四川孔饭,比煲仔饭还美味,曾是泸州人

在泸州味道的记忆中，不仅仅是泸州人自己，因为属于四川的一部分，说出来的东西，大体在四川各地都有共鸣。只是不说，好像它就销声匿迹了，一说呐，很四川人会跳出来反驳，哪里没有，我天天在在做。

这种夸张回复，你听听就好，四川人有些时候的假打，是为了给你强调这个事情不是你说的那个样子，而是他说了才算，所以大可不必计较。

其实今天做“孔饭”的人一定会有，但是也必将少了。而且农村频率高于城市，而对于年轻一辈，习惯点外卖不做饭，或者吃现成，又或者用智能化的电饭煲，啥子孔饭这些怕听都没有听过，人家其实很稀奇，偏偏有人写，看文章只晓得抵黄，本来准备给年轻一辈人普及回忆一下民俗传统，被一些倒老不嫩的嗷客给搅和了。

不过不必管它，沽酒客说沽酒客的，我又不是讲课或者谈大道理，在我觉得就是一件有趣的事情罢了。

那么啥子是“孔饭”呢？首先“孔饭”有的写作“箜饭”，字面意思和发音都不太对，虽然有竹字头，甑子饭的感觉，但是又不是全是，而孔呢？发音对了，字又不好解释。我觉得有点焖和煲的感觉，从前四川的农村，并没有没有电饭锅之类的厨房电器可用，烹煮米饭主要靠柴火以及铁锅，由于贫穷和粮食的匮乏，农村一年四季基本都吃稀饭，只有逢年过节，或者有客人来的时候才能吃得上干饭，其实日子不好过的时代，城市也差不多，稍微好点，好不到哪里去。

但是这个“孔饭”显然比吃稀饭甚至甑子饭要安逸得多，我不晓得比较的对不，觉得有点像广东的煲仔饭。

那么它怎么做呢？首先在锅里用文火慢慢把米蒸起，当米粒到六成熟，还没完全膨胀开来的时候，迅速地用筲箕给其滤干，滤出来的就是米汤，然后将辅材在锅里煸炒一番以后，作为垫底，将控干水分的半熟米饭平铺到辅材上面，然后盖上锅盖后密封上火，用米饭将辅材密封在锅里，加热过程中，辅材的香味就释放了出来，然后被逼进覆盖在上面的米饭中，最终成为成品。

一般来说红苕、四季豆、白萝卜、豌豆等等是“孔饭”首选，当然如果有点闪闪（肉粒），特别是腊肉颗粒那种，就更巴适了。

有人给我说，这个“孔饭”是农村人的专利，我不晓得，哎呀，为啥子一个吃的味道，都要争个你的我的呢？整得再好吃的东西，都索然无味，反正我觉得有工夫弄来吃，还有浓稠的米汤，米的精华简直安逸惨了。

“孔饭”就是一种味道，一种曾经比较其他饭更有名堂的做法。

单纯从装碗后的外形效果看，“孔饭”箜饭和炒饭的区别并不大，都是米饭和菜的混合，但从味道上，“孔饭”那是谁的胃也抵挡不住的美味。当然这是江阳沽酒客个人的感觉，不代表你们的感受。也许有人完全吃不来呢？

“孔饭”是通过高温和火候将食材的味道完全融合，做到你中有我，我中有你，而且即使下面的肉粒也是肥而不腻，炒饭则是米饭的后期加工，差距甚远！做的时候前面食盐要适量加大，因为后面要混合米饭，如果盐分太少，最后混合在一起的时候，就会显得淡而无味，影响整体味道。

这道饭其实可以说是一道菜，看起来简单做好也不容易，很多东西需要经验和火候，我觉得古人把厨师用来治国，今天看起来有点不可思议，其实还是有些人生道理的，一个真正懂得生活，懂得把各种食材搭配合理，满足多数人口味的人，治理国或者家不也是这样异曲同工的道理吗？

当然今天我们不必要把它刻意提升到那么高的高度，民以食为天，满足口腹之欲的同时，愉悦身心，何乐而不为呢？况且你我吃饭是吃饭，吃过了依然努力奋斗，而且更增加活力。

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