日本几大品牌电饭锅小解析

电饭煲这个东西在日淘看来确实是火，要说为什么日本的电饭煲好，大部分人可能给出的回答就是煮出来的米好吃啊，事实的确如此。可是为什么日本的电饭煲煮的饭好吃呢？小度前段时间想换个好点的锅，所以扒了很多资料，也来说说岛国电饭锅的二三事。

说到煮饭这个事情，岛国人民是真的想要做到极致了，说白了就是日本人对吃比较在意，尤其是米饭这种需要一直吃的食物。怎样提高食材的味道，除了食材本身的质量，就是烹饪的锅具了。

在日本历史上，羽釜的出现是日本“吃大米”的一大转折点。羽釜是一种带盖的专门用来做饭的铁锅，其特点是不与火直接接触、内部的空间较大，这样就充分利用了煮饭时所产生的蒸汽，用少量的水使稻米煮得更为均匀。羽釜出现以后米饭的加工从煮进化到了炊。炊饭比煮饭多一个焖饭的过程。进入江户时代以后（17世纪初）用羽釜炊饭的方法完全取代了原来的煮饭方式（姬饭），成了大米的主要料理方法。

羽釜的原型：

就目前而言，日本的各种电饭煲几乎都是在这个羽釜的基础上做文章，通过各种独门工艺打造富有特色的羽釜产品。

下面说说日本几大品牌在这个羽釜上的亮点：

一、ZOJIRUSHI象印：“南部鉄器極め羽釜”

南部铁器是什么？其实它是日本岩手县盛冈市的传统手工艺品，当地的“匠人”们用纯手工的方式打造各种铁质日用品，甚至每个花纹和图案都是一针一针雕出来的。

用高蓄热性的南部铁器炊煮米饭，可以把米饭炊煮香糯弹牙。从底部呈现茶褐色锅巴饭时，会让人想起儿时用灶烧炊煮出的"锅巴饭"，在内釜中加入水，稍煮一下即可变成令人怀念的"锅巴汤"。

二、TIGER虎牌

和象印的羽釜出发点一样，象印看家内胆称为“土鍋釜”，就是还原柴火土灶煮出的米饭，象印是还原形状，虎牌是还原材质，内胆涂层采用了远红外陶瓷颗粒，接近土锅的材质。目前虎牌拥有三大材质的内胆土锅（陶土材质的内胆-蓄热性能优异的波纹烧本土锅）IH电饭锅/IH电饭锅（内胆也是土锅，不过没有波纹烧，多层内胆），再就是普通的电饭锅（普通金属内胆，功能相对少点，和我们平时用的电饭锅应该差不多吧），自然土锅是主打。

三、TOSHIBA东芝

东芝家的锅叫锻造丸釜，也是模仿柴火釜的造型做的，内部是铜涂层，外部是银涂层，去年的旗舰“本丸釜”外部是金涂层。

四、日立的内胆叫“打込み鉄釜”

别人家都把锅做成球形的时候，日立把自己内胆底部做的更平。使得内胆中央尽快沸腾，更有利于内部热量的对流活动。官方给出的数据是：发热效率85.3%。

五、MITSUBISHI三菱

三菱家的看家货叫“本炭釜”：内胆采用炭涂层，尽可能去还原柴火米饭的味道。虽然不是纯炭锅，但整体受热比金属锅更均匀，导热和保热效果更出色，更有远红外效果可以让水均匀持续沸腾。

六、日本三洋

现在已经被松下收购，之前三洋是匠纯铜内胆，由纯度为99.9%纯铜制成，纯铜内胆是导热率高，受热均匀，使米粒更香甜饱满。

说了上边的内胆特点，其实还有很多品牌不仅仅在内胆上不断开发，还有在加热方式等方面也是不断探索，各有各的特长，当然煮饭就是围绕着几个点展开的，基本上可以分为IH（电磁诱导加熱方式，基本都是这种原理实现加热），压力（通过加压，让饭煮得更蓬松，或者说更Q吧，这个应该是针对煮雑穀米和粗粮才比较有用），微电脑控制（人工AI智能煮饭，什么长时效保温啊，煮不同米用什么方式啊，加多少压。。。等等控制功能）

比如：

一、东芝电饭煲虽然不是爆款，但是因为全球第一台商业电饭煲就是东芝出品的。而且它首创了电饭煲的真空技术，目前仍领先于其他品牌。东芝的真空技术，在煮饭时能让米粒更好的吸收水分，每颗米能达到28~29%含水率。而在煮完饭之后它还能真空保鲜，据称40小时后打开米饭更刚煮好的一样！！一样！！

二、HITACHI日立，日立是继东芝之后，第二家使用真空技术的电饭煲。它的技术叫“真空热封”：日立的电饭煲用上特殊的双层构造，内外壁两层之间是真空的，这种构造有三个优点，一是保温好，煮好饭26分钟锅内还能保持度；二是省电，实际上日立也是把省电作为主要卖点；三自然是口感更甜。

三、还有三菱电饭锅则具有的超声波吸水技术和蒸汽智能吸放技术。

以上就是几个品牌我所了解的点，很肤浅，不过是我仔细搜集的。我个人认为，仅从几何结构上来看，球釜更有利一些。能够加强热蒸汽回流，在制造暴沸后也有利于米粒重回锅底。但是总的来说作用不是很突出。

另外，锅底波纹凸起现在也成为各家的设计新点，这能够增大锅底与水的接触面，能够制造更多的局部沸点，产生更强烈的涡流，使水米混合液持续自我翻腾搅拌，让米水混合得更均匀，受热也更均衡。

总的来说，不管是球釜、变温、变压、暴沸、对流还是波纹凸起，都是利用各种手段“安全稳妥”地促进米-水混合体的翻滚搅动，使米饭的吸水更加均匀，分布和受热更充分均匀，并将饭粒翻松，达到“颗颗饱满”的目的，这一直是高端电饭煲尝试努力改进的方向，按照这样说-元的国产中档IH压力电饭煲+好一点的大米，对于大部分普通中国消费者也是很好的选择，只要做饭时候留点心就可以。

我一直计划买一口锅，其实更多的冲着这份神秘去的。

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