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导读：蒸米饭只添水就错了，记住这“5字口诀”，米香四溢，颗颗分明

中国人见面一般都会问一句，“你吃饭了吗？”这里的饭虽然指的是有米饭有菜肴的一餐，但为什么不会问“你吃菜了吗”？这是因为，大米在中国可以说是非常重要的一种主食，每家每户的餐桌上都能见到它，它是最具代表性的一种食物。

但是，虽然每家每户都会吃米饭，却不一定每个人都能做好米饭。有的人蒸出来的米饭不是太硬就是太黏，也许你会说，这是大米的问题，有的大米太糙了。还有的人会说是锅的问题，有的电饭锅太智能了，不像过去的柴火灶，可以给人更大的发挥空间。只是，这么简易智能的电饭煲都蒸不出香甜软糯的米饭，换成柴火灶你确定真的行？

真正会蒸米饭的人，不管是糙米还是精米，不管是智能电饭煲还是柴火灶，他都能给你蒸出一锅香甜软糯，颗颗分明的米饭。即使没有下饭菜，都能干一大碗的香甜米饭。不要小瞧了蒸米饭，今天就来跟大家分享一下从一位超级会蒸米饭的朋友那学到的“5字口诀”。

一、洗

洗，就是淘洗大米。有的家庭在蒸米饭的时候是不会淘洗大米的，他们认为淘洗大米会把里面的营养物质流失。但是，大米里其实是有许多灰尘和杂质，有时说不定还有米虫，如果不淘洗的话，不仅不干净还影响口感。有的家庭则是淘洗得太过干净，每次淘洗大米，一定要洗到淘米水清澈见底为止，这是完全没有必要的。

正确淘洗大米的方法就是，只淘洗两遍就足够了。这样既能淘洗掉大米里的杂质和灰尘，还能保证大米表面的营养物质不被流失。

二、泡

泡，就是浸泡大米。许多人洗完大米就直接上锅填水蒸了，根本没有浸泡过大米，这也是为什么你蒸出来的大米不好吃的原因。大米在蒸之前浸泡一段时间，让大米充分地吸收水分，这样蒸出来的大米更加香甜软糯。

大米浸泡也是有比例和时间要求的，如果是精米，米和水的比例为1:1.5，浸泡十五分钟就可以了。如果是糙米，米和水的比例为1:1.7，浸泡一个小时左右。

三、蒸

浸泡好的大米就可以上锅蒸了，但是上锅的时候也要注意米和水的比例问题。家里有老人小孩，喜欢吃软糯一点米饭的话，米和水的比例为1:1.5，就可以把刚刚浸泡的米和水直接上锅蒸。如果爱吃软硬适中的米饭，那米和水的比例为1:1.2，那我们刚刚浸泡大米的水就要倒出来一点，再上锅蒸。

有些人会说，这么精确的比例怎么好掌握，电饭锅上一般都有刻度表或者两杯，都可以看清比例。还有一个简单的方法，一碗米加一碗水，再加五分之一碗水，这样的比例就是1:1.5了。

四、加

加，就是在蒸大米的时候除了加水，还需要再多加两样。一样是白醋，一样是猪油，没有猪油或者不能吃猪油的加食用油也可以，但加猪油蒸出来的米饭更香更有光泽。加白醋可以使大米快速软化，而且做好的米饭不容易变质。有的家庭喜欢一次多蒸一些，下一顿就用剩饭煮粥或炒饭，那在蒸米饭的时候一定别忘了加白醋。

油和白醋的量要注意，不要加得太多，几滴就可以了，猪油的话，一勺就可以了。

五、焖

米饭蒸煮完成跳闸后后千万不要急着开盖或拔插头，而是利用锅内的余温再焖六分钟左右后拔插头，再焖五分钟后就可以揭盖食用了。这样蒸出来的大米才比较香软不夹生。

小贴士：

1、如果米饭没有蒸好，夹生了，可以在米饭里加一点米酒，再蒸煮一会就可以了。

2、如果是剩饭从新蒸煮，蒸煮的时候可以加一点点食盐，这样蒸出来的剩饭口感也像新蒸的米饭一样。

米饭既然是我们最常吃的主食，那我们在蒸煮的时候就更应该用心才是。记住上面这“5字口诀”，让你蒸出软糯可口，米香四溢，颗颗分明的大米饭。

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