年除夕年夜饭,ldquo硬菜

临近春节，大家的年夜饭菜单准备得怎么样了？年夜饭众口难调，但无论南北，都少不了一些大菜来撑场面。今天老井整理了6道“硬菜”给大家作参考，大气美观，卖相足味道好，关键做法简单又省事，不耽误时间，过年提前学会，家宴待客都有面子。

一、黄豆焖猪蹄

黄豆焖猪蹄是一道“美容菜”，软烂入味的猪蹄搭配油油糯糯的黄豆，吃起来肥而不腻，解馋又有营养。

所需食材：黄豆1小碗，猪蹄2个，啤酒半瓶，甜面酱半包。

1、猪蹄焯水，猪蹄洗净后放入锅中，倒入适量的清水，加入少许葱段、姜片，1小把花椒，少许桂皮、八角，2勺料酒，焯水后捞出沥干水分。

小贴士：买猪蹄时，记得让卖肉的商贩将猪蹄斩成大块，以免买回家后，家中的刀“无从下手”，让人干着急。

2、拿出电饭锅，将泡好的黄豆铺入锅底，放入用甜面酱涂抹均匀的猪蹄块。这里黄豆要提前一晚浸泡，完全泡发后焖出来的黄豆口感才会更加软糯。

3、猪蹄锅中加入半罐啤酒，啤酒有去腥提鲜的作用，加入2段葱，1小把姜丝，几片香叶。

小贴士：猪蹄买得比较新鲜，腥味不是很大，但烹饪时也需要去腥，这里建议使用啤酒，不要加料酒，料酒焖煮过程中无法挥发，会使猪蹄带有怪味。

4、最后加入小半碗清水，适量的盐，搅拌均匀，盖上盖子，设置焖煮1小时。一般情况下只加啤酒即可，但食材较多的话，焖煮时间也比较长，水分流失后，猪蹄容易黏在锅边，影响菜品美。

二、焖锅鱼

年夜饭上少不了鱼的身影，但清蒸鱼、糖醋鱼、红烧鱼等年年如此，今年不妨换个吃法。这道焖锅鱼味道鲜美，食材丰富，有鱼又有菜，招待亲朋好友特有面子，关键做法也简单，所有食材倒入锅中，撒入料汁焖一焖即可，做法如下。

所需食材：草鱼1条，杏鲍菇、洋葱、胡萝卜各1个，粉条1小把。

1、草鱼清理内脏后洗干净，切成宽度一致的大块，胡萝卜、洋葱、杏鲍菇切片，蒜去皮切片，粉条提前浸泡。

2、找一个大盆，将鱼块放入盆中，倒入4勺剁椒，3勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，1勺白糖，适量的甜面酱、黑胡椒酱，少许蒜瓣，适量的盐和鸡精，用手抓拌均匀，使鱼肉里边都涂抹到，腌制10到15分钟。

3、找一个适合焖鱼的锅，锅底铺入杏鲍菇和胡萝卜，将泡软的粉丝放在上面。

4、粉丝上放入腌制好的鱼块，倒入洋葱片和腌制鱼的料汁，最后淋入一些食用油，盖上锅盖，焖15到20分钟左右，根据鱼块的大小决定焖煮的时间，焖好后撒入一些香菜、小葱点缀一下即可。

三、把子肉

这道把子肉做法简单，只需将羊排丢入锅中，加入清水和1小把盐巴煮熟即可。但在食材选料上较为严苛，老井选用的是宁夏盐池滩羊，也是公认最好吃的羊肉，肉质细嫩，鲜美丰盈，不膻不腻，在烹饪时也无需过多的辅料，做法分享给大家。

所需食材：宁夏滩羊排1块，姜1块。

需要道经典菜谱、多种小吃和道酱料配方的，