年电饭煲如何选择,2周时间调研1
??家里阿姨做饭最近达不到理想的状态，让朋友家的阿姨来指导。朋友和她家的阿姨过来指导后，至少确定了电饭煲的问题。同样的肉类、海鲜，同样的烹饪方法，锅不一样做出来的味道不一样。
??阿姨的做饭水平问题放一放，先把工具问题解决，工欲善其事必先利其器。所以花了两周时间调研相关的电饭煲产品，准备换一个好些的工具，经过对比17款产品，终于买到心仪的电饭煲。
2、电饭煲、电饭锅、电压力锅有什么不同？??电饭煲的发展历程：三个阶段??一是由日本发明的磁钢电饭锅在中国被规模化生产的过程；??二是效仿于日本的塑料化和电子化的“西施煲”被中国企业“拿来”和“消化”的过程；??三是源于日本的IH电饭煲被国内企业模仿和被国人追捧的过程。
??从上面可以看出，电饭煲是电饭锅的下一代产品。电饭煲一般多用于蒸米饭、煲汤等，一般不能用于炒菜。现在的电饭煲一般都稍微有点压力，带点压力锅的味道，而电饭锅可以用于炒菜。当然电饭锅也可以烧汤蒸米饭，但是蒸出的米饭质量就差远了。
2.1、电饭锅??电饭锅的工作原理是将盛好食物的内锅放到发热板上，使其底部与发热板中心的限温中感温软磁铁贴合。按下琴键开关，软磁铁下方的永久磁铁即上升至与软磁铁接触；此时锅尚未升温，软磁铁处于居里温度以下，呈良好铁磁性，能被永久磁铁磁化并将其吸持在高点位置。??处于高点位置的软磁铁带动内部杠杆动作，将电路上、下触点接通，电热元件通电发热，锅内食物被加热升温。当内锅底温度达到±2℃。
2.2、电饭煲??普通电饭煲主要由发热盘、限温器、保温开关、杠杆开关、限流电阻、指示灯、插座等组成。??电饭煲工作原理是利用发热板，在铝质锅的底部煮饭。发热板内藏电热线，这电热线是由自动开关控制。当按下开关按键，开关横杆把磁铁向上顶贴着感温软磁。这时，发热线接通，开始加热。当锅内的饭沸腾后，锅内的水就渐渐减少。当水开始蒸干，锅内的温度就由℃上升。当升至℃时，感温软磁就不受磁铁吸引，开关的杠杆因弹簧的弹力及本身的重力而下降，压使接触点分开，发热线就断电。同时，接通另一条保温电路，保持饭的温度在70℃左右，即达到保温效果。
??因为米饭是被煮熟的，所以米饭中含水量大，米饭颗粒很饱满，这也是很多人说电饭煲煮米饭好吃的原因。
2.3、电压力锅??电饭煲和电压力锅最大的区别是一个常压加热，一个高压加热。
??电压力锅工作原理采用的是无沸煮食——利用水的沸点受气压影响这个物理特性（通常在1个大气压状态下烧开水，水会在90-℃左右沸腾，而电压力锅内气压一般是1.5个大气压，此时水的沸点在-℃左右）。 也就是说，使用相同的水，因为压力升高，沸点上升，所以在加热时锅内食物水分无沸腾，而且能达到超过℃的温度，这使得原本不易煮熟的食物也能够充分地煮熟。此外，由于水的蒸发较少，所以能够保持食物的美味。
目前市场上的大多数电压力锅都是采用内锅与锅盖分离的浮动密封结构，当碰到超压等压力过大时能自动卸压，这是最关键的。而且在控制方面采用了压控、温控等多方面的控制技术，能自动实现压力的控制范围，使得安全有了保障。
??因为米饭是高温高压蒸熟的，米饭含水量比较低，所以米饭会比较干。有些用户在蒸饭的时候会多加点水，想让米饭软一点，但因为电压力锅的高温高压加热特性，米饭含水量还是不会有好转，而且水多了会把米饭泡烂，吃着黏糊糊的。??虽然电压力锅做出的米饭口感逊色于电饭煲，但因为高温高压的加热方式，炖肉、炖骨头电压力锅非常在行，不仅速度快，而且炖的特别烂。??
