你做的蛋糕不够松软发不起来记住这个小窍门

你做的蛋糕不够松软发不起来？记住这个小窍门，做的蛋糕又软又香

记得我小时候，每天放学路过家门口的蛋糕店，往往都喜欢伸长了脖子够着腿，去看橱窗上刚摆上的各式蛋糕。80后的我们，孩童时期并没有太多零食，一个简单的老式鸡蛋蛋糕就足以让我们在小伙伴面前手舞足蹈兴奋好久。

现在自己做的母亲，也深有体会，小孩子的各种馋，但是，现在蛋糕店里的蛋糕含太多反式脂肪，一般也不会轻易买给孩子吃。什么是反式脂肪？简单来说，就是植物合成奶油一类的，不大适合成长发育中的孩子经常食用的，容易过胖或者影响身体成长的，我都坚决杜绝。孩子馋蛋糕怎么办？自己在家做！蛋糕打发不起来怎么办？仔细往下看，记住小窍门，做好的蛋糕个个又香又软不塌陷哦。

肉松小蛋糕

：鸡蛋2个，低筋面粉75克，糖70克，色拉油30克，肉松适量，葱花适量，牛奶60克，泡打粉3克。

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1.做蛋糕还是要仔细一点，准备食材的工作要细致一些，成功的蛋糕才迈开第一步呀。鸡蛋的蛋白和蛋黄要单独盛装在容器中，尤其是蛋白的容器，最好选用不锈钢，无水无油的，这是做蛋糕的关键步骤。

2.打发蛋白，用电动打蛋器搅打蛋白，准备好的糖要分3次倒入蛋白中，每倒一次，都要充分搅打均匀，大约2-3分钟左右，打好的蛋白状态如图。打蛋白最好用电动打蛋器，高速旋转搅拌能使蛋白快速蓬松。

3.拌蛋黄。蛋黄加入牛奶和色拉油，用蛋抽翻拌均匀，油和其他液体不容易融合在一起，所以这个步骤也叫“乳化”，充分搅拌后，色拉油最终会和蛋液牛奶融合乳化在一起，不会出现分层。

4.拌匀好的蛋黄糊和打发好的蛋白混合拌匀，这个和平时做戚风蛋糕有些不一样，但是别着急，接着往下看。

5.把准备好的面粉和泡打粉，用网筛过筛一遍，混合入蛋白糊里，厨房小白如果担心蛋糕不够蓬松发不起来，可以在打发蛋白后，加入适量的泡打粉，这样能使面糊更稳定，不容易消泡。另外用蛋抽拌匀面糊，速度要快，手势呈“Z”型状翻拌面糊，一般7-8下即可拌匀。

6.拌匀好的额面糊细腻，没有粉状颗粒。

7.准备好纸杯，把拌匀的面糊挤入纸杯中，纸杯中的面糊大约是8分满的状态即可。

8.最后，依次在每个纸杯蛋糕面糊上撒上一些肉松和葱花。蛋糕入烤箱前可以提前把烤箱预热5分钟，温度设置度左右，时间约为18分钟。

烤好的蛋糕可别急着拿出炉哟，应当等上2-3分钟，烤箱内的温度慢慢降下来了，再把烤好的蛋糕取出。这小巧可爱的纸杯肉松蛋糕，孩子是爱不释口，一口一个停不下来，比外面买的蛋糕好吃又放心多了。可以把蛋糕提前烤好，做早餐最棒。

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做蛋糕打发蛋白是关键，无水无油的容器，能让蛋白打发一次到位，加入适量泡打粉，也能稳定蛋白，让蛋白不容易消泡，烤好的蛋糕组织蓬松，口感绵软。所以如果打发蛋白不太成功或者翻拌的时候没有把握，可以准备一些无铝的泡打粉，这样能让你做的蛋糕成功率更高。

黑猫厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！

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