自从中国游客疯抢电饭锅之后才发现,日本又

东京新青年没有人比我们更了解日本

都说日本的米饭好吃，只要一碗简简单单的白饭，配上一粒梅子或一颗生鸡蛋，就能呼啦呼啦吃下一大碗，甚至还不够。

如同中国的南方朋友们离不开米饭一样，米也是日本人的主食。即便如今日本的饮食已经十分丰富多样，不乏来自世界各地的美食，但在日本人心中，米饭依旧占有不可取代的地位。

看似平凡的一小粒米，从青苗长到金黄的稻谷，却是汲取了天地之精华，和凝聚了人类的心血。

米饭和御饭和银饭

在日本，有一位老人被冠以“煮饭仙人”的美誉。这位年近90岁的村嶋孟，在大阪府堺市经营着一家大众食堂——银饭屋下户亭（日文：銀シャリ屋ゲコ亭）。这家餐厅在日本深受人们的喜爱，靠的不是花样百出的菜品，而是一碗白米饭。这碗白饭还被日本人称为最好吃的饭。

村嶋孟一脸白胡子，时常脸上微笑，确是一副仙人模样。

还有点像《七龙珠》的龟仙人~

如诸多日本匠人一样，村嶋孟用了一辈子的时间专注于做一件事：煮饭。自从年开店以来，他已经煮了55年的饭。为了能坚持煮饭，老爷子每天清晨4点起床锻炼身体后才开始工作，一天工作时长高达15小时，每天要煮的米饭超过60公斤，供应给超过位客人。

在他眼中，煮的不好吃的饭叫“米饭”，煮的还可以的叫“御饭”，煮到极致的饭才算得上“银饭”。

据村嶋孟在采访中回忆，年轻时候自己经历过战乱，在四处逃乱之际曾一度以捡面包屑混着杂草冲击。这刻骨铭心的饥饿感令他对“米饭”的感情尤甚，“能吃上一碗热腾腾的白饭，便是人生一大幸事”。

现在为了便捷，大家都用电饭锅煮饭。但村嶋孟出于对米饭的特殊感情，为求将大米的纯粹味道尽情释放，坚持使用灶台蒸煮米饭。而且因为做了几十年米饭，据说他对大米的研究已经到了出神入化的地步，用手指揉一揉、嘴里嚼一嚼就能说出大米的产地，且误差及小。

米店中的“爱马仕”

今年世界杯期间，一张看图学知识——“让直男男友了解口红档次，让球盲女友了解球队档次”再度翻红。可是你以为只有口红和球队分档次吗？日本大米也分级的，隔壁的大米不是你想吃就能吃得起。

除了主观的口味评判，日本谷物检定协会有一套严格的标准来评判米的品质：根据米的外观、光泽度、香味、口感、黏度和软硬度，评选出特A、A、A’、B、B’这5个等级。

在被评为特A或A等级的大米中，最为著名的大概要属产于新潟县鱼沼的越光米，吃起来松软鲜糯，回味绵长，被誉为日本大米的顶点。知名度仅次于越光米的，要数产自秋田的“秋田小町”了。命名来自秋田绝世美女小野小町，口感绵香粘糯。产自北海道的“梦美人”，是一款很有个性的大米，冷掉之后也很好吃，尤其适合做饭团或便当～

日本大米

上：梦美人

左：越光米右：秋田小町

有一家米店甚至把店铺开在寸土寸金的银座，成为与爱马仕、索尼、资生堂等大牌比肩的“奢侈品店”。这家米店名叫Akomeya，在这里，你买的不是普通的大米，而是能寻找到人生幸福的大米。

Akomeya米店的运营团队仿佛“神农尝百草”般，试吃过日本全国种大米、精选出近20种最优质的进行销售；每种都标示了产地、口感、加工程度，甚至包括9个层级的甜度、硬度、粘度…细致到每颗米粒，认真得令人发指。

年日本美味大米生产地分布图

△熊本熊的家乡也盛产大米，而且还是特A噢，你能找到在哪里吗？

看了这么多日本大米的知识，

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