电饭煲做蛋糕总塌陷,原因是蛋白没打好,学

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最近因为疫情原因许多的小伙伴都开始宅在了家中，就是这个宅让许多不曾做美食的人，练就了非凡的手艺，每个人都成了烘焙大师，面点师傅表示：我太难了！

许多的朋友都开始在家研究起来了蛋糕的制作，然而问题也是层出不穷，做出来的蛋糕不是容易塌陷就是鸡蛋的腥味太重，蛋糕没有发起来，甚至还有的朋友直接的把蛋糕烤糊了。

磨刀霍霍向厨房，不知浪费了多少的鸡蛋和面粉，最后做出出来的是现实中的蛋糕，与理想中的蛋糕相距甚远。

很多的朋友在制作的时候更多的是根据自己的感觉来的，并非是根据教程来的，失败的大多数的原因还是因为蛋白没有打发好，最后使得自己做的蛋糕以失败结尾。今天小编就给大家分享一下不同蛋白打发程度对于成品蛋糕的影响。

1.鸡蛋的选择和打发

打发蛋白选用的鸡蛋尽量的是新选择比较新鲜的鸡蛋，这样做出的蛋糕是不会有很浓厚的鸡蛋腥味，当然从冰箱里面拿出来的鸡蛋也可正常使用的，经过冷藏后的鸡蛋，我们打发蛋白的时候需要的时间会比较的长。

2.蛋白的分离

通常我们没有专业烘焙师分离蛋白的手艺直接的通过鸡蛋去分离蛋白，建议我们使用工具去分离蛋白，一定不要有蛋黄

3.蛋白的打发和糖的添加

打发蛋白之前准备一颗柠檬或者是家里的米醋，用来增强打发鸡蛋清的稳定性，

加入白砂糖的分量不要加入的过少并且分几次的加入，不然会影响蛋糕的细腻和稳定性。

4.打蛋器的选择

使用打蛋器之前应用干净的没有水分的容器和打蛋器，容器和打蛋器上不要有油的残留

5.蛋白打发过程中的状态

一般的打发蛋白的时候会有三种状态，湿性蛋白、中性蛋白和干性蛋白。

如果蛋白是湿性蛋白，将打蛋器提起的时候，呈现自然下垂的状态，而且还会呈现自然的弯曲和下落。

如果蛋白是中性蛋白，用打蛋器打蛋白的时候回有一定的阻力，手动打蛋器回比较的明显，将打蛋器提起回呈现出一种小弯钩。

如果蛋白是干性蛋白，将打蛋器提起的时候，打蛋器上会出现一种笔直的尖角，而且还不会随便的流动

6．蛋白打发程度对蛋糕的影响

如果蛋白的打发程度不够，那么会导致出来的蛋糕严重缩水，打开烤箱或者是电饭煲会缩水，没有蓬松的状态。

当然打发的蛋白比较的稀，那么最后的成品就会出现分层。

蛋白打发过度，经过与面粉的混合后很容易的就消除了蛋白的发泡状态，最后也会导致做出来的蛋糕缩水，没有蓬松的状态。

关于蛋白打发的分享今天小编就为大家介绍打这里了，希望大家都能做出一份成功的蛋糕出来。

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