拉丝绵软,引人回味的电饭锅面包,蒸面包,

电饭锅面包加了葡萄干的电饭锅面包

电饭锅面包做法和烤箱面包是一样的。只是一个用烤箱烤，一个用电饭锅烤或者开水蒸。

会有小伙伴有疑问，为什么我做的电饭锅面包，比较干，不拉丝，不柔软等等，没有外面买的面包好吃柔软！是不是因为外面面包店加了面包改良剂乳化剂才那么好吃的，我在家做不出来那么好！NONONO！绝非是这样！

面包是非常大的一个类别，分类非常多。一般在家做的，是属于甜面包，软质面包。我们在家做的面包跟面包店有差异，是因为原材料和制作工艺的差异，面包店用的是专业面包用小麦粉，制作工艺较为复杂。咱们在家按照以下方法制作，避开制作雷区，也是可以做出口感好味道香的面包的，即便比不上专业面包也不会差太多。

tips

a.做面包最好用高筋面粉，高筋粉蛋白质含量高，能揉出结实的手套膜，最终面包更蓬松，柔软。揉面是为了让面团形成网状结构，从而能包裹住发酵时产生的气体，形成蓬松的组织。实在没有高筋粉，用普通中筋面粉也可以，口感会略差一点。高筋面粉品牌价格品质差异较大，想要好的口感可以用好的面粉。

b.一般用细砂糖。假如家里是粗砂糖，颗粒大，可以用擀面杖压碎，也可以料理机打成糖粉，这样揉的时候糖才会容易融入面团。也可以把粗砂糖放入牛奶里，加热至融化，放冷却后再加入面团。因为粗砂糖不容易融入面团里。

c.一般是用黄油，更香。用植物油也可以，口感略有差异

d.揉好的面团温度和发酵的温度。非常重要。有小伙伴说面包发酸，那就是面团发酵过头了导致的，面团温度偏高，或者发酵时间过长都会导致酸味。因为气温不一样，原料温度不一样（有的伙伴，家里鸡蛋是常温有的是冷藏），所以不能看发酵时间，要看面团具体状态。

面团揉好的温度大约是26-28度，太低发酵慢，太高容易发酵过头，发酸。发酵的温度28-36度都可以。温度高发酵的快。

e最好是揉到手套膜。有个小技巧，面粉和鸡蛋牛奶拌均匀稍微揉下，不用揉很久，放置30分钟，让面粉吸水自我水解，自然产生一些面筋。30分钟后再加入盐糖酵母油，揉到手套膜。

面包制作过程：（面团写了2种，甜味和咸味，根据喜好来选择。如果配肉松火腿，当然选咸味面团）

食材：

微甜味咸味

高筋粉克高筋粉克

细砂糖40克细砂糖18克

盐3克盐5克

酵母5克酵母5克

鸡蛋2个鸡蛋2个

牛奶克牛奶克

黄油30克黄油30克

（或植物油）（或植物油）

做法：

1、先把高筋面粉和酵母，盐，糖这些干性材料混合在一起。

2、在敲入两个鸡蛋，加入全部的牛奶。

3、再用筷子搅成棉絮状，然后下手揉面，揉到光滑，然后分次加入黄油或植物油，一直摔打，揉搓，揉出手套膜。

揉成面团拉出手套膜的完全扩展阶段

4、放入温暖的地方，基础发酵，至体积1.5倍大，然后把面团分割为8份。

基础发酵过的面团分成8份

5、然后在擀成牛舌状，做甜味的可以卷入熟红豆，葡萄干，芝麻，果干等等。做咸味的可以卷入肉松，沙拉酱，牛肉干，火腿，火腿肠等等，卷起来，然后再从中间切开。

卷入蔓越莓干

6、稍微把它压扁一点，再放入电饭锅当中，全部放满锅即可。

摆入电饭锅

7、均匀摆放并保留空隙，盖上电饭锅盖进行发酵（这是最后发酵），室温下或温暖的地方发酵至面团发到原本的2倍大，刷上蛋液（蛋黄液或全蛋液都可以，刷蛋黄颜色更金黄）。注意，刷蛋液，很薄一层即可，否则蛋液流到底部，很容易烤黑，烤糊。

最后发酵到2倍大后刷蛋液

8、给电饭锅通电，并按下精华煮按键，一直到电饭锅显示煮饭完成，面包就做好了。（有小伙伴按蛋糕键也可以，成功了）

9.也可以放入开水里蒸熟，烤熟的更香，蒸熟的更湿润。盖上保鲜膜，大火蒸40-50分钟，蒸熟即可。

注意不要用老式的电饭锅哦，老式电饭锅电压不稳定，容易把锅烧坏。电饭锅胆需要刷一层薄薄的玉米油在上面，再放入面团。