茄子这么做,绝了秀色可餐,做法真简单,

天气逐渐热了起来，餐桌上的主角也开始变得多样起来，尤其是凉拌菜，几乎家家户户一周都要做几次。从凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌茄子再到凉拌鸡丝等等之类的，每一款都很让人期待。

不过，一年四季下来，吃得最多的还是茄子，咋吃都不腻。还记得小时候，家里种了不少茄子，老妈时不时总会摘一些回来。那时候电饭锅还不普遍，我们都是吃木甑子煮的饭。说到木甑子，一下子就暴露了我的年龄，罢了罢了，不知道有没有和我一样有这种回忆的朋友？通常用木甑子煮饭，都是先在大锅里烧滚水，然后放入清洗好的大米，不断翻底。等到米粒煮得外软里硬，用手指能够捏得到米心就可以起锅了。滤去米汤，把半生不熟的米粒放进木甑子里，然后大锅加水开始蒸米饭。这时候，重头戏也就来了，通常木甑子坐在大锅的水中，底下却是空的，可以放入红薯、土豆、茄子之类的食材，等到米饭一熟，水里的食材也就熟透了。也是因此，我们家的凉拌茄子都是不是蒸的，而是甑脚下煮熟的，颜色往往一半紫一半黄。虽然颜色不好看，但是老妈的手艺特别强，总能拌得特别好下饭。

说到这个颜色，很多人可能都会有困惑，凉拌茄子谁都会，但就是怎么让自己做的凉拌茄子鲜艳好看不变色。其实，要想茄子颜色好，只要学会一个小窍门，轻轻松松就能让你做的茄子秀色可餐。我的秘诀就是：清洗干净茄子以后，烧一锅滚水，接着把茄子放入滚水中，用东西压入滚水中，稍稍煮3~5分钟，接着你就会发现茄子真的一点也不变色，垂涎欲滴惹人爱。诀窍简单吧，这么处理过后的茄子，比大厨做的还要好看还要好吃，一上桌几筷子就没了。

：茄子1个、香葱3根、红椒1个、大蒜3瓣、姜少许、盐少许、五香粉少许、凉拌酱油1茶勺、香醋半茶勺、白糖1/3茶勺、芝麻油1茶勺。

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1、茄子清洗干净后，去除两头，将茄子切成长度均匀的茄段。接着，在每一个茄段上用小刀顺时针从四周划开，但中间不要切断。（这样做，是为了让茄子能够更加容易入味，吃的时候也容易分开）

2、处理调料：香葱清洗干净后切成葱花，红椒清洗干净后去籽去蒂，切成小丁状。大蒜去皮之后切成末，姜切姜末。

3、锅内倒入稍多一点的清水煮沸，接着放入打好花口的茄段，马上放入蒸板按压住茄子。中小号慢煮3分钟左右，捞出来装盘备用。（要想茄子不变色，这一步真的很关键）

4、调汁：这是最后的“临门一脚”了。取碗，放入葱花、姜蒜末、红椒丁，调入凉拌酱油、香醋、盐、五香粉、白糖、芝麻油搅拌均匀制成酱汁。

5、将调好的酱汁浇淋在茄子上面，一道色泽诱人惹人爱的凉拌切段就做好了。

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1.调汁的时候，怕酱汁太少，可以将姜蒜末加入热水冲成姜蒜水，再加入其它调料就可以了。

2.调汁的过程中，不喜欢香醋的话，可以将香醋换成苹果醋。喜欢吃辣的朋友，可以将红椒换成小米辣。如果有辣椒油的话，来上一勺也是极好的！

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