电饭煲也能做蛋糕免费学做戚风蛋糕胚,步

最近后人给小编留言说小编的文章里只有饼干的做法想让小编写点蛋糕内的，小编写的文章都是小编自己十多年的烘焙经验哪怕是零基础的人也能学会，既然有人想看蛋糕内的文章那么小编今天就跟大家分享一款大部分实体饼店都在使用的戚风蛋糕配方，戚风蛋糕属于技术含量比较高的一种导致失败的原因也很多，小编今天会给大家详细的讲解戚风蛋糕的细节，制作过程中所有需要注意的地方小编都会给大家讲解出来，一步一步地跟着小编的操作步骤来制作戚风蛋糕能有效地降低我们的失败率，也有很多人跟小编说道如果家里没有烤箱能不能做蛋糕？今天小编跟大家分享这款蛋糕如果有烤箱是最好。要是家里没有烤箱也是可以做的小编会在文章的结尾会给大家讲到用电饭煲做戚风蛋糕的方法，好了废话不多说我们直接来了解详细的操作步骤。

材料：鸡蛋4个，砂糖克，低筋面粉克，牛奶克，液态酥油50克，盐2克，塔塔粉2克。

老规矩，我们还是来先说说材料的选择。鸡蛋。砂糖。我们日常食用的就可以也很常见很轻松就能买到。牛奶我们选择纯牛奶，面粉大家一定要注意选择低筋面粉也就是我们常说的蛋糕粉。如果在选择面粉的时候我们用的是高筋粉或者是中筋面粉，那么在我们制作蛋糕的过程中会给我们造成很大的麻烦。而且做出来的蛋糕口感也非常差。液态酥油是一种烘焙行业专用的油脂，如果大家买不到这种液态酥油我们也可以直接用色拉油代替。塔塔粉能让我们在制作戚风蛋糕的过程中使我们的蛋白稳定性更好。塔塔粉也是制作戚风蛋糕中必不可少的材料，如果大家实在是买不到的情况下，可以用酸性材料代替建议使用柠檬酸。

操作步骤一：我们选择好我们的材料以后首先我们将材料里的鸡蛋进行处理，蛋白和蛋黄分开一定要注意蛋白里尽量不要有蛋黄。如果蛋白里面蛋黄过多容易导致我们的蛋白打不起来或者起泡效果不好。把我们处理好的鸡蛋放在一边备用。现在我们开始制作戚风蛋糕的蛋黄部分，把材料里面牛奶和20克砂糖放在容器中用手柄打蛋器进行慢速搅拌直至砂糖融化，接下来把我们材料里面的液态酥有或者是拉油加入到我们的牛奶当中进行搅拌。

操作步骤二：把我们材料里面的面粉过筛后加入到我们搅拌好的牛奶里面充分搅拌融合。搅拌的时候我们要注意搅拌的方向顺时针和逆时针都可以，但是一定要始终都是顺着一个方向搅不要顺时针和逆时针混合搅。这样我们的面粉容易起筋度，面粉搅拌融合以后加入我们准备好的蛋黄充分搅拌均匀呈液态状而且没有颗粒状。这个时候我们的蛋黄部分就制作完成，我们放在一边备用。

操作步骤三：接下来我们开始制作我们的蛋白部分。我们将材料里面的蛋白，塔塔粉，和剩下的80克白砂糖。还有盐放在容器中。一定要注意我们装蛋白的容器里面一定不能有油，如果有油很容易导致我们蛋白打发的失败。这个时候我们要用到电动搅拌器快速打发我们的蛋白和材料，蛋白打发到干性发泡把我们的电动打蛋器提起。会在搅拌器的搅拌头上留下比较硬而且有弹性的鸡尾状。这样我们的蛋白部分也制作完成。

操作步骤四：我们把打好的蛋白取出1/3放入我们提前做好的蛋黄部分用刮刀开始搅拌。搅拌的时候我们要用刮刀从中间下去沿着容器底部边缘翻搅。搅拌至蛋白和蛋黄融合再把剩下的蛋白全部加入到我们搅拌好的材料中进行搅拌。还是按照我们先前搅拌方向用刮刀从中间下去沿着容器底部边缘翻搅。搅拌的时间一定要把控好不要过度搅拌这样容易导致我们的蛋糕出现消泡的情况。也要注意一定要充分搅拌均匀这样我们的蛋糕口感才会好不会出现硬芯的情况。

操作步骤五：这个时候我们的蛋糕基本制作完成只剩下最后的烘烤，我们把烤箱预热到°。家里如果有制作戚风蛋糕的六寸模具最好，如果没有我们选择大一点的铁制容器也可以。我们把打好的蛋糕装入模具中轻轻的震几下排出蛋糕里面的气体直接放入到我们的烤箱中进行烘烤。由于每个人的烤箱性能都不一样，所以烘烤的时间和温度。大家可以根据自己的实际情况来调节。一般烘烤的时间在45分钟左右。在烘烤的过程中尽量不要打开烤箱时间过长，如果我想打开烤箱观察烘烤情况也要打开烤箱后即刻关上。如果打开时间过长容易导致我们的蛋糕塌陷。烤好以后我们取出蛋糕模具轻轻震几下排出热气不要用力过度轻震几下就行，然后把模具倒扣在晾网上彻底冷却以后就可以食用了。

细节总结：戚风蛋糕制作的过程中。导致我们失败的原因有很多。给大家总结几个特别需要注意的细节。整个过程中我们使用的容器。必须。干净，不能油油。蛋白打发的程度一定要掌握好。蛋白打发的效果直接影响我们蛋糕的口感。如果大家没有烤箱我们把电饭锅调到煮饭模式，然后用湿毛巾盖住电饭锅的排气口，45分钟左右就可以了烤完以后等待彻底冷却食用即可。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyls/2773.html