细腻蓬松的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,弹性十
喜欢烘焙的小伙伴，差不多都经历过被戚风蛋糕“气疯”的阶段吧，其实掌握好了面糊的粘稠度及蛋白打发的状态，不塌陷、不回缩、弹力十足的戚风蛋糕是很容易做出来的。我喜欢做烘焙的过程，享受成品带来的喜悦，今天跟大家分享的这款焦糖蛋糕，比普通戚风多了一个步骤熬焦糖，焦糖是这款蛋糕的“灵魂”，需要把握好糖的熬制时间跟状态，我喜欢后蛋法做蛋糕，因为操作简单得到的面糊细腻，成品蛋糕的口感也会更好一些。
准备材料：鸡蛋：4个、低筋面粉：70克、糖：50克、玉米油：50克、焦糖液：65克。焦糖液材料：细砂糖40克、水15克、热水40克、盐：2克。
第一步、蛋清和蛋黄分离，蛋白盆放入冰箱冷藏备用。低筋面粉过筛备用。制作焦糖液步骤：准备一个直径小点锅来熬糖，因为糖量比较少，小的锅好操作，细砂糖40克和水15克一起放入锅里用中火加热，直到水被熬干，糖熬成金黄色，锅离火加入40克热水，等热水完全跟焦糖混合均匀后加入2克盐，晃动锅底，让盐全部融化。得到的就是焦糖液了。糖变色后一定要离开火，继续加热糖很容易就瞬间糊掉了。
熬糖第二步、玉米油和焦糖液倒入碗中，用手动打蛋盆把两者混合均匀。
焦糖跟玉米油混合第三步、筛入低筋面粉，用手动打蛋器画Z字，混合到无干粉状态，一定不要快速画圈搅拌，避免起筋。
加入低筋面粉混合好的面糊第四步、在面糊里加入蛋黄，仍然用Z字法搅拌均匀，不能过度搅拌防止面糊起筋。
加入蛋黄第五步、得到的细腻的蛋黄糊状态就是提起打蛋器，蛋黄糊很顺滑的流淌下去，滴在盆里的面糊上有明显的痕迹，并且痕迹消失的很慢，就是合格的蛋黄糊了。
搅拌好的面糊状态第六步、烤箱上下火度预热。冰箱取出蛋白盆开始打蛋白，白砂糖要分三次加入，先用电动打蛋器高速把蛋清打散，出现鱼眼泡状后放入三分之一细砂糖，继续搅打，边打蛋白边转动打蛋盆，这样打发的无死角，防止一部分蛋白已经打好了，其他地方还没打到位。打到蛋白能看见纹路了，就加入第二次糖，然后换成中速继续搅打，提起打蛋头有大弯勾并且蛋白还有流动性，把剩余的糖加入，继续搅打，搅打时明显能感觉到阻力了，换成低速整理，打好的蛋白提起打蛋头出现直立的小尖角，并且蛋白成漂亮的哑光色，倒扣打蛋盆蛋白不流动的状态，就是可以了。
鱼眼泡加入细砂糖有纹路加第二次糖第七步、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，可以用刮刀翻拌，也可以直接用手动打蛋器搅拌，为了防止蛋白消泡不能画圈要Z字翻拌，接着把拌好的面糊倒入蛋白中，再次翻拌均匀。拌好的面糊浓稠、细腻、不消泡。
分三次加入蛋白翻拌好的面糊第八步、翻拌好的面糊直接倒入17cm中空模具里。用刮刀刮平表面，震出大气泡。
倒入模具震气泡第九步、放入烤箱中下层度烤50分钟左右，蛋糕表面上色满意后就盖上锡纸，锡纸的哑光面贴着蛋糕，亮光面在外。盖上锡纸后蛋糕表面就不能烤糊了，也不能因为温度过高而烤的很干。
放入烤箱中下层第十步、出炉后震去热气，马上倒扣，待完全晾凉后，在脱摸。徒手脱模或者利用脱模刀，都是可以的。一款味道甜中有咸味的焦糖戚风蛋糕就做好了，您学会了吗
倒扣冷却后脱模我喜欢做烘焙，喜欢做各种美食，喜欢结识爱好烘焙的您，如果您喜欢我的分享，欢迎
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