香喷喷的三杯鸡配方和做法,鲜香可口,受到
三杯鸡是江西名菜，后来传至台湾，经过创新改良，并加入九层塔提升香气，从而创制出了具有台湾特色的三杯鸡，下面教你三杯鸡的做法。
一、台式三杯鸡
原料：鸡全翅3个料酒15克生姜数片清水克
辅料：青红尖椒各两个大蒜1头罗勒叶一把油40克料酒40克生抽40克冰糖15克
制作工艺：
1、鸡全翅室温解冻，洗净
2、剁成小块
3、汤锅内注入克清水，加入姜片、料酒，大火煮沸
4、水沸腾时下入鸡块，大火加热至再次沸腾时，打去浮沫，转小火，再煮20分钟关火
5、将鸡块捞出
6、青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净
7、炒锅中倒入一小盏油(约40克)，大火烧至七成热
8、下入蒜末和尖椒煸香
9、将鸡块放入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色后，转小火
10、加入一盏料酒
11、加入15克冰糖
12、再倒入一盏生抽
13、翻炒均匀至鸡肉上色后，慢火收汁至八成干时，加下入罗勒叶
14、继续翻炒至汤汁粘稠，使汤汁均匀的包裹在鸡肉上，即可关火出锅
二、电饭锅版三杯鸡
主料：整鸡1只
辅料：姜5克葱5克蒜3瓣米酒10勺生抽2勺老抽3勺冰糖2.5勺植物油适量香油2勺
制作工艺：
1、调好三杯汁：10勺米酒、5勺酱油(生抽两勺，老抽三勺)、5勺香油、2.5勺冰糖
2、整只鸡斩成小块;鸡肉冷水下锅，先焯一遍水
3、捞出鸡肉，用清水冲去浮沫，姜切片，蒜拨皮，葱切段备用
4、饭锅中，先倒入适量的植物油，底部铺上姜片蒜粒和葱段
5、然后，将鸡块倒入，倒入调味汁，这时不用搅动，盖上电饭煲，按下煮饭键，约10分钟
6、将鸡块和调味汁充份搅拌均匀，再盖上电饭煲继续煮5分钟左右，即可
7、技巧：整个过程无需放水，调味汁足已;15分钟能够煮熟，如果喜欢肉的口感烂点，可再煮久点;整鸡可换成鸡腿或鸡翅;有九层塔，就更加正宗，在煮好后放入焖会就好
三、正宗三杯鸡
主料：三黄鸡1只(约克左右)小干葱2头紫皮洋葱半个新鲜罗勒(也称九层塔)1把大蒜4瓣姜1小块红彩椒1/3个
辅料：糖50克加饭酒ml清水ml生抽50ml老抽1/2茶匙(3ml)白胡椒1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)
制作工艺：
1、三黄鸡剁成4cm大小的块。小干葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用
2、锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干。锅中的水倒掉不用
3、锅中倒入油和40克糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出
4、炒锅洗净烧干，倒入少量油，把小干葱，大蒜片，姜片爆香后，放入鸡块，倒入加饭酒没过鸡块的1/2，然后再加入清水没过鸡块的2/3，调入生抽，老抽和剩余的10克糖，盖上盖子炖15分钟
5、打开盖子，改成大火继续烧3---5分钟，待汤汁变粘稠后，放入彩椒和罗勒搅几下，再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀，关火即可
四、南瓜三杯鸡翅
主料：鸡二节翅8只鸡翅小腿8只中型南瓜半颗姜片5片
辅料：蒜头8颗葱2根九层塔适量米酒4大匙酱油5大匙冰糖2大匙麻油少许
制作工艺：
1、南瓜外皮洗净、切小块。姜切片、蒜头剥皮去膜、葱切段
2、鸡二节翅、翅小腿入滚水锅中汆烫后捞起，以清水冲去表面杂质
3、热锅加入沙拉油1大匙、麻油1小匙，再加入姜片、蒜头煸香至略焦(中火)
4、加入葱段爆香后，放入汆烫好的鸡翅拌炒(中大火)
5、炒出鸡肉香气后，倒进所有调味料炒匀，盖上锅盖，以小火焖煮约10分钟
6、再放入切好的南瓜块，翻炒均匀，盖上锅盖续炖约10分钟至南瓜熟软，加1小把九层塔拌炒提香，即可关火起锅
五、红糖麻油三杯鸡
主料：下蛋鸡0克红彩椒半个小毛葱2个苏子叶10片
调料：生抽1杯米酒1杯麻油半杯红糖30克姜片10克葱花5克香叶两片茴香5克大料2颗
制作工艺：
1、烧开水，放入剁好的鸡肉块，烧开，撇去浮末和油脂
2、起锅，倒入麻油，下入葱姜煸香，倒入自制米酒一杯
3、倒入生抽，放入红糖，放入香料，小火反复翻炒上色
4、把炒上色的鸡肉放入高压锅里，按下煮粥按键，红椒切小块，小毛葱也切块，苏子叶洗干净
5、高压锅冷却后开盖，把红椒毛葱和苏子叶放入高压锅里，按下煮肉按键三分钟即可，冷却后开盖出锅
六、春笋三杯鸡
食材：鸡中翅10个春笋2支、米酒6汤匙酱油3汤匙(其中老抽1汤匙，生抽2汤匙)香麻油2汤匙冰糖10颗(约15g)九层塔叶一小把一汤匙食用油姜片(一汤匙=15ml)
制作工艺：
1、鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用
2、三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙，备用
3、鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块
4、锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用
5、锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄
6、倒入焯过水的春笋，大火翻炒透，倒入准备好的一杯米酒，倒入一杯酱油，放入冰糖
7、大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁
8、沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。
9、把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅
以上就是三杯鸡的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就
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