松下改行开餐厅,日本版瑞幸咖啡能走多

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如果你去日本旅行，走进街角一家便利店想买点美食，就会发现日本人对米饭团的热爱。晶莹剔透的白米饭捏成三角形，里面配上各种脑洞清奇的馅料，外面包上烤紫菜，既可常温也可加热品尝，做成烤饭团更是别具风味，绝对是日本民众的最爱之一。

不过，以家用电器闻名于世的松下电器公司，居然对这小小饭团发生了兴趣，却着实令人意外。松下不仅投入机器人技术开设了首家“饭团专卖店”，还立志要把它打造成日本版“瑞幸咖啡”。让我们去日本东京“云旅游”一番，看看电子巨头进军餐饮业，这场大胆的跨界秀究竟靠的是什么底气？

01目标直指瑞幸咖啡

年2月，松下内设的新业务创新项目团队“GameChangerCatapult”在东京港区滨松町开设了第一家饭团专卖店，名为“ONIGIRIGO”（饭团GO）。虽然店面仅有20多平方米，但处处体现了数字高科技风采。专卖店通过APP接收预定并结算，由机器人制作饭团，新鲜出炉、现做现卖。目标是在寸土寸金的东京开设超小型门店，实现1名店员加3平方米店面的运营模式。

日本每年消费饭团多达80亿个，但主要通过便利店等销售，饭团专卖店全国仅有约家。饭团店提供新鲜出炉的美味饭团，更受消费者欢迎，无奈饭团售价低廉，无法支撑人工费、房租等高成本，掌握捏饭团技术的厨师也逐年锐减。松下希望凭借机器人和数字技术，实现制售一体化城市型实体店，并期待像中国的瑞幸咖啡一样，迅速复制推广，形成大规模连锁销售。

松下创新团队专门开发出一种饭团制作机器人“OniRobot”，并在年9月先行开设了一家限时实验店。此次开业的“饭团GO”正式实体店就是在去年实验店的基础上，从节省劳力、超小型门店经营以及APP便利性的角度再次进行验证。由于团队正在对全球唯一的OniRobot机器人进行改进，这间实体店使用了另一款机器人。

02数字技术控制成本

松下“饭团GO”的运营模式是顾客使用手机从专门网站提前下单，然后在指定时间来店取走新鲜出炉的饭团。外卖占80％以上，也可以在店内的3个餐桌用餐。目前，支持信用卡及APP支付，也可到店现场下单并现金支付。最终目标是仅限手机下单，实现完全预约制及非现金支付，以简化门店的运营。

“饭团GO”的店名有何来头呢？原来，松下发现美国亚马逊的无人商店“AmazonGO”、东日本新干线铁路公司的无实体车票服务“TouchdeGo！新干线”等新兴产品和服务都采用了Go的要素，于是参照其因命名为“饭团GO”。

也许因为仍处于实验阶段，饭团店的招牌上并没有出现松下的元素。但松下派出3名员工负责烹调和顾客服务，团队负责人甚至亲自在店门口向行人散发宣传材料，并听取意见。

03现做现卖新鲜为王

“饭团GO”选用日本著名的“秋田小町”品牌大米，后厨备有8台1升容量的小型松下电饭锅，并另有3台备用电饭锅。通过使用多个小容量电饭锅，可以始终保证用新鲜出锅的米饭制作饭团，还便于根据取餐时间调节煮饭的时间和分量。

饭团的馅料十分诱人，包括北海道红鲑鱼丁、金枪鱼蛋黄酱、鸡肉松、芝麻海带、干鲣鱼腌海鲜、博多辣高菜和纪州南高梅，都是高人气“豪华”阵容。松下将各种馅料放入一种蛋形金属小容器，装进冰箱自带的鸡蛋盘后，大量存储在冰箱里。可能只有身为家电制造商的松下才会想到这种独特的点子吧。

04模块门店易于复制

松下为首家“饭团GO”门店全新设计了收银台、烹饪台、机器人安装台等，整体采用了灰色和木纹的雅致色调。今后将把门店各个组成部分模块化，开设新店时，只需要调用模块即可快速且低成本地完成开店。由于占地面积极小，开店选址将十分灵活，甚至可以利用别家门店的角落开设迷你饭团店。

“饭团GO”的目标是实现“零等待、零添加、零废弃”，手机下单指定取餐时间，讲究食材健康，不使用任何添加剂，通过完全预约制，避免食物浪费。这样的门店会受人欢迎吗？据统计，从开店首日开始，就有客人每日必到，附近快递公司的员工甚至每天光顾2-3次。

目前，营业截止日期尚未确定，松下的目标是先实现每天接待名顾客，下一步努力每天吸引人，达到东京最受欢迎的饭团店水平。根据顾客的反馈，松下正在加紧改进OniRobot饭团机器人的性能，这也将成为“饭团GO”能否快速推广的关键。

其实，松下并非首次进军餐饮业，海底捞在北京开办的机器人餐厅就是与松下合作。但这次从设备提供方走到前台自己经营，到底是创新，还是不务正业，没人知道松下能有多大把握。

瑞幸咖啡年成立，凭借移动互联网和大数据技术两大法宝，年实现纳斯达克上市，创造了最快上市的新纪录，年1月市值突破亿美元。松下这次“改行”，能否凭借小小饭团复制瑞幸的成功路，似乎比饭团本身更能吊足观众的胃口。

你看好松下的这次尝试吗，瑞幸的成功可以复制吗？欢迎

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