减脂期的主食,全麦面包最合适,无油无蛋低

喜欢吃面包，又想要营养健康，饱腹又不长胖，无油低糖的全麦小餐包自然是必不可少的。我最近因为要做减脂餐，所以买了两大袋的全麦面粉，来制作全麦无油低糖的主食。

其中全麦小餐包就很受家人喜欢，配方里没有油，没有鸡蛋，糖量也比较少，做出来的小餐包耐嚼，柔软，很适合做为减脂期的主食。两天烤了三盘，可算是过了这款小面包的瘾了！

这款面包用了水合法揉面，这也是我前段时间在网上看到的一种揉面方法，可以节省力气，又能方便面团出膜，我前段时间分享的电饭锅面包，用的也是水合法，不过这次是二次发酵，使用的面粉换成了全麦粉。

全麦粉是使用小麦原粒进行制作的面粉，是没有增白剂的原色原味面粉，这种面粉的粗纤维对人体健康最有益，对糖尿病人也很有好处，也是减脂餐里经常会用到的食材原料。

以前我家虽然也吃全麦面粉，但都是搭配着使用，用量比较少，这次我试验了这款纯用全麦粉制作的小餐包，做法简单，口感却很好，早餐的时候切开，中间可以按自己的喜好，夹着芝士、鸡蛋、蔬菜、烤肠之类的食材，又好吃又好看，非常适合当主食食用。

详细的做法在这里分享给大家，如果喜欢的话，不妨动手试一试。如果不想用全麦面粉，还可以换成高筋面粉来制作。

：纯牛奶g、糖20g、盐1g、全麦面粉g；

：耐高糖酵母粉5g、纯牛奶10g；

：鸡蛋液10g、熟白芝麻适量；

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步骤1：取一个小盆，把配料表1里的纯牛奶g、糖20g、盐1g、全麦面粉g放进去；（盐也是可以后放的，但我做的时候盐用量不多，顺手就都放进去了）

步骤2：用筷子搅拌成团，无干粉，但比较粘的状态；

步骤3：把面团放到一个小点的大碗里，盖上保鲜膜，冰箱冷藏1小时以上；（目前室温较低的情况下，室温放置1小时也是可以的，如果太热，还是放冰箱里比较好）

步骤4：取出冷藏过的面团，放到揉面垫上，中间扒开，把配料表2里的5g耐高糖酵母粉和10g左右的纯牛奶放到面团中间，把牛奶和酵母粉拌成糊糊状；（因为全麦面粉不好发酵，所以这里耐高糖酵母粉我多放了一点）；

步骤5：再用面团把拌成糊状的酵母粉包起来，揉至均匀，不需要太费力，揉到光滑均匀就可以；

步骤6：检查一下面团，揪一块面团下来，抻一抻，可以拉出膜状即可；因为配方里没有油，所以不会拉伸成太薄的膜状，会稍微厚一点