3、电饭煲加热技术有哪些？??通过上文中介绍的电饭煲的发展的三个历程，可以看到，电饭煲的加热方式也主要有以下三种：
3.1、加热盘加热??传统电饭煲是通过加热底部加热盘，然后利用热传导的的原理将热量传送到整个锅体，加热效率低，热传导的过程不能够保证受热均匀；
3.2、IH加热??IH指的是电磁加热技术，由接通20-40千赫兹的高频交变电流的通电线圈产生磁场，驱动磁性金属锅具微晶结构，本身互相像涡流般摩擦生热，而使电饭煲内锅自身如同一个发热器，改变传统加热方式，能够达到90%左右的热效率，在相同功率下比传统加热方式能更高火加热。优势体现在两方面：
??一是煮饭时能够使电饭煲内胆受热均匀，电磁线圈接通交变电流后直接对电饭煲金属内胆进行加热，四周受热均匀，其实原理就像是用柴火烧饭，真正加热锅体的并不是最接近柴火的地方，而是接触到锅体之后环绕在锅体四周的火焰，这样就能够保证锅体四周受热均匀。电磁圈就相当于产生火焰的柴火，而电饭煲内胆四周的热量就相当于是柴火的火焰；??二是功率更高，升温加热速度更快，IH的功率能够达到W甚至更高，并且IH电磁加热技术采用的先进的数字电路能够经准确的控制温度和火候；
3.3、压力IH加热??还有不得不提的就是压力IH电饭煲，也就是说在IH加热的基础上能够让电饭煲里有更大的压力，从而能够使水的温度更高达到℃左右（无压力水温最好℃），让大米的糖分和营养被充分释放，煮出来的米饭米粒分明，嚼劲足，香甜可口；
??最后要说下，电饭煲是用来做饭的，衡量电饭煲好不好用，最主要就是要看它到底能不能做出好吃的米饭。那么问题就来了，什么样的米饭才更好吃呢？如果把米饭的口感分开来看，可以分成滋味、香气、粘弹性、吸水率、游离氨基酸及可溶性糖含量等参数，然而当我们想要量化这些参数时，就会发现，因为对“好不好吃”这个问题的评判主观性很强，源于日本的IH加热技术，可能并不了解中国人的口味。
4、电饭煲的内胆有哪几类？??电饭煲内胆主要分三类：不锈钢内胆、陶瓷内胆、铝合金内胆。
4.1、不锈钢内胆??不锈钢材质的内胆电饭煲，价格要比铝合金内胆的贵一些。??不锈钢材质的电饭煲不用担心不粘涂层的脱落问题，但不锈钢内胆的清洗确实是比较麻烦，经常有煮饭后留下的锅巴很难去掉。
4.2、陶瓷内胆??将陶瓷成熟技术应用于电饭煲内胆上，使传统的化学表面处理工艺转向"天然"表面处理，这种纯天然无机物完全避免了涂料和金属内胆在煮饭过程中，时间长的二次污染。??很多消费者在购买新电饭煲的时候，也往往更倾向于这种采用了新工艺的电饭煲。这种陶瓷类产品不耐摔。
4.3、铝合金内胆??现在市面上很多采用一般合金铝材内胆的电饭煲，这种内胆的厚度一般都在1.2毫米以下，表面处理技术多采用普通的不粘涂层。??其实这种内胆一般刚开始用的时候会很有效，无锅巴，不会粘锅，但在经过长期的高温作用后，就很容易变形，而且表面的不粘涂层在经过长久的刷洗后很容易脱落，更严重的是这些脱落的涂层和涂层脱落后暴露出来的铝层很容易掺杂到食物里，有害人体的健康!??市面上的黑晶内胆、黄晶内胆、彩晶内胆、陶晶内胆、瓷晶内胆（也叫晶瓷内胆）等，本质上都是合金层+不沾涂层，使用时没有太大差异。
