无烤箱也能做面包,掌握这3点,蒸出蓬松柔

这段时间大家都在家折腾面粉，想必油条、电饭锅蛋糕都做过了，又开始对面包下手了吧，但很多人苦于家里没有烤箱，也没有面包机，无法达成心愿。别急，我今天就来教大家一个既不用烤箱也不用面包机，一招搞定蓬松柔软大面包，比外面买的还好吃，让面包机烤箱靠边站——蒸面包。

很多人说，蒸面包怎么蒸就像馒头，根本不能蒸出柔软又拉丝的效果，别急，咱们一步一步来解密。第1点：正常的面包如g面粉，需要加入g的糖，但是糖会抑制酵母的发酵，所以醒发时间和温度一定要够；面团和好后放入面板上反复推拉揉搓，普通面粉20分钟就能达到出膜的效果，如果选用高筋面粉，5-10分钟即可，这一步也是让面包拉丝的关键。

第2点：要怎么才能揉出手套膜呢？一个小方法，就是揉面时，不停的加油，如果感觉粘手了就再加一些食用油，继续揉搓，一直揉到出膜为止，而且食用油的加入有助于面粉更有劲性，出膜更快。

第3点：醒发是关键：南方温度高，正常醒发半小时，即可膨胀至1.5-2倍大；北方稍冷的地区可以采加用加速发酵方法，锅中放入30-40度的温水，上面放上蒸屉，再把面盆放在上面，盖上锅盖加速醒发，用这个方法很快就可以醒发至1.5-2倍大。关键步骤说完，下面就一起来看看制作蒸面包的具体步骤吧！

食材：

高筋面粉……g

鸡蛋……4个

白糖……g

酵母……5g

食用油……多量

蜂蜜水……少量

椰蓉……少量

保鲜膜……适量

——开始制作——

1、碗中倒入g高筋面粉，打入4个鸡蛋，放入g白糖，酵母5g，搅拌均匀，因为放了4个鸡蛋，基本不用放水，就能把面粉和好了。

2、搅拌比较稀的面团，倒入少量的适用油，然后揉成一个面团。

3、将面团移到案板来揉搓，这个揉搓是整个面包是否能够成功的关键，一定要揉出手套膜，才成蒸出好吃的面包，如果用高筋面粉，揉出手套膜的时间会更快一些，大概只需要5-10分钟左右即可出膜，柔的过程，因为面团较软，所以感觉粘手，这时就倒点油在案板和手上，继续揉搓，也可以加入黄油，但黄油不易揉开，就加食用油即可，效果是一样的，就这样揉到拉开有薄薄的一层膜，不会断裂就成功了，需要一定的耐心，这一步是关键中的关键！

4、揉好后，放入大碗中，盖上保鲜膜，醒发半个小时左右，看到明显比之前大1.5-2倍的样子就可以取出来了。

5、取出后，揉搓排气，然后再分成8个均匀的小剂子，揉搓光滑。

6、模具底面和测面刷油，没有这种模具，可以用一个不锈钢盆，刷点油方便脱模。将面剂放入模具中，盖上保鲜膜开始二次醒发，醒发至完全膨胀至覆盖住模具就可以上锅蒸。

7、醒好后，拿掉保鲜膜，在面团上面刷上一层蛋液，可以看到醒发的非常充分，膨胀明显超过原体积的2倍大，再次用保鲜膜严严实实的包住，不需要扎孔。

8、冷水上锅，水开蒸40分钟，焖5分钟出锅。（很多朋友奇怪了，为什么40分钟？一般20分钟就熟啦。问得好，用保鲜膜包紧，面包隔绝了锅内的蒸汽，而大火蒸40分钟，锅内的温度通过金属盘的超高导热性，把面包烫成了深色，其实是用蒸的方法来实现烤的效果，之后关火再焖5分钟，防止冷交替，面包塌陷）。

9、出锅后，刷上一层蜂蜜兑水，撒上椰蓉，如假包换的蒸面包，拉丝、柔软、色泽口味都很完美（没有椰蓉可以省略）。

1、糖的比例大，口感才更好，但醒发时间须加长，注意保温，或者直接使用耐高糖酵母；

2、面团必须揉搓出膜，才能出来拉丝的效果；揉的过程不停的加入食用油防粘，可以减少揉搓的阻力，增加面粉的筋性；

3、揉好后第一次醒面时间要足够；第二次醒面是关键，二次醒发后面团要撑满整个模具，醒发不好，蒸不出蓬松柔软的效果；

4、必须用金属盆，导热性好；

5、保鲜膜包紧隔绝蒸锅内的水蒸汽；

6、蒸40分钟，才能“烤”出表面焦黄的深色。

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