既实在又实用的13道家庭炒菜,家家户户都

红烧鳊鱼

用料

鳊鱼一条；姜；葱；盐；白糖；老抽；生抽；料酒；清水

做法

鳊鱼，这条有点大，洗干净后，我们家喜欢对半切，注意要斜切才好看在鱼身上划斜刀两面多要划深一点没关系老姜切片葱切葱花锅中放适量油，爆香姜片放鱼大火煎油溅的厉害会，盖上锅盖，煎上一会儿翻面一样煎，煎至表面金黄放料酒、盐、白糖放适量老抽，再滴点生抽放清水，没过鱼身2/3的量盖上锅盖大火煮吧就开始打开看一下水量差不多到了1/2的时候，小心给鱼翻面继续盖上锅盖再煮吧开着开始收汁了，适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下收汁，撒葱花出锅，OK了零失败红烧肉（电饭锅版）

用料

五花肉g；冰糖适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；大料桂皮；葱姜

做法

五花肉洗干净切成麻将大小的块儿凉水放桂皮大料下肉，煮开撇沫肉汤备用小火起油锅炒糖色，炒到冒棕色泡泡就放肉快速翻炒至肉微上色把肉放进电饭锅，加葱姜生抽老抽和第一步备用的肉汤，没过肉就好。按下煮饭键，煮个一小时之后可以看看还剩多少肉汤，汤收的差不多了可以尝一下咸淡，再适量放冰糖和盐。茶树菇烧肉

用料

五花肉；茶树菇；冰糖或白砂糖；盐；生抽；老抽；姜，八角，花椒，干红辣椒

做法

茶树菇浸泡开，洗净备用。五花肉洗净，整块放于锅中，加清水，姜，少量料酒煮3分钟左右。（煮过后去猪肉味，且更易切块）煮过的五花肉切小块。油锅里放姜，八角，干辣椒炒香，放五花肉，小火慢慢煎炒去肥肉里的油，去油后将肉盛出备用。锅中留油烧热，下糖（依个人口味把握量，个人口味偏甜）炒至变金黄色，放五花肉翻炒片刻，2:1加生抽老抽，少量盐和料酒，翻炒片刻后加水没过肉面略多一些，烧开水后放入茶树菇小火闷煮，直至汤汁收干。收汤汁对卖相影响较大，一定要到汤汁浓稠，这样肉更上色，味道也更好。黄刺鱼炖豆腐

用料

黄刺鱼3条；老豆腐1斤；黄酒3勺；生姜适量；盐适量

做法

把所有材料准备好，清洗黄刺鱼的时候一定要小心。也可以请卖鱼师傅代为处理，米酒黄刺鱼剁成均匀的块。豆腐不要切的太小。否则炖的时候容易烂把铁锅烧热，倒油，放入生姜片，爆香后放入黄刺鱼煎出香味，然后加入料酒，轻轻翻炒会加入开水然后准备砂锅，把鱼倒入砂锅里面，然后倒入豆腐。文火慢炖15分钟然后加入盐调味。不需要加任何的味精之类的，鱼汤已经非常的鲜美了注意看小贴士谢谢清蒸梭子蟹

用料

梭子蟹；生姜；葱；料酒；醋；盐

做法

原料备用。梭子蟹清洗干净。锅内加入适量的水，下入姜片，葱结，料酒。梭子蟹摆入盘内。水开后入锅蒸。生姜切丝。淋入适量的醋调成的汁，做成蘸料。蒸梭子蟹蒸十五分钟左右。出锅后，搭配蘸料一起食用。黄豆炖猪蹄儿

用料

猪蹄四个（剁成小块）；黄豆一碗；老抽；陈皮；白酒两勺；盐两勺；冰糖两勺；桂皮一片；八角两只

做法

干黄豆提前三小时用水泡着猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟。所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁，礼成。无油版红烧鸡翅

