做蛋糕被虐了绝大数人错在这1步,学会技巧

导语：蛋糕怎样做才不会变蛋饼？手法最关键，做对了蓬松绵软不塌陷！做蛋糕被虐了？绝大数人错在这1步，学会技巧，蓬松无腥味不湿粘记得悦悦刚开始学做蛋糕的时候，不管是用电饭锅，蒸锅还是烤箱，都经常把它做成扁扁的蛋饼，那种失望的感觉真的是特让人怀疑人生，做个蛋糕被虐的心情无比沉重。后面在多次尝试中，按着步骤一次又一次的调整，终于也可以在家里做出蓬松绵不塌陷的蛋糕了，如果您在家烤蛋糕被虐了，经常遇到蛋糕塌陷回缩，湿粘、开裂，腥味重，塌腰、分层等情况的话，那一定不要错过这篇文章了。制作成功的蛋糕，整个糕体都是同样均匀的蓬发组织，不会有沉淀，也不会有分层的现象，更没有湿粘不熟的现象出现，用手轻轻按压后能够立马回弹。在家怎样做蛋糕才不会有腥味，也不会变蛋饼？制作过程中的手法最关键了，绝大数人都是错在这1步，手法错误，学会技巧，做对的蛋糕奶香浓郁越吃越好吃。蛋糕蓬松柔软的手感，即不是靠泡打粉，也不是靠酵母，靠的是打发后蛋白霜里面的小气泡，如果是手法使用不当，或是蛋白没有彻底打发，底部有流动的蛋液，就会导致蛋白里的气泡被消掉，这样做出来的蛋糕不塌陷才怪，而且还会有一股子腥味。对做蛋糕感兴趣的朋友们，一起来看看在家做蛋糕的技巧吧，学学正确的制作手法。食谱名称：准备材料：面粉90克，鸡蛋6个，辅助材料：玉米油70克，白糖60克，牛奶60克，柠檬汁或是白醋适量制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)：我们首先把全部的材料准备好，这里用到的鸡蛋重量约是60克左右，鸡蛋如果是刚从冰箱里取出来的话，一定要让它回暖一下，可以放在温水里泡5分钟，然后把蛋清和蛋黄分离开来，我这里是直接用蛋壳左右倒腾了2-3次，就分开了，蛋黄放入一个无水无油的碗里面，蛋清放入另一个无水无油的碗里面，然后把玉米油和牛奶倒入装有蛋黄碗里面搅拌均匀，接下来把面粉过一遍细网筛进来，这样能防止干粉颗粒的产生，接下来这一步非常重要，搅蛋奶糊的时候，一定不要划圈，不用搅拌的手法，而是用划Z字的手法，用蛋抽把所有的食材搅均匀，因为顺着一个方向搅拌很容易让面糊起筋变硬，搅至细腻没有干粉颗粒的蛋奶糊后放在一边备用，：接下来我们就是要打发蛋白了，往蛋清里面滴几滴白醋，家里如果有柠檬的话，也可以用柠檬汁来代替白醋，这一步的主要目的是为了去除蛋清里面的腥味，倒入白糖，先用电动打蛋器低档打至起大鱼眼泡，接下来用中档打至起满成小气泡，然后用最高档打发3分钟，把蛋白打至白霜状，这个时候蛋白糊就会变得细腻光滑了，提起蛋抽这个尖角不会塌陷变形即可，这样子才能够确保做出来的蛋糕口感细腻松软，注意在打发蛋白的时候，打蛋器一定是要贴着碗底打，免得发生上面打发了，底部还可以流动，打好之后可以把大碗倒扣过来，不会掉下来就是最好的状态，然后把1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊里面来，用铲子以翻拌的手法把它们拌均匀，翻拌好后再把剩下的蛋白糊全部倒进来，再次以翻拌的手法拌均匀，切记哦，这里的手法是翻拌而不是搅拌，就像平时炒菜一样翻拌，那样就不会把蛋糊中的小气泡消掉了，这一步是做好蛋粒最重要的步骤了。很多人把蛋糕做成蛋饼就是因为这里的手法没有用对。：然后准备一个8寸的蛋糕模具，我这里用的是活底的，底部可以垫油纸，也可以不垫，随个人的习惯决定，把蛋糊全部倒进来，反复震荡几次，把里面的大气泡震出来，表面抹均匀，喜欢吃葡萄干或是坚果的朋友，还可以在表面撒上一些葡萄干，接下来烤箱上下管调到度，先给它预热5-10分钟，然后把模具放到中层，烤40分钟，时间到了之后，先别急着端出来，取一根牙签在正中间穿一下，看看是否有面糊粘在上面，如果牙签是干净的，那就说明蛋糕已经彻底烤熟了，这样烤出来的蛋糕就不会有腥味，中间部分不会湿粘也不会塌陷变形了。悦悦制作小心得：1.蛋糕在烤的时候，出现开裂是属于正常情况，但如果开裂特别大，那就是烤箱的下管温度过度了，导致模具底部的蛋糊向上长的速度过快，拱的上半部分裂开，遇上这种情况时，我们就可以通过适当调低下管温度来改善。2.烤蛋糕的时候，切勿心急，一定要烤足时间，烤好之后用竹签来检查一下，也能避免蛋糕脱模后塌陷情况的发生，如果牙签上带有湿粘的面糊，就是蛋糕还没熟透，这个时候我们可以再继续烤10分钟左右。结语：蛋糕怎样做才不会变蛋饼？制作手法最关键，绝大数人错在这1步，学会技巧，做对了蛋糕蓬松绵软不塌陷！感谢收看

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