蛋糕失败的常见问题,注意这些小技巧,你也

学烘培的都知道，戚风蛋糕可谓是烘培小白们必学的入门课程，它松软细腻可口，做法也比海绵蛋糕要简单方便。宝妈在之前的文章中，分享过用很多烤箱和蒸锅做蛋糕的做法和配方，很多铁粉们给宝妈留言说，在做蛋糕的时候，总会遇到这种各样的情况，宝妈总结了一下铁粉们的留言发现，无外乎下面几种情况：开裂、回缩、凹底、塌腰、长不高、有腥味等。

下面宝妈就根据铁粉们的留言，综合大家出现的情况，根据自己的经验给大家说一下戚风蛋糕失败的常见问题：

1、表面出现回缩

原因：没有烤熟，烘培时间短；蛋黄没有打发好，面粉搅拌过度起筋，搅拌时消泡，或者蛋白没有打发好（最好用电动的打蛋器）或打发过度，都会导致做出来的戚风蛋糕表面出现回缩。

2、长不高，塌陷，做出来高度不够

原因：材料不足，蛋白打发不到位，温度过低，中途开烤箱，或者蛋清里面混进蛋黄，切拌手法不对蛋白消泡，蛋黄糊比例不对，过稀都会导致做出来的戚风蛋糕出现长不高，高度不够的情况。

3、表面颜色过深开裂

原因：离上火太近，上火温度过高，面糊过稠，以及打发蛋白过度，都会出现这种情况，因此宝妈一再强调要根据自家烤盘的脾气，自由调节烤制的时间和温度，烤制的时候要多观察蛋糕表面的上色情况，以防烤过颜色深，开裂。

4、塌腰

原因：蛋黄糊面粉起筋，只需搅拌顺滑就可以了，或者没等蛋糕完全冷却就脱模，都会导致做出来的戚风蛋糕塌腰。

5、凹底

原因：烤箱底管温度过高，会导致做出来的蛋糕出现凹底的情况。

6、有蛋腥味

原因：鸡蛋本身就有点腥味，因此打发蛋清的时候，宝妈一直建议滴入几滴柠檬汁或者白醋，去除蛋腥味，如果这一步做了，做出来的蛋糕还是有蛋腥味，就要考虑看是不是鸡蛋不新鲜，没烤熟或者没烤透的原因了。

7、烤出来的戚风蛋糕四周过硬

原因：温度太高，烘烤时间过长，烤箱容积小，都容易导致烤出来的戚风蛋糕四周过硬。

宝妈第一次做戚风蛋糕的时候，也是有点“气疯”，但摸清窍门和它的小脾气后，就会觉得做起来真的是非常的简单、好做；当然成功的戚风蛋糕不止一个方子，不管方子或者用料如何改变，但过程几乎一致，只要找到一款最适合自己的食谱，我想就成功了一大半，剩下的就靠自己怎么做好了。你做戚风蛋糕的时候，都出现了哪些问题呢？欢迎在下方留言区给宝妈留言，我们一起研究探讨。不管是烤箱烤戚风蛋糕，还是电饭锅或者蒸锅蒸蛋糕，注意好这些小问题，你也能做出完美又好吃的蛋糕。

我是宝妈，一直致力于用最普通的食材，做出最美的味道，喜欢宝妈的分享，请

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