华侨故里的广东特色菜,开平赤坎锅饭,用柴

说到广东的起源，毫无疑问他起源于广东，但他的起源地可能存在一些争议，然而人们普遍认为开平是美味的。

在来开平之前，我的朋友告诉我要吃开平饭。

这里也有许多著名的餐馆广州，但一次吃起来并不容易。附近没有锅饭，路过一家有名的锅饭店时，通常会有长龙的队伍，想想看，我已经好几个月没吃了。

有人简化“懒人版”将米饭洗入电饭锅中，煮至水干，开盖将腌肉或腌肉切在米饭上，继续煮到自动熄火，撒上酱油。有点像那样，可惜没有米可乐，贪吃的人嘲笑他：没有米可乐，锅里就没有灵魂。

如果你想挑食，就得去开平吃饭。

如果你稍微注意一下开平，你可以看到任何地方，在有望塔的村庄里，似乎总有一个在等着你，而且大多数人都写着“柴火煲仔饭”。

天气热的时候，我想吃一锅米饭，理由有点牵强：你可以有足够的时间吹空调。每次你点菜，店主都会提醒你要等25分钟才能拿到锅。我很高兴接受外面有30度高，又热又累，这是寻思吹空调，再坐一会儿。

对于开平，通常每壶15-20元，最常见的就是黄鳝配上特制的汤，价格实惠，又软又脆，特别适合单人或多人使用。

人们喜欢用沙煲来煮各种食物，如汤、鸡、鸭、鱼，甚至还有粥、面条和米饭。单词爱之深也被纳入日常语言中，有需要的朋友叫“沙煲兄弟”；分手叫做“掟煲”，复合物是“箍煲”。

在一个锅里煮米饭和蔬菜既传统又创新，据说米饭、肉和蔬菜是一锅煮的，据说“懒”是“懒”人发明的，但是吃饭的时候有很多压力，例如，顶层有肉汁混合的香味；米饭香可以在中间品尝；酥脆的米饭可乐在边缘。如果你看到有人将米可乐弃之不顾，那就轻蔑地看一眼：不懂吃的！

说到开平哪里是最好的吃的地方，很多人都推荐吃芝麻，但芝麻正在修复中，他们原本在附近找不到其他地方经营的商店，我以为这个遗憾会被抛在脑后。

在开平的最后一天里，在一个路口后，一家前面有普普通通的餐厅里摆满了炊具，厨房大厅里的火光摇曳，师傅正在从一只手转到另一只手，他饿了，有座位了，他冒着流鼻血的危险。

我点了一锅黄鳝饭，然后慢慢地坐了下来，我最感兴趣的是炊具“翻牌子”在炉子上。

年轻的师傅正在热炉旁忙碌，锅的内壁先涂上一层油，这样就可以生产出酥脆的米焦，把洗过的泡过的丝苗米放在炉子上煮，同时不断转动锅，记得哪些锅刚刚放好，哪些已经煮好了。

在等待时间里时，我走了一圈，看到我正拿着相机到处拍照，我桌上的本地食客和我聊天，他说这家店是从赤坎搬来的，终于满足了我吃赤坎锅菜的愿望，此外，墙上还有蔡澜和主人的照片。

用柴火煮米是开平的标志，在大多数煤气炉都使用的时代是很少见的，特别是长期禁止使用明火的大城市、“柴火味”三个字成为卖点。

广东是如此依附于柴火，他只是一种罕见的烟花气味，沙煲上有疏松的毛孔，可以一起吸入木材的气味，米粒里有一股淡淡的木头味。坐在同一张桌子上的食客可以看作是美食家，他说用柴火做饭更焦了。

说到炖饭，很好吃，但越来越热了，老食客有自己的方法，把米饭拆开，泡在茶或汤里，然后吃，这可以抑制炎热和干燥，然而年轻一代可能更喜欢用一罐“王老吉”来解决问题。

除了控制火候，餐桌前最后的酱汁被视为每个家庭的独特秘密，在开盖之后，不是普通酱油，而是商店自己准备的酱油，配料不同，先炒一下，再慢慢煮，这个真理易懂和撒在粉丝和蒸鱼上的酱油是一样的。

赤坎锅饭的最佳搭配是赤坎的豆腐角，其特点是小方豆腐块两面加鱼糜和油炸黄，豆腐滑嫩，豆味很浓，可以说是赤坎最便宜、最实惠的小吃。

我的“赤坎煲仔饭”放在桌子上，开盖很香，鳗鱼足够新鲜，不会在腥味中添加太多姜丝，看了望塔后，虽然没有去赤坎，但我尝了传说中的芝麻菜，这次旅行没有白费。