不用烤箱无需电饭煲,香软美味好吃不上火

姥姥每到过年，都要做一些蒸糕，有的是玉米蒸糕，类似于发糕的做法，有时候还会做一些杂粮面的，黄豆粉、玉米粉等等掺在一起。有时候蒸，有时候就贴在锅边上，下面炖一锅排骨或者炖条大鱼。小时候我不怎么喜欢吃，总是觉得“喇嗓子”，长大后反而超级喜欢吃。即使现在，每次回去还缠着姥姥教我做蒸糕。

有一次去西北风格的饭店，哥哥点了一份黑米糕，获得全家人的一致认可。此后，每次去，都要点一份黑米糕。我一直都想做，可觉得黑米粉不好买，也不好自己磨，一直没能成行。这次，同事买面粉，非常惊讶地跟我说：“竟然还有黑米粉。”我立马让她给我捎了一袋，周末做了一份蒸米糕。老妈说非常好吃，跟卖的不相上下。其实做法也不复杂，跟做戚风蛋糕的手法一样，只是蒸出来的，更松软，也不用担心吃多了上火。

黑米糕

材料（八寸）：

新良黑米蛋糕粉80克，新良粘米粉30克，新良糯米粉50克，鸡蛋4个，白糖80克，牛奶克，玉米油20克，柠檬汁少许，盐少许，红枣一小把。

做法：

1.牛奶和玉米油混合，搅拌至完全融合。

2.加入4个蛋黄，搅拌均匀。用手持打蛋器搅拌，方便效果又好。

3.筛入黑米蛋糕粉。黑米蛋糕粉最好过筛一下，这样成品口感更细腻。

4.搅拌至光滑细腻的面糊。

5.4个蛋清里加入少许柠檬和盐，分三次加入糖，打发至提起打蛋器，有短而尖的直勾勾。没有柠檬汁可以用白醋代替去蛋腥。

6.取部分蛋黄面糊和蛋清混合，切拌均匀，然后再把所有蛋清和蛋黄面糊混合，切拌均匀。一定要分两次混合，因为二者密度不同，若把蛋黄面糊全部倒入蛋清，容易消泡。

7.把蛋糕糊倒入模具，把提前泡软的红枣去核切小块，撒在蛋糕糊表面。最好用活底的蛋糕模具，不用做防粘处理。

8.模具上包上保鲜膜。一定要加保鲜膜，防止蒸的时候，水蒸汽滴入蛋糕，影响美观和口感。蒸锅加水烧开，放入蛋糕。中火蒸80分钟，关火焖三五分钟。

9.出锅倒扣晾凉再脱模。脱模方法跟烤的蛋糕脱模方法相同，晾凉更好脱模。

非常好吃，真的可以自己试试哦，非常软，好吃不上火。

小提示：

1.我不太喜欢甜，感觉这个糖量甜度正好，喜欢甜可以酌情增加糖量。

2.如果做6寸，材料减半。

你喜欢吃蒸糕吗？自己会做吗？一起来探讨，厨艺共进步。

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