拌匀；3.分次少量的加入部分牛奶，用手动打蛋器搅拌至完全没有颗粒的糊状；4.加入玉米油拌匀后再将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀（面糊成糊状时和油容易拌合，不易出现表面浮油的现象）；5.拌好的面糊盖上保鲜膜，放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟；6.蒸熟的冰皮表面很平，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色；如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再多蒸10分钟左右直至熟透；7.蒸好的冰皮稍凉后用手揉成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用；8.小火翻炒糯米粉直至微黄有香气就可关火；9.将冰皮和馅料按4:6的比例分好，搓圆；（建议皮的比例不要大于4，皮太厚口感不好）10.取一个面团压扁，放上馅料，饼皮裹紧馅料，用虎口推动饼皮，让饼皮均匀的包裹馅料收圆；11.包好的月饼圆胚在糕粉里滚一下，用手轻搓掉多余的粉，稍捏成圆桶状放入月饼模里轻压成月饼形状即可；12.做好的冰皮月饼放冰箱冷藏12小时以上口感就很好了。绿豆糕

用料

脱皮绿豆克；黄油或玉米油80克；细砂糖70克；麦芽糖（不可少．无可替代）50克；抹茶粉(若竹)5克；奶黄馅(可选)

做法

克绿豆加入清水后浸泡一晚，其间多次换水，我这次做泡了24小时。将绿豆要先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸50一60分钟。煮好后用勺子压拌成粉糊状，不粘锅烧热。全程中小火，倒入黄油。倒入绿豆沙，不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。（说是翻炒，其实只是混合均匀而以，几乎不用炒）待绿豆沙略干时，倒入麦芽糖和细砂糖。继续不停的翻炒。直到能抱成团。这时最好将材料过一次筛，下不去的用刮刀抵下去。(刚出锅更容易过筛，方中的量过筛我用了5分钟不到）粉筛20目。（说是炒，其实只是混合均匀而已）炒好以后放凉。然后将绿豆泥分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀。分别将两种绿豆泥分成大小相同份，模具抹一点点油，然后放入模具里压即可。也可包入奶黄馅，口味都非常不错。做好的绿豆糕装入密封保鲜袋放入冰箱冷藏后食用口味更佳这次制作是把蒸后的绿豆加适量水放料理机打成糊再炒的，免去了过筛那一步。但炒的时间有点长。翻倍的量炒了30分钟左右。（但水的量不能加太多，因为在炒至中时间过久，油和豆沙会分离，出来会特别油腻）炒到这个状态，倒入料理盆盖上保鲜膜备用。个人觉得黄油和玉米油各用一半口味很不错女儿喜欢家中常做款加了点抹茶粉、可可粉、红丝绒精华液。

咸甜的味道刚刚好：港式金沙奶黄月饼（含金沙馅做法）

用料

金沙奶黄馅（10个份）；熟的咸蛋黄克；细砂糖43克；黄油50克；玉米淀粉16克；奶粉20克；吉士粉15克；炼乳5克；奶黄饼皮；中筋面粉75克；黄油40克；吉士粉10克；玉米淀粉22克；泡打粉2克；炼乳17克；动物性淡奶油28克；椰浆37克

做法

用勺子把熟的咸蛋黄碾成泥状，无明显大颗粒；依次加入包括融化好的黄油在内的各种配料，搅抖均匀；锅内加水烧开后，将金沙奶黄馅加盖隔水蒸24~30分钟，期间每隔6分钟揭盖彻底搅拌一次；将蒸好的金沙奶黄馅放入冰箱冷藏30分钟后取出，分成25克一个的内馅备用将包括融化后的黄油在内的所有材料揉成表面光滑的面团；放入冰箱冷藏30分钟后取出，分成25克一个的饼皮面团备用取一个饼皮压扁后，橄成圆形，入金沙奶黄内馅，慢慢用虎口将饼皮向内收；将内馅完全包裹在饼皮内，捏紧饼皮，略略搓成直径小于月饼模具直径的椭圆将面团放入模具中，收口朝下；将月饼模具放下烤盘中，放下压动弹簧直到压不动为止；轻轻松开弹簧提起模具在月饼表面刷上薄薄的蛋黄液，烤箱预热度，上下火烤10分钟左右。香港半岛奶黄月饼

用料

详见简介中简介内

做法

将奶黄陷的所有材料混合均匀，均匀到无颗粒很细滑的状态。混合好的状态然后上锅蒸，烧开水后，中小火将奶黄糊蒸30分钟。期间每隔7-8分钟就用刮刀仔细的将奶黄糊搅拌均匀。最后出锅后搅拌下，就成为这种状态，晾凉后备用。可放入冷藏室蒸馅料会出油,属于正常,冷却过程中一拌就没了,随着冷却馅料会越来越抱团,凉了后可以放到冷藏室内就更好成团了.不过过程很漫长,我做好馅料后等了两个小时，随后又放入冰箱.有人说油特别多,考虑下是不是蒸的时候锅盖上的蒸馏水滴下来了导致进水了.我没遇到这情况.也有可能是亲太着急了，油无法一下子吸收，需随冷却慢慢吸收馅料成团。制作面皮：将面皮的材料依次放入大盆中，最先放入面粉和粉类，然后放入液体，推荐用手和面，将面团揉至光滑，三不粘。tips:先放入粉类,然后放入软化黄油以及液体类,用手和面,可借助刮刀也可不借助.一抓一抓的就成团了,微微有弹性,韧性还是挺好的混合好面皮揉至光滑后，分割成25g的面团，揉光滑，盖上保鲜膜备用。奶黄馅凉后，分割成30g/个，揉圆，就可以开始包了这是我做过最好最好包的皮子~取皮一块，捏平。将奶黄馅放在中间，慢慢将面皮爬到奶黄馅上，最后包裹住奶黄馅，类似广式月饼做法~放入月饼模具，压出月饼花纹~要说的是这种月饼模具并不太适合这种月饼，这种月饼不像广式月饼皮很硬。这种月饼皮很软，建议使用老式的花纹不是很有棱角的那种木制模子比较好。没有也无所谓，用手头有的也可以。压膜对待它要温柔~轻轻刷上蛋液，入烤箱摄氏度，10分钟。如果上色不好，改为上火再加热两分钟左右。刷蛋液桃山皮月饼

用料

北海道牛奶桃山皮3包；咖啡桃山皮1包；抹茶粉少许；南瓜冻干粉少许；紫薯冻干粉少许；绿豆沙、巧克力核桃、奶黄芝士、榴莲馅适量；蓝莓数颗

做法

用牛奶桃山皮为基础，加入冻干粉揉和皮面团。称取馅料35g，皮15g为剂子或是馅料里包入果粒蓝莓，果酱也可以，总重是35g一个剂子记得哦，剂子的比例是馅料与皮7:3,根据你模子的质量来计算，比如我是50g模子，那么就35:15，如果是65、g模子，自己折算。皮在手中捏成一个小锅，包入馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口网上推包。如此按压，推包收口。另一只手在拍照所以无缘入镜。自己脑补万一有裂纹裂缝露陷，用周围的皮推推覆盖。模具里拍一点低粉，或是刷油，放入团团，稍加压力，按压。小心脱模放置烤盘铛铛铛铛神马也不用刷，烤箱度预热，烤十分钟。包入的蓝莓烤的爆浆，也可以用果酱啦。不同的口感。很有卖相不是。也好吃不腻。馅料要选择的爽口哦。配一壶茶品尝吧。

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