少数民族特色美食集锦水族篇

水族以大米为主要食粮。小麦、玉米、小米、高梁、红薯等作为辅助食粮。肉食以猪、牛肉为主。鸡、鸭、鱼等作为节日或待客佳肴。也有吃狗肉的习惯，但逢婚嫁、丧葬节日或亲家首次到访时，忌杀狗入席。饮料主要有茶和酒。茶叶多以当地野生的苦丁茶为主。酒有粘米酒，糯米酒、杂粮酒、甜酒等。水族男子喜烟酒，女子擅长种烟酿酒。亲友往来，必须以烟酒相待，有“酒重于肉，烟重于菜”和“无酒不成席”的说法。

水族饮食喜酸、辣，平日爱吃火锅。日常饮食一般以大米饭配酸汤菜。过去造饭用木甑蒸或鼎罐焖。现在也有用锑锅、高压锅、电饭锅等。切生菜用菜刀，切熟菜或佐料等喜用剪刀。水族人民好客。宴客时，不论寒暑，堂屋正中火塘上架铁制三角架，架上火锅，摆上弯桌，亲友、家人围着火塘就座，边聊边吃，酒到半酣则喝转转酒、交杯酒等，宴席高潮是女主人唱歌向贵客敬酒，此时“咻”“咻”（水语为干杯之意）之声此起彼伏，宾主尽兴。“杀小猪”和“席间开塘进活鱼”是水族待客的最高礼仪。

水族在祭祖时都要忌荤吃素，但不忌鱼虾等水产动物。在水族的传统观念里，鱼虾是素菜。水族在庆典时一定要做“鱼包韭菜”来祭祖和招待客人。“鱼包韭菜”是水族用来祭祖和招待客人的吉祥菜，用之祭奠亡灵则表示对逝者的哀思。端节时用之祭祖，既表示对祖先的怀念，同时也寓有祝福宾客“年年有余，身体安康”之意。

“鱼包韭菜”的做法是，将一斤以上的鲤鱼或草鱼从背部开刀，除去内杂洗净后，洒上少量好酒，配以葱、蒜、生姜、食盐、糟辣及秘制调料，再将洗好的韭菜、广菜填充鱼腹，用米草捆扎，然后放入大铁锅中清炖或放入甑子清蒸十至十二小时。这种方法做出来的鱼，鱼骨酥脆，鱼肉肥美细腻，烂而不糜，醇香味厚，即使在大热天搁置三、五天也不会变味。

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