注意这两点,你用电饭煲也可以做出不回缩的

详细步骤教你用电饭煲做不回缩的戚风蛋糕，注意这两点，零失败！

相信不少人制作的第一个蛋糕都是从电饭煲开始，小编也不例外。一开始并不会头脑发热地立即去买个烤箱，而是从家里现有的电饭煲入手，等成功了才败个烤箱回家。

那天去买鸡蛋，店主说我吃蛋的速度蛮快的，常来买。我说我做蛋糕用得比较快，自己做的蛋糕特别好吃。她就说她用电饭煲做从未成功过，都成蛋饼了，不好吃。

我才想起，自从我家有烤箱后，都没有用电饭煲做过蛋糕了。而且每次我发用烤箱做蛋糕，总会有人问我电饭煲又是如何做蛋糕的，所以小编决定用电饭煲再演示一次做蛋糕的过程。家里的电饭煲有蛋糕功能键，刚好可以派得上用场了，而且我发现如今很多家庭里的电饭煲都有这个功能键，你们可以试一下哟。

其实用电饭煲和烤箱都可以用同一个配方，关键是电饭煲的内胆是有不粘涂层的，而平时我们用烤箱做的话，用的蛋糕模具是阳极模具，是没有不粘涂层，有利于蛋糕爬升。因此这两点一定要注意：蛋白霜一定要打发到干性发泡，翻拌时别消泡了，这样你也可以做出不回缩的电饭煲戚风蛋糕。

电饭煲做的蛋糕口感润泽，柔软细腻，不比烤箱的差，而且好吃不上火，小孩子和老人家都可以放心吃了。我家的小电饭煲内胆直径只有14.5厘米，比6寸模具还要小，所以只用了两个鸡蛋，如果你家的电饭煲内胆比较大的话，可以用双倍的量去做。

低筋面粉（蛋糕粉）45克，鸡蛋2个（每个蛋液大概是50克），细砂糖35克，玉米油或葵花籽油25克，清水（或牛奶）25克，葡萄干适量

1、在电饭煲内胆铺一张裁剪好的油纸，方便脱模，不铺油纸的话，可以在底部抹上薄薄一层玉米油。

2、碗里装入水和油，用蛋抽搅拌1分钟左右，搅拌至没有出现水油分离，乳化好的状态。

3、把面粉过筛进去。

4、划Z字拌至不见干粉即可，把2个蛋黄倒入。

5、继续拌至顺滑的蛋黄糊。

6、用电动打蛋器把蛋清打至粗泡（蛋清一定要装在无水无油的盆里），加入1/2糖，打发至有纹路的状态，再倒入剩余的糖，继续打发至提起打蛋头，呈直立小尖角的干性发泡的状态。

7、用刮刀把1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀，不要划圈翻拌，大概拌了15下左右。

8、拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌成细腻的蛋糕糊。

9、若喜欢加葡萄干的，可以提前把葡萄干用水浸泡一会，沥干水分再用，把一部分葡萄干倒入蛋糕糊里拌两下。

10、蛋糕糊倒入电饭煲内胆，在桌面上震两下，震出气泡，然后在上面铺上剩余的葡萄干装饰。

11、盖上盖子，选择蛋糕功能键，默认40分钟。

12、时间到，继续焖5分钟，再开盖，可以明显看到，做好的蛋糕比刚才倒入的蛋糕糊足足高了3CM，把内胆取出倒扣在晾架上。吃不完的蛋糕，可以放入冰箱密封冷藏保存，吃的时候再隔水加热。

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