煮了1锅腊肠拌饭,一出锅就被抢光了,好吃

大家好，这里是“花寨食集”，一位追求色香味俱美的美食小编，曾专业学习食品检验，现是家里的掌勺人，希望能和大家一起切磋厨艺，分享美食！

每年的冬至，我都会自己做一些腊肉腊肠，只是去年的肉比较贵，所以就没有做。在老家的表妹，冬至前两天，特意查询了一周的天气预报，结果老天很照顾，那段时间天气都很晴朗，于是把自家养了一年多的猪拿来做了腊肉，忙了整整两天，

在自家的院子晾了一周，最后用甘蔗渣熏了一上午。知道我没做腊肉，专门快递给了我一些，表妹对我真好！这么好的腊肉和腊肠，一直放在冰箱里没舍得吃。差点都忘了。今天才想起来。唔！那就做腊肠拌饭吧！

今天煮了一锅腊肠拌饭，一出锅就被抢光了，好吃停不下来！

菜品

：腊肠一节，青豆50克，胡萝卜50克、大米克、盐、生抽

第1步，首先挑选一下青豆，这是昨天在小区里的菜市里买的。因为现在还是疫情管制期间，这段时间，市场上菜的品种比平时少了很多，也没有那么新鲜。这次买的青豆里面有一两颗烂的和干瘪的，要把它挑选出来，泡在水里，有两粒是浮起来的，估计不太好，也挑了出来，洗净后放在篮子里。接着开始处理胡萝卜，用刀轻轻地刮去表皮和泥，用水清洗干净。先切成0.5cm粗细条，再横切成粒。

第2步，把香肠表面的灰用水清洗一下。年前老家没怎么下雨，天气比较干爽。所以这次表妹给的香肠也晒得干，摸上去很硬。如果直接切的话估计会比较难切，而且刀容易打滑伤到手。我先把它放到锅里隔水蒸一分钟。打开锅盖，用筷子把蒸软的香肠放到砧板上，刚刚蒸出来的香肠会很烫，切起来很容易烫到手，稍微放凉，斜刀切成香肠片。

第3步，把大米放进电饭锅里，把大米里的小石头、小沙粒挑选出来，淘洗两遍，加适量的水，盖上锅盖，把插头插上，选择精煮饭那一档。

第4步，在煮饭的同时开始准备拌饭的菜。炒锅烧热放入油，姜、蒜、腊肠、胡萝卜粒、青豆，虽然香肠本身已经带有咸味，但米饭是淡的，所以放少许盐和生抽，使拌饭也有点色彩，稍微翻炒一下，腊肠轻轻地冒出了一些油。

第5步，这时电饭锅的米饭已经有七八成熟了，打开电饭锅的盖子，把腊肠倒进锅里，快速地合上（注意要及时盖上哦，否则饭会夹生）。过了一会，电饭锅里冒出了米饭和腊肠的香味，定时器发出滴滴的提醒声，这时米饭就熟了，打开锅盖，用饭勺把腊肠和米饭搅拌均匀，香喷喷、油亮亮的腊肠拌饭就做好了。

制作心得和感悟：

这道菜的关键操作是要把腊肠放入电饭锅的时间控制好，放得太早，腊肠会被饭锅里的水泡得太久以至于软烂毫无香味。

这道拌饭制作简单，吸收了腊肠浓香的汤汁而变得鲜香美味。味道有点像煲仔饭，煲仔饭是用砂锅做的，锅底有层脆脆的锅巴，比拌饭更香一些，除了用腊肠还可以用卤肉、红烧肉、腊肉、排骨等。这些菜的汤汁对整个拌饭起了关键的调味作用。

复工后作便当米饭，也是不错的哟！

今天的“花寨食集”又增加了新的一页，如果大家看完我的文章觉得不错的话，那么请

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