柴火饭功能的电饭锅,煮的米饭营养更好

有网友提问：

现在很多电饭煲都有「柴火饭」功能。这个柴火饭是什么意思？

是单纯口感更好，还是营养上有特别之处？我们需要选择这种功能吗？

说来话长长长长长啊。

三四十年前，乃至更早的时候，中国没有什么电饭锅，只有大铁锅和普通煮锅。

由于只有下面烧火加热，米饭没法均匀受热，必然是下面的先熟，上面的后熟。上面的米饭熟了，下面的米饭就已经有点焦糊了。

即便煮饭技术很好，锅的最下面也难免有一层焦黄发干的「锅巴」。

说个题外话：我当年8岁学煮饭，煮糊了三次，浪费了不少糊掉的大米，才掌握了用蜂窝煤炉和普通汤锅煮饭的技术，从此家里煮饭的工作就是我承担了（说起来都是泪啊…）。

妈妈没有担心我被烫着烧着，也没有因为我的三次失败而放弃，她说小孩子学做事情总是要经历这个过程的。

说回这层锅巴，可真是有人恨有人爱。

有些人牙齿不太好，觉得锅巴太难嚼；如果火候把握不好，锅巴还有糊味，当时生活困难又舍不得扔掉，吃它的人就会心存反感。

反过来，锅巴如果焦黄恰到好处，口感干脆，又因为发生了「美拉德反应」产生特殊香气，有些牙口好人还特别喜欢吃它，觉得又香浓，又有嚼劲。

后来，中国改革开放之后，在日韩发展起来、又由中国发扬光大的电饭锅，逐渐进入了中国家庭，成为了煮饭的主要工具。从此之后，煮饭不再有什么技术含量了，只要买个电饭锅就行了。

当然，电饭锅也有不同档次。从一百多块的，到一两千块的。

低档的其实就是在底下有个电热圈，简单加热而已，和过去的煤炉火、普通汤锅煮饭没有多大区别，只是火力比较稳定可控，不会严重糊掉或夹生。

但是，经过各地消费者品鉴，高档电饭锅的生产企业往往大跌眼镜：

在很多地区，他们绞尽脑汁用最新技术制作、能够做到锅体均匀加热、电子控温的高档电饭锅，煮出来的饭居然还不如一百块钱的最低档电饭锅受顾客欢迎！

为什么呢？

调查发现，原来是这些地区的消费者特别钟情于锅巴产生的香气。

锅体均匀加热，精准控温，则米饭同步成熟，粒粒柔软，就不会产生锅巴这种东西了，当然也就没有那种「柴火饭」的香气了。

其实，从健康角度来说，锅巴并没有什么特殊营养优势。

发黄的米饭锅巴，只是证明加热温度过高，而且产生了更多的丙烯酰胺，降低了赖氨酸这种必需氨基酸的含量，降低了部分B族维生素含量（维生素B1和维生素B6都能参加美拉德反应而损失）。

现在很多高档电饭锅又设计了柴火饭功能，就是为了重新获得过去低技术煮饭时的锅巴香气。

这个技术实现起来不算太难，放弃均匀加热，模拟柴火、煤火只能底部加热的状态，然后控制加热温度到避免过度糊地的程度就可以了。

所谓消费者就是上帝嘛。为迎合一些「怀旧」的消费者，为扩展新型电饭锅的销售范围而推出概念，本来也无可厚非。

它的好处就是，喜欢什么风格的饭就选择这一档功能，避免了全家人想吃不同风格的米饭还要买两个电饭锅的麻烦……不过，对于本来对锅巴风味没兴趣的人来说，增加这款功能纯属白花钱。

总之，「柴火饭」功能与营养价值没多大关系。虽然底部损失点维生素，只要喜欢，就吃吧。

反正白米饭也不是为了补充全面营养而吃的主食……既然本来就是为了美味而吃，就按自己的口味，把好吃进行到底嘛。

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