用料

鸡翅；葱；姜；大料；桂皮；老抽；白糖；盐

做法

为了健康做的无油版，所以锅中加入白糖和少许水炒糖色，炒到冒大泡泡颜色呈焦黄色即可放入鸡翅快速翻炒，直到每个鸡翅都均匀上色，加入葱姜老抽炒出香味添水。将将没过鸡翅，盖盖儿，开炖大开后转小火，大约40分钟直至汤汁收到粘稠状就好了。出锅客家酿豆腐

用料

豆腐两块；肉末克；葱适量；油适量；盐适量；生抽少许；生粉适量

做法

首先将豆腐切成适当大小。大概切成两厘米一块就行。将葱切成葱花。肉末加入适量的盐，加入切好的葱花，再加剁一下。首先那一块切好的豆腐，然后用筷子在豆腐的中间戳几下，不要戳到底，戳一个小洞。所示。接着，取适量的肉末酿进那个戳出来的洞洞里。慢慢酿，越酿越熟手……用同样的方法将豆腐都酿好，然后放入已预热带油的锅中。慢火，进行煎制，煎的时候，两面都分别撒上适量的盐，煎至两面金黄。煎至两面金黄后，放适量的水、盐，慢火焖十到十五分钟，焖入味。然后调个稠一点的生粉水勾个芡，再放少许的生抽上一下色拌匀即可。又是一技术活儿，有木有？！慢慢来哈！客家酿三宝之一——酿豆腐！金钱蛋

用料

鸡蛋5个；红辣椒3个；青辣椒1个；豆豉少许；食用油少许；食盐少许

做法

清水煮蛋。冷水泡一下，剥壳。倒入食用油。鸡蛋切片放入锅内煎。辣椒洗净，切开去籽。切丁炒锅烧红放油，先倒入辣椒爆炒一会，再倒入煎好的鸡蛋翻炒一会。出锅前放豆豉、盐、生抽、蚝油炒匀。出锅。红烧猪脚

用料

猪脚；香菇；姜；大蒜；大葱；干辣椒；八角；桂皮；老抽；生抽；香醋；微量白糖；香麻油；盐

做法

首先把猪脚在开水里过一道，去浮油和杂质准备好各种香料。将猪脚与各种配料一起放入高压锅中，再加入老抽、少量糖、盐等，加水没过所有材料。待高速高压锅上三个圈圈完全出来后，定时20分钟（楼主后来发现15分钟就够了，20分钟已经骨肉分离木有劲道鸟）蹭蹭蹭，红烧猪脚出炉啦~再撒上小葱和麻油。话说此货在锅中时已香飘整座楼~趁炖猪脚之余又做了个冰镇糖番茄、干煸包菜，三个菜配在一起正好饱餐一顿。江南卤鸭

用料

嫩鸭1只（3斤）；姜6片；葱结一把；桂皮1-2片；八角1个；冰糖50克；酱油半碗

做法

将鸭清洗干净冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫加入半碗酱油加入1小勺盐盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可肉末豌豆

用料

豌豆g；姜5g；蒜1~2瓣；盐2小勺；肉末50g

做法

豌豆冲洗干净沥干；姜，蒜剁碎。锅内热油，下肉末炒散。用锅铲把肉末赶到一边，小火爆香姜，蒜。改中火，下入豌豆翻炒几下，加刚没过豌豆的水，加盐。盖锅盖焖软豌豆，焖到还剩少许汤汁的样子即可起锅。Lily姜葱炒蟹

用料

葱白，姜丝，蒜；葱段（绿）；干辣椒；蟹；黄酒

做法

处理蟹:1.先捆绑蟹的钳子，用刷子刷干净蟹.2.把蟹壳掰开，把腮除掉。3.把蟹膏表面壳(三角形位置)打开，连须摘掉.4.把蟹对半砍开.(蟹壳不用)5.用刀背把钳砍断.姜葱蒜，干辣椒爆香，加入蟹炒，然后加入酱油，耗油变红色后，加黄酒，盐，绿葱段，再炒一下，然后转小火，焖一下.（如果怕糊锅，可以倒入一点点水）带腮位置变色红色，就可以了。

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