李光洁私房海南鸡饭,只需一个电饭煲就能完

有“最会吃的才子”之称的蔡澜先生曾说过“星洲无星洲炒米，海南也没有海南鸡饭”。

我们无从考究海南鸡饭究竟源自何处，但能将它做得肉质细嫩、滋味鲜美，皮肉之间胶脂丰满，就连一碗白饭也唇齿留香，自然就不会辜负它流传至今的美名。

今天就由精英暖“叔”李光洁教你怎么用一口电饭煲、一只鸡、一捧米做出叩击灵魂的海南鸡饭吧。

海南鸡饭本期嘉宾

著名演员李光洁

摘去舞台上的光环，一身简单的日常装扮，站在厨房里的李光洁很难让你联想到那个单纯略带傻气的“老三”，严肃的精英男“王伟”，也不是那个让人毛骨悚然的反派大BOSS“董先生”，这一刻他是他自己。

二十多岁入行，一路走来李光洁坚持自己认真演戏，看淡所谓的“红与不红”，顺应现状发展，又于深处坚持初心。心境的恬淡让这个男人站在厨房里时也带着一丝自在与舒适，“文火慢熬”是他做菜的诀窍，更是他做人的准则。

今天李光洁为我们带来的海南鸡饭，就是他“文火慢熬”的诚意之作。

食材

整鸡一只细盐20g水1.5升葱1根姜30g

蒜12瓣料酒10ML海盐5g香茅1根鸡油30ML

泰国香米g鸡汤ML柑橘青柠15个

小辣椒10根糖5g苹果醋10ML菠萝15g

南姜20g香油30ML黑酱油30ML

步骤1

整只鸡清洗干净，撒盐反复揉搓均匀，用油纸包裹腌制；将鸡放入沸水烫30秒左右，取出过冰水，重复以上动作三次

小贴士这里就是制作鸡肉料理中的“三起三落浸泡工艺”。浸鸡时，因受热使鸡内部汁液流失，鸡收缩变小，肉质也柴。所以要将鸡迅速放在冰水中浸泡，使鸡内部重新充水，形体重新饱胀，肉质也会变得嫩滑。2

在电饭煲内加入水、葱段、姜片、蒜、少许海盐、三勺料酒，再放入鸡设定蒸煮功能定时10分钟，保温20分钟

取一锅放三勺鸡油，加入葱段、姜片、香茅段、蒜爆香，倒入大米翻炒，加入少许海盐，翻炒至大米金黄

小贴士香茅是常见的香草之一，有柠檬香气，原产东南亚热带地区，是东南亚菜系中不可或缺的香料。它也可入药，能除烦热，定霍乱，止呕吐，疗腹痛，散水肿，调中温胃。4

取出鸡，放入冰水中浸泡30分钟；将炒好的大米放入电饭煲内，加鸡汤没过米饭两公分，继续蒸煮

将两片姜、6-7瓣蒜、辣椒、糖、苹果醋、菠萝、小金橘汁放入搅拌机打成酱汁盛出，另取一锅加两勺鸡油，烧热后淋入之前打好的酱汁中做第一份酱

南姜擦蓉，加入香油、海盐搅拌均匀做第二份酱

海南鸡饭专用黑酱油做第三份酱

分别将它们装入三个小碟中，米饭出锅，鸡捞出切块，点缀蔬菜，装盘完成

小贴士黑酱油在制作过程中加入了焦糖，因此吃起来会有回甘。黑酱油能在人体内产生抗氧化作用，有助于防止自由基因对血管造成的破坏，降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。

海南鸡饭不在海南，就在你家的厨房里。喜欢的小伙伴动起小手尝试一下吧~下周三，我们将会带来更好吃的美味，大家不见不散哦！

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