舟山味道寻味篇NO10ldquo

和家人相处的时间，好久没有如此长过了。厨房里的饭香，锅碗瓢盆的碰撞，让人感到踏实而满足；虽有些吵吵闹闹，但也珍惜相伴的时间，是因有日常琐碎的牵绊，日子才无聊而不寂寞。

当然，在只能呆在家的这些日子里，我也和你们一样，有忧虑，有压抑，也有沉思。但是与其沉浸在找不到答案的思绪里，不妨做一道家乡的美味来治愈疫情带来的焦虑，等待一场春暖花开。

时间最终会冲淡记忆，也会冲淡很多味道，但有些人、有些味道，任凭时光流逝一直都在。那一碗藏着家乡味道的黄鱼鲞烤肉，是那么深刻的烙在记忆深处。

黄鱼鲞烤肉

在舟山，晒鱼鲞是每家每户信手拈来的手艺。每当西北风吹起，各家窗口、阳台、屋顶晾挂出了鳗鲞、黄鱼鲞、鮸鱼鲞、带鱼鲞、鱿鱼鲞...排列整齐的鱼鲞空气里似有若无的咸香味，构成了海岛独有的一道风景线。

黄鱼鲞是众多鱼鲞中的美者。一想到那金黄的色泽，咸中带鲜的风味，就会不自觉的咂咂嘴。

一条黄鱼鲞的诞生，需要耐心等待一场金风玉露的相逢。将冬汛丰收的大黄鱼洗净腌制，挑一个艳阳天，等一场西北风。

干爽的西北风，蒸发着黄鱼体内的水分，熏暖的冬阳，烘焙着黄鱼的油脂香腴。当黄鱼遇上阳光里的西北风，便是喷香的黄鱼鲞啊！

舟山人有一句俗语“好看红绿，好吃鱼肉”按照老底子的黄鱼鲞烤肉，用的是野生的大黄鱼。等有客来时，就烧制那么一道黄鱼鲞烤肉作为过年的待客大菜，只一口就能让人久久难忘。

〓黄鱼鲞烤肉食材表〓

食材

黄鱼鲞

条

五花肉

克

葱

适量

姜

适量

料酒

适量

老抽

适量

调和油

适量

白糖

适量

〓当黄鱼遇到五花肉〓

黄鱼鲞与五花肉的这一场相遇，是黄鱼鲞的旷世奇恋。

将黄鱼鲞洗干净切块泡软捞出。热锅煸香焯过水五花肉，等油香四溢时，便可将黄鱼块下锅翻炒后加水焖煮。

做黄鱼鲞烤肉，作料没什么稀奇的，无非就是料酒、老抽和糖，与几样已经切成块的葱姜一同烹煮罢了。在此之前，值得一提的是，鱼鲞需要先蒸一下激出香味，使汤汁更能进入鲞里，激发出鱼鲞更深层次的鲜味。

黄鱼鲞和五花肉同烹，在火的热力下，早已变得酥烂入味。五花肉则吸收了黄鱼的鲜香，淡化了肉的油腻，而原本略显干巴的黄鱼鲞，立时变得饱满圆润，在高温里随着咕嘟咕嘟声完成了一场视觉与味觉的升华。

等待热气腾腾的黄鱼鲞烤肉出锅后，浓郁的香气萦绕鼻尖，引得人食指大动，夹起一块入口，先声夺人的是海味的透骨新鲜，再缓缓而来的是五花肉的敦厚绵软。这一场旷世奇遇，让人口水直流。

美食之美，不只是滋味引人，食物中满载的情义往往与滋味并重，悄无声息地击中人心。一道菜，蕴含了太多回忆，太多的梦牵魂萦。

古老的食物味道与传承百年的习俗孕育着蓬勃而发的家乡味道。一道黄鱼鲞烤肉，也勾连着舟山人民丰富的情感。

疫情虽把我们关在了家里，却也给了我们一个契机，重新开始审视生活。即便这个年过得有些无奈，但是充满着家的味道的食物依旧能够温暖我们。

-最in舟山编辑-

图片来源于网络，如有侵权，请联系客服

添加虎牙姐姐