??个人推荐不锈钢内胆或陶瓷内胆，毕竟没有涂层，不用担心涂层使用时间长出现老化出现二次污染问题。
5、电饭煲的容量如何选择？很多人不清楚电饭煲的容量如何选择，其实很简单，可以根据家庭的人口选择。3L，适宜1-3人
4L，适宜3-6人
5L，适宜4-8人
6、米粒是怎么变成米饭的？??淀粉是稻米的主要成分，占其重量的80%，也是影响口感的决定性成分。淀粉在常温下不溶于水，但当水温加热到53℃以上时，开始吸水溶胀。??这是因为在受热加温的条件下，淀粉微结构内的化学键变得不稳定，趋向于断裂。水分子开始逐渐进入淀粉微结构内，淀粉颗粒的体积也由此膨胀，当其体积膨胀到一定限度后，微结构便出现破裂现象，颗粒内的淀粉分子向各方向伸展扩散，扩展开来的淀粉分子之间会互相联结、缠绕，与渗入的水分一起，形成一个饱胀的、粘韧性高的含水凝胶。??这个饱胀的含水凝胶，就是晶莹剔透的米饭，也可以是粘纸用的淀粉浆糊（80年代初北方很多家庭冬天也用这个糊窗户缝）。而香软甘甜，颗颗饱满，粒粒精神，是大多数人对米饭的期望。??
??米粒的淀粉糖化??米粒本身几乎不直接含糖等甜味物质，米饭煮出来之所以甘甜有余味，那是淀粉糖化的过程。??淀粉本来就是葡萄糖（单糖）分子聚合而成的多糖，水解到二糖阶段成为麦芽糖，令人感受到甜味，完全水解后得到单糖（葡萄糖），最后为人体所吸收。??其中一般在40度到70度时促进淀粉分解的酶具有最好的活性，所以老一辈人们，经常推荐煮饭时先用热水浸渍阶段的原因。
7、电饭煲的选购注意事项??通过以上的介绍，选购电饭煲的原则主要有以下两点：??1、加热方式，不少电饭煲都有预加热过程，导致煮饭时间很长（所谓“精煮”），目的就是为了让淀粉泡涨、软化，充分吸收水分。??2、工作方式，压力能促进水分的渗入和淀粉的糊化，米饭煮得更透更糯，这个原理很直观很好理解，所以有压力肯定比没有压力做的饭要好。??3、内胆材料，让锅体与水的接触面增大，使其局部迅速沸腾同时产生强烈地对流，也能带来不错的效果。比较有代表性的就是球形内胆，让米粒沸腾时滚动。??4、程序功能，米的类型有白米、糙米、金芽米、发芽米、免洗米、陈米、长苗米、江米/糯米等不同米种的分类。高档的电饭煲可以根据这些不同的要求，以及煮饭量、当时的室温自动选择煮饭方案，智能控制对应的线圈组加热、锅内气压以及蒸汽循环，最终实现最佳的煮饭效果。
??饭好不好材料才是最关键的；其次，好材料要有好的制作工艺。??从实战和性价比角度考虑，-元的国产中档IH压力电饭煲+好一点的大米，是普通中国消费者最佳的选择。??同时从几何结构上来看，球釜更有利一些。能够加强热蒸汽回流，在制造暴沸后也有利于米粒重回锅底。但是总的来说作用不是很突出。另外，锅底波纹凸起现在也成为各家的设计新点，这能够增大锅底与水的接触面，能够制造更多的局部沸点，产生更强烈的涡流，使水米混合液持续自我翻腾搅拌，让米水混合得更均匀，受热也更均衡。
8、电饭煲推荐??推荐原则：按价位和档次推荐，只选择高性价比和性能优异产品，小伙伴们可以根据自己的需求放心选择。
8.1、0-元8.1.1、小熊（Bear）DFB-B30R1??推荐理由：3L容量1-3人，主打小巧萌系的小熊电器作为新晋品牌能在市场上占得一席之地，靠的就是产品设计和性价比。学生党首选,底盘式加热，铝合金球釜5层内胆，触控式面板，8种菜单，可做饭粥汤甜品，内盖可以拆开清洗。????京东优惠券满减20元??京东购买链接元????淘宝领券20元券??淘宝购买链接元
