今天先不聊煲仔饭的制作过程,聊一聊用砂锅

大家好，我是南霜月，喜欢制作美食，尤其喜欢死磕制作中的每一个细节。今天跟大家嗑一嗑煲仔饭。

煲仔饭是属于粤菜系，发源于广东广州那旮瘩。可是现在这个一切都爆炸的时代，地球都要流浪了，煲仔饭早就天南海北的周游好几圈了。

大家喜欢它，因为它的肉菜与米饭相互融合的口感，因为它的饭锅巴。

为了这个锅巴很多小伙伴在做煲仔饭时，要么米饭夹生，要么米饭糊底。

所以今天咱们先不聊制作过程，先聊一聊做煲仔饭怎么做熟一锅米饭还不会糊锅？

其实没有什么高深的技巧，都是一些小细节的处理。

不糊锅的第一步，砂锅的选择

做煲仔饭不是随便选个砂锅就可以的，要选用那种小号的，浅口喇叭口的。为什么？这种瓦煲大米用量少厚度小，热传导均匀，底部米饭刚刚成锅巴的时候，上部米饭也熟了。你要是非要选个大砂锅，底下烤糊了，上面还夹生呢。

不糊锅的第二步，大米一定要提前泡

煲仔饭的大米一定要提前泡一下，泡一个小时左右。砂锅不像电饭锅那么密封严实，煮的过程水分散发很快，不提前泡，大米还没来得及吸收水分就被煮干了，做出来自然容易夹生，即便熟了口感也会很硬。所以泡一泡，让每一粒米吸满水再煮，很容易就熟了。

不糊锅的第三步，瓦煲底部要刷油

如果加米前瓦煲底部不刷油的话，大米会把锅底粘的一塌糊涂。毕竟他是米，粘啊！

不糊锅的第四步，时间和火力控制

煲仔饭全程要文火煮饭，时间根据火力大小、类型、砂锅大小不同大概在20~30分钟之间。我用的这种锅，小火25分钟左右。

了解了这几个细节我们就可以开始做煲仔饭了。

1、大米洗净加水浸泡一个小时左右

2、准备好食材，今天我们做广式香肠口味的，有香肠、胡萝卜丁、鲜玉米粒、小青豆，还有葱花和姜丝。

3、调制料汁：蚝油、生抽、蒸鱼豉油、香油，可以加一点鱼露，不习惯这个味道也可不加。

4、锅底刷油然后加入泡好的大米加水稍微没过大米一点。盖上盖儿中小火煮米，锅内咕嘟嘟烧开后，转小火焖米8~10分钟

5、锅内水份都被大米吸收，看不见多余的水份的时候，就可以加入除小葱外的各种食材了。然后淋一些料汁。盖上盖沿盖子边缘淋一圈食用油，小火继续焖5分钟，然后磕一个鸡蛋，再焖七八分钟。加入食材后的焖饭总时间大概12分钟左右。

这时间，香肠在米饭上逐渐蒸熟，肉汁和料汁慢慢渗入下面的米饭，米饭变得粒粒喷香。

做煲仔饭时，选用广式香肠，腊肉，排骨等，肉汁多还略微有些肥的肉类会更好吃。

6、关火不开盖再焖上5分钟，瓦煲散热慢，余温进一步烹熟食材。

7、开盖撒上小葱花，一锅美味的煲仔饭就可以吃了。

开火的总时长大概25分钟左右，算上焖饭时间5分钟，这锅饭煮了半小时左右，时间刚刚好，锅底焦黄的锅巴，上层也完全熟了。

喜欢的小伙伴，赶紧试一试吧。文中未能详述的地方欢迎大家翻看我拍的短视频。

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