健康烹饪丨蒸米饭时做一个改变,血糖血脂都

端午安康

五月五，正端午

杂粮吃好

疾病不找

此前，权威期刊《柳叶刀》上发表的一项研究发现：全谷物和豆类中丰富的膳食纤维，能帮助人们降低全因死亡率，预防多种慢性疾病。

而这些慢性病中就包括我们深恶痛绝的冠心病、中风、2型糖尿病和结肠直肠癌等疾病。

此外，和细粮相比，杂粮中B族维生素、不饱和脂肪酸、膳食纤维、各种矿物质、植物化合物等含量更高，对人体的益处更是数不胜数。

所以说，简单改变一下饮食就能达到防病的效果，错过真的很可惜！

杂粮蒸饭

01蒸前先泡

除了小米之外，不少杂粮米吸水速度很慢，要想将杂粮饭蒸得软烂，需要提前将杂粮米浸泡至少3小时，口感才会更好。如需浸泡时间更长，可以放在冰箱里储存。

02多放点水

蒸普通白米饭时，1:1.3~1:1.5的米水比例比较恰当，但粗杂粮往往比粳米更易吸水，因此，蒸饭时应适当提高水的比例至1:1.5~1:2左右为宜。

以下是做杂粮米饭的米水比参考：

/1杯白米+1杯杂粮米=2.5杯水

/1杯白米+2杯杂粮米=4杯水

/2杯白米+3杯杂粮米=6.5杯水

03最好用高压锅

不少人在蒸杂粮饭时也会选择电饭锅，但事实上，电饭锅的蒸饭功能往往是为精白米设计的，对于各种粗杂粮来说，火力多少有些不足。

如果煮不软，硬邦邦的米粒不但口感差，更会损伤脾胃，此时就不妨使用电压力锅的“杂粮饭”功能来蒸。

当然，如果只有电饭锅也没关系，杂粮多泡一会，蒸时间长一点（45分钟以上），蒸好后再焖一会儿也是可以的。

04搭配大米

膳食指南中推荐每天吃50~克的全谷杂豆，只占一天主食干重的20%~50%。因此，我们可以在蒸饭时先用10%~20%的杂粮代替粳米。等身体适应了，没什么不舒服了，再加到30%，然后再加到40%，然后再加到一半。

对没有糖尿病的人来说，一半的粗杂粮比例就可以了，不必百分之百。

此外，对于肠胃不好的人来说，食用频率上也要讲究循序渐进，比如开始一周三次，等肠胃适应了，再慢慢增加到每天都吃。

杂粮饭食谱

01大米+小米——健脾安神

小米性凉，入脾，被称为脾之谷，有健脾养胃、安神除心烦的作用。将大米和小米搭配，尤其适合经常失眠心烦的人。

二米饭做法：3份大米加1份小米做成米饭即可。

02大米+糙米——通便防肠癌

糙米钙含量是白米2倍，膳食纤维是白米的3-4倍。丰富的膳食纤维能加速肠道蠕动，预防便秘和肠癌。

03大米+燕麦——降脂控糖

燕麦含有的油酸的含量高于其他谷类，其对于预防坏胆固醇的升高有一定作用，很适合高胆固醇血症和高脂血症的人常吃。

此外，燕麦能延缓餐后血糖上升的速度，还有较好的饱腹感，很适合糖尿病患者经常食用。

04大米+玉米——抗癌

玉米的营养成分比较全面，它含有一种抗癌因子—谷胱甘肽，可与人体内多种致癌物质结合,能使这些物质失去致癌性。

此外，玉米所含的木质素,可使人体内的“巨噬细胞”的活力提高2~3倍,从而降低癌瘤的发生率。

05大米+红豆——消肿补血

红豆含有大量的钾元素、膳食纤维、维生素以及矿物质，具有消肿利尿、润肠通便、补血强心的功效。女性朋友常吃红豆，还能让皮肤变得越来越年轻。

此外，绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆、豇豆、扁豆等杂豆同样含有丰富的营养素，都是米饭的好搭档。

-小贴士-

杂粮饭刚出锅

往往比较柔软可口，

待其冷却后会“老化回生”，

变得越来越硬，

不好消化，

吃了容易产气胀肚。

所以，

消化不太好的人，

一定要趁热吃杂粮饭，

胃肠才会舒服。

及时监测血糖，能提前发现问题，防患于未然。但是，医院测，不太现实，选择一台好用的家用血糖仪很有必要。

怡适康血糖仪就是一个不错的选择。糖尿病患者可以自备一台，及时

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