8.1.2、美的（Midea）MB-FB40Simple??推荐理由：4L容量3-6人无压力，颜值特别高,底盘式加热，匠铜聚能釜内胆快速传热，不粘锅，好清洗，触控式面板，内盖可以拆开清洗,可做米饭、稀粥，也可以煲汤，做蛋糕。还可以24小时预约做饭时间。????京东购买链接.50元????淘宝购买链接.50元????拼多多购买链接.00元
8.1.3、苏泊尔（SUPOR）CFXB50FCQ-75??推荐理由：5L容量4-8人，底盘式加热，6层陶晶球釜不粘锅内胆，具有精压焖煮，7段精控火候，8种炊煮方式，触控式面板，内盖可以拆开清洗。还可以24小时预约做饭时间。????京东购买链接元????淘宝领券50元券??淘宝购买链接元????拼多多购买链接元
8.1.4、飞利浦(Philips)HD??推荐理由：2L容量适合2个大人和2个小孩的量，底盘式加热，5层不粘涂层内胆，黑晶触摸式面板，内盖可以拆开清洗，内置蒸汽阀更大程度保留食物水份，可做酸奶，还可以24小时预约做饭时间。????京东优惠券满减20元??京东购买链接元????淘宝购买链接元????拼多多购买链接元
8.2、元-元8.2.1、美的（Midea）MB-40LR80??推荐理由：4L容量适合3-6人量，主打低糖养生煲概念，底盘式加热，5层匠铜聚能釜内胆，触摸式面板，内盖可以拆开清洗，内置微压蒸汽阀0.3KPa蒸汽补炊米饭更香甜，11种炊煮功能，还可以24小时预约做饭时间。????京东优惠券满减3元??京东购买链接元????淘宝优惠券10元??淘宝购买链接元????拼多多购买链接元
8.2.2、苏泊尔（SUPOR）SF40HC??推荐理由：4L容量适合3-6人量，IH加热，精铁磁热球形内胆食品级涂层材料不粘锅，摸控面板，后置鸭嘴式微压阀，减少蒸汽流出，保证米饭口感，内盖可以拆开清洗，7种炊煮方式，支持24小时预约做饭时间。??????京东购买链接元（满元减元，到手价元）??????淘宝优惠券50元??淘宝购买链接元????拼多多购买链接元
8.2.3、松下（Panasonic）SR-G15C1-K??推荐理由：4L容量适合3-6人量，底盘加热，备长炭内胆拥有聚焦火力清除杂质的特点，摸控面板，后置鸭嘴式微压阀，减少蒸汽流出，保证米饭口感，防溢气阀可以拆开清洗，擅长煮粥、做饭、做蛋糕，支持24小时预约做饭时间。????京东购买链接元????淘宝购买链接元
8.2.4、飞利浦（Philips）HD??推荐理由：4L大容量，IH加热口感很软糯，先泡再煮米饭很香，麦饭石精铁锅内胆，摸控面板，7段智能精煮，内盖可拆清洗，9种炊煮方式，还可以24小时双记忆预约做饭时间。????京东购买链接元????淘宝购买链接元????拼多多购买链接元
8.2.5、松下（Panasonic）SR-CHB15??推荐理由：4L大容量，底盘加热，4层闪钻备长炭内胆食品级不粘锅涂层，摸控面板，7段智能精煮，防溢蒸汽阀、内盖可拆清洗，9种炊煮方式，还可以24小时双记忆预约做饭时间。????京东购买链接元????淘宝购买链接元
