外婆做的扁豆饭,那个味儿真是清香扑鼻,馋

文

王大庆

扁豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。它营养成分丰富，含有多种维生素和矿物质，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。

中医认为扁豆味甘、淡，性平，归脾胃经，主治食欲缺乏，胸腹闷满等症。现代医学研究扁豆还有抗凝、降低血糖和血清胆固醇的作用。

儿时在宝应乡下，扁豆上市的时节里，草垛上、大树上、屋檐上……满是爬着的扁豆藤蔓，叶片青绿，枝头上缀满串串的紫色扁豆角，间杂着细细的紫色扁豆花。

我和我的小伙伴们顺手拉下一根藤，抢摘着上面一角角饱满的扁豆，中午吃一顿美味可口的扁豆菜。

有时也可尝到外婆做的扁豆饭。那个味儿真是清香扑鼻，馋涎欲滴。

长大参加工作后，再也没有吃过外婆做的扁豆饭。直至有一天，太太从菜市场买回一斤白扁豆和一小块瘦猪肉，讨好地问我会不会烧扁豆饭。

我说几桌的菜我都忙过，这扁豆饭有什么难烧的，只是从来没有做过。太太说，扁豆饭好吃，就是好吃。

昨天她那在乡下居住的同事，从家里带了一大饭盒扁豆饭，晚上在商场吃晚饭时，几个小姐妹都分享了一口，还真是打嘴巴子都不丢哩。她怕我不会烧，还特意讨教了一些要诀。这一说，不但勾起我儿时吃外婆做的扁豆饭的回忆，更激起我烧扁豆饭的热情。

在太太的指导下，我决计把传统的扁豆饭创新，即在白扁豆、瘦猪肉的配料基础上再加入胡萝卜和香菇，制作一顿五彩扁豆饭。主料大米克、糯米克、扁豆克、瘦肉克、胡萝卜克、香菇50g，姜丝、料酒、酱油、盐、油等适量。

我将扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。胡萝卜去皮切小块，香菇切丝，将一小块瘦猪肉洗净切成肉丁，与姜丝一起先下锅油炸一下，再将扁豆、胡萝卜和香菇一起下锅爆炒，而后放些食盐、料酒、酱油翻炒片刻，看看扁豆表皮起皱时起锅。倒进放有水和大米、糯米的电饭锅内（这时候是不能搅拌的），盖上锅盖，按下电源，就开始煮扁豆饭了。

一会儿就飘出浓郁的扁豆香，饭熟后，我将其拌匀焖一会儿，再打开锅盖时即是浓香扑鼻，让人垂涎三尺的五彩扁豆饭了。

五彩扁豆饭的特点是是菜、饭合二为一，色香味俱全，色彩鲜艳，香而不腻，回味无穷，与广东的煲仔饭很像，不过，比做煲仔饭省事，比煲仔饭还好吃。

且配料荤素搭配合理营养丰富，易被人体吸收，不失为一道养生餐。

我和太太各盛了一碗，很快就下肚了。味道十分诱人，可以说是我们有生以来吃过的最可口的美餐。我们煮了一斤多米的扁豆饭，原想留点晚上吃，谁知越吃越要吃，越吃越想吃，特别是平时食量如林黛玉般细巧的太太，此时竟与我争食起来，一会儿工夫，半锅子的扁豆饭便不见踪影。

吃得我和太太直打噎，笑着说，明天把亲友请来，再痛痛快快地吃顿五彩扁豆饭。

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