快来用电饭锅做蛋糕,组织细腻,柔软有弹性
提到蛋糕这道美食，相信是很多女孩子都特别爱吃的吧，对于喜欢吃甜食的人来说，蛋糕简直就是他们的最爱。
但是疫情当前宅在家里才是最佳的选择，为了打发无聊的时间也为了满足口腹之欲，今天烘焙君就来整理一篇在家就能做出来的蛋糕食谱，不用烤箱，只要电饭煲就能做出来。
电饭煲版戚风蛋糕by：meggy跳舞的苹果
食材：
鸡蛋5个牛奶50g新良丝绒蛋糕粉90g易小焙细砂糖60g玉米油40g
做法：
01材料准备好，65克带壳新鲜鸡蛋5个
02蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里
03蛋黄用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶搅打均匀，无油星出现，筛入低筋面粉
04用手抽以不规则的方向将面粉与蛋黄糊混合均匀，提起手抽，蛋黄面糊呈丝带般垂落下来，放一旁备用
05蛋清用电动打蛋器，先高速打出粗泡后加入糖，打出细腻白色发泡后加入糖、打出有纹路更加细腻的白色发泡后加入糖，然后打蛋器由高速转为中低速（低速，使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊细腻有光泽）当感觉打蛋器有阻力时，关掉打蛋器，蛋白糊呈小尖角或者小弯角就可以了
06取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中
07刮刀从2点方向往8点方向，从下向上翻拌，刮刀顺时针方向操作，盆逆时针方向缓慢转动，蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊
08电饭煲内胆事先清洗干净，确保内壁上无油无水，将蛋糕糊倒入内胆中，表面用刮刀抹平
09电饭煲有“蛋糕”功能，轻轻一按就等着出锅吧，如果没有“蛋糕”功能，可以用焖饭功能，时间约在1小时左右，不同的饭煲时间和火力都不一样，请根据电饭煲实际情况来调整时间噢
10时间到，无需焖，直接开盖，取出内胆，倒扣在晾架上
11电饭煲内壁是不粘层，倒扣10分钟左右，蛋糕就自动脱模，完全不用动手啦
12电饭煲内胆中除了少许的蛋糕皮沾住，用手一抹就掉，内壁光溜溜，非常干净，而且也没有水汽滞留
成品
电饭煲版的戚风蛋糕在配方和手法上和烤箱版的戚风蛋糕是一样，只是最后的加热工具不一样；此方适用1个8寸标准圆模的量，或者2个6寸标准圆模的量；
电饭煲的品牌不一样，其设定的程序也不一样，“蛋糕”程序也不是所有电饭煲都有，如果用有“蛋糕”程序的电饭煲就方便多了，如果没有可以用焖饭程序来摸索一下，以得到最合适的时间；
相比烤箱版的戚风蛋糕，电饭煲版的戚风蛋糕口感更加湿润，缺少了烤箱中的燥气，入口即化，有轻乳酪蛋糕的口感；
电饭煲版戚风蛋糕的保存方法同烤箱版的蛋糕，入容器中冷藏保存或者室温下保存1-2天。
电饭煲蛋糕by：海之韵
食材：
蛋糕粉45g鸡蛋2个细砂糖35g玉米油25g清水25g葡萄干适量
做法：
01在电饭煲内胆铺一张裁剪好的油纸，方便脱模，不铺油纸的话，可以在底部抹上薄薄一层玉米油
02碗里装入水和油，用蛋抽搅拌1分钟左右，搅拌至没有出现水油分离，乳化好的状态
03把面粉过筛进去
04划Z字拌至不见干粉即可，把2个蛋黄倒入
05继续拌至顺滑的蛋黄糊
06用电动打蛋器把蛋清打至粗泡（蛋清一定要装在无水无油的盆里），加入1/2糖，打发至有纹路的状态，再倒入剩余的糖，继续打发至提起打蛋头，呈直立小尖角的干性发泡的状态
07用刮刀把1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀，不要划圈翻拌，大概拌了15下左右
08拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌成细腻的蛋糕糊
09若喜欢加葡萄干的，可以提前把葡萄干用水浸泡一会，沥干水分再用，把一部分葡萄干倒入蛋糕糊里拌两下
10蛋糕糊倒入电饭锅内胆，在桌面上震两下，震出气泡，然后在上面铺上剩余的葡萄干装饰
11盖上盖子，选择蛋糕功能键，默认40分钟，时间到，继续焖5分钟，再开盖，可以明显看到，做好的蛋糕比刚才倒入的蛋糕糊足足高了3CM，把内胆取出倒扣在晾架上
12晾凉脱模即可
成品
吃不完的蛋糕，可以放入冰箱密封冷藏保存，吃的时候再隔水加热
食材中的清水也可以用牛奶、酸奶代替
食材中的玉米油也可以换成葵花籽油，切记不要用花生油
普通电饭煲没有蛋糕功能键用煮饭就可以
我家的小电饭煲内胆直径只有14.5厘米，比6寸模具还要小，所以只用了两个鸡蛋，如果你家的电饭煲内胆比较大的话，可以用双倍的量去做
不上火的电饭锅蛋糕by：Meggy跳舞的苹果
食材
鸡蛋5个（蛋白克，蛋黄85克）蛋白用白糖75克蛋黄用白糖20克玉米油50克凉水60克低筋面粉克
做法
01蛋糕材料大合影；蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的净盆中；
02蛋黄中加入20克白糖、50克玉米油；混合均匀；
03加入60克凉水再次混合均匀；面粉筛入其中；
04用不规则的方向混合均匀，无干粉状态，提起打蛋器，面糊充盈在打蛋网之间，呈绸带般垂落下来，放一旁静置待用；75克白糖分三次加入蛋白中，第一次在蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，加入三分之一，用中速打发；
05第二次待蛋白打成洁白细腻状时，加入三分之一白糖，继续中速打发；第三次，蛋白列加细腻，且出现明显的纹路时，加入剩下的白糖，继续中速打发；
06待蛋白更加细腻洁白，出现光泽时，且打蛋器感觉有明显的阻力时，边关闭开关边提起打蛋器，打蛋头上的蛋白呈小直角，蛋白打发结束；取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中；
07用切拌和翻拌的方式混合均匀，将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中；继续用切拌和翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；
08将蛋糕糊倒入无油无水的不粘涂层的饭煲内胆中，表面略抹平；将内胆放入饭煲中；
09盖上盖子，选择饭煲的“蛋糕”功能，定时40分钟；如果你的饭煲没有蛋糕功能，可能用焖饭的程序，时间也暂订为40分钟吧；时间到，先不要打开盖子，焖15分钟后再打开，看，表面非常的平整，而且涨发得也很好，只是略有些湿气，和锅壁上面有一些分离；
10内胆取出，倒扣在晾架上，晾到手温时，可以用手轻轻地将蛋糕扒出来，锅壁上有一些蛋糕残留的外皮，可以刮掉不要。
成品
TIPS
1.蛋糕糊的制作和烤箱版的完全一样，因为鸡蛋有大有小，所以我把蛋白和蛋黄分别称重了，另外面粉的吸水率不同，所以要看蛋黄糊的状态，蛋黄糊充斥在打蛋网中，匀速垂落时呈丝带状就说明比较合适了；如果半天不落说明太干，如果舀起来就哗哗滴落说明太稀，就要再加点面粉；
2.内胆里面不要有水，不要抹油，否则内壁太滑，蛋糕糊爬不上去，就是一个湿饼子；
3.根据自己家的饭煲来选择一下功能，没有蛋糕功能，就用焖饭的功能，第一次建议也用我使用的40分钟，如果一次成功以后就继续使用，如果第一次未成功，查看蛋糕的状态，如果很湿而且呈饼子状，就是时间不够，可以再延长10分钟左右。因为毕竟不同品牌的电饭煲所设的程序不一样；
4.蒸好的蛋糕先不要急于脱模，因为内部还是热气，手一扒就会缩成一个湿饼子状，倒扣在网架上，让下面有空气流通，并且自然晾凉再轻轻扒出来，非常好的蛋糕。
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