8.3、元以上8.3.1、苏泊尔（SUPOR）SF50HC32??推荐理由：5L大容量，IH电磁加热，5层精铁球釜内胆环保涂层，日本进口PFA粉体喷涂不粘锅，62度球流沸腾，隐藏式微压阀，触控面板，8种炊煮功能，可拆内盖，24小时预约功能。????京东购买链接元????淘宝购买链接元????拼多多购买链接元
8.3.2、象印(ZOJIRUSHI)NS-TSH10C??推荐理由：3L容量，直接加热式，黑内釜不粘涂层内胆，上盖同步加热，7种炊煮方式，智能精煮，6步控温，可根据口味制作寿司饭、蛋糕、蒸煮，可拆内盖，24小时智能预约。????京东购买链接1元????淘宝优惠券30元??淘宝购买链接1元
8.3.3、苏泊尔（SUPOR）SF40HC55??推荐理由：4L大容量，IH变频电磁加热，7层广口本釜精钢球底内胆，日本进口PFA粉体喷涂不粘锅，28度匀热角受热更均匀，上盖同步加热，可以煮出小时候柴火灶饭的味道，钢化玻璃面板，食品接触可拆内盖。????京东购买链接元????淘宝购买链接1元????拼多多购买链接元
8.3.4、松下（Panasonic）SR-HQ??推荐理由：4.2L大容量，IH变频电磁加热，6层备长炭铜釜内胆不粘锅，全息玻屏摸控面板，7段智能控温烹煮，一键可拆不锈钢内盖清洗，19种炊煮方式，还可以24小时双记忆预约做饭时间。
米和水的比例和虎牌不一样，水要放的比刻度再少一些。
??京东购买链接1元????淘宝优惠券10元券??淘宝购买链接元
8.3.5、松下（Panasonic）SR-PE-K??推荐理由：4L容量，饭煲压力锅一体机，IH电磁加热，5层备长炭内胆不粘锅，智美双屏面板，滑盖式解锁，煮饭/料理、高/中/低三种压力烹饪皆可行，11种炊煮方式，一键可拆内盖，24小时预约做饭。????京东购买链接2元????淘宝优惠券元券??淘宝购买链接9元
8.3.6、苏泊尔（SUPOR）SY-50HC18Q??推荐理由：5L容量，IH电磁加热，3层精钢球釜内胆/8层陶晶内胆，触摸面板，鲜呼吸技术不加味精一样鲜，双阀设计保证全时沸腾，2WIH猛火，8分钟快手菜可做出三杯鸡/红烧肉，24小时预约做饭。????京东优惠券元??京东购买链接9元????淘宝购买链接2元????拼多多购买链接1元
8.3.7、象印(ZOJIRUSHI)NP-HBH10C??推荐理由：3L容量，IH电磁加热，黑内釜内胆防沾涂层不粘锅，摸控面板，智能精煮6步控温，智能菜单11种炊煮方式，特有的糙米活性化技术，营养更加倍，24小时预约做饭。????京东购买链接9元????淘宝购买链接9元
8.3.8、虎牌（TIGER）JKT-A18C??推荐理由：5L大容量，高火力IH加热，3层复合含有铜、土锅涂层凸底设计内胆不粘锅，摸控面板，顶置蜂窝内盖受热更均匀，大调压阀及时排放多余蒸汽可以拆开清洗，13种炊煮方式，可和其他菜品同时焖煮，还可以24小时预约做饭时间。????京东购买链接元????淘宝领券元券??淘宝购买链接元
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyls/1034.html
