如何选择电饭煲电饭煲底盘加热和IH电磁加
衡量一个电饭煲优劣，一般需要考虑，做出来的米饭好吃与否，既要操作简单并且不粘锅，以及食品安全健康等方面。关于不粘锅内胆，市面上绝大部分中低端内胆，采用了PTFE涂层或者PFA涂层，高端的一般采用陶瓷涂层或不锈钢内胆，需要注意的是，涂层内胆虽然有效解决了粘锅的问题，但是，一些化工合成涂层脱落或者温度过高，可能会有一定的使用不当导致的潜在问题，具体看上次写过的，如何选择电饭煲内胆系列《选电饭煲内胆健康篇：电饭煲目前哪种材质的内胆好？》，
电饭煲做出的饭健康与否主要取决于内胆材质会不会导致污染，而电饭煲做出饭菜好吃的口感的决定因素则是加热方式和温度控制。今天就来探讨如何选择电饭煲？电饭煲底盘加热和IH电磁加热的那些事儿。
现在市面上电饭煲的主流加热方式有两种：底盘加热IH电磁加热。需要说明的是，这两种技术各有特点，一个电饭煲最后做出来的饭好吃与否，除了加热方式，还和温度控制，内胆设计，电饭煲的设计和用料以及厨师的厨艺有关。目前电饭煲加热方式主要有三类：
1、底盘加热，
底盘加热是一种比较传统的加热方式，是一种电阻式加热。
它的工作原理是先加热电饭煲的底盘，然后将加热的底盘的热量传导至内胆，从而实现加热。电饭煲底部铝合金底盘中间镶嵌了了一个磁钢，该磁钢在通常状态下具有磁力。当米饭和水的熟度达到95%以上，温度达到摄氏度左右时，磁钢的磁力会消失。一旦磁钢的磁力消失，电饭煲内的机械装置会相应断开电饭煲的电源装置，来停止加热。
底盘加热的电饭煲常见的型号有小米电饭煲电饭锅C1，顺便说一下，米家电饭锅c1是3L,适合2-3人使用，这款电饭锅就是普通的底盘加热方式，具体看下面的小米电饭煲电饭锅C1介绍：
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IH就是英文inctionheat电磁加热，顾名思义，这种电饭煲是用电磁加热，不是传统的发热盘加热。该技术源自日本松下。
其工作原理是内胆周围接通变交流电的电磁圈直接对电饭煲内胆进行加热，减少了热传递这个环节，从而减少了热能损耗，所以用起来热效率更高，火力也更大，加热更充分，也更省电。
很多中高端电饭煲都在用的是IH电磁加热，典型的代表是九阳40N1电饭煲，这款电饭煲内胆使用的是食品级不锈钢，注重食品健康的用户，可以重点参考一下九阳“0涂层”电饭煲电饭锅，九阳40N1电饭煲就是采用的IH电磁加热方式，具体看下面的详情描述：
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蒸汽电饭煲是通过蒸汽萃取技术，突破传统加热方式，用纯蒸汽加热的饭煲，产生的度高温蒸汽，直接注入内胆。
蒸汽电饭煲可以通过℃高温蒸汽使米饭翻滚，充分受热吸水，且米粒不会涨破，其它方面，蒸汽电饭煲还支持蒸制海鲜、包子等食物，并且因为独立水箱的存在，这种电饭煲加热过程中无需额外加水，系统自动调取水箱中水，有利于让食物能够保留原汁原味。典型的案例是九阳蒸汽电饭煲，
九阳（Joyoung）蒸汽电饭煲3升2人小型电饭锅3L家用迷你3人米汤分离S京东好评率92%无理由退换京东配送旗舰店￥.9购买通过以上对电饭煲加热方式的说明，可以了解到普通加热和电磁加热的主要区别示意图如下：
而蒸汽加热是一种比较新的技术，目前，中低端电饭煲的加热方式主要还是电磁加热和传统锅底加热方式。一个电饭煲要能做出口感好的米饭，一些关键技术也是细节方面的作用，比如，远红外加热技术，变压技术等
1、远红外加热技术，远红外光可以穿透米芯，使米、水自发热，促进米饭熟化，使米粒更加Q弹、饱满。比如，苏泊尔（SUPOR）陶瓷不粘本釜内胆电饭煲SF40FC，就具备远红外加热功能，
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￥30美的（Midea）纤V系列IH智能电饭煲电饭锅家用4L大容量一级能效预约精铁釜蒸米饭锅京东月销量好评率97%火热秒杀无理由退换京东配送￥购买3、真空压力技术，即利用锅内的真空泵，抽出其锅里以及米内部的空气，使米粒更好地吸收水分，并且短时间内达到最理想的含水率，使米饭更加香甜可口。同时，米饭做完后，也可以利用真空泵抽出电饭煲内部空气，使米饭长时间保鲜。目前采用该技术的主要为东芝电饭煲高端款，
通过以上的科普，相信你对如何选购电饭煲，以及在电饭煲加热方式方面有了解，最后，电饭煲技术在不断进步改进，各种更友好的加热方式在改进完善，可能会有更好的加热方式，欢迎评论。（注：以上列举的电饭煲型号仅仅是用来科普举例，不代表本文推荐，仅是对应类型的典型电饭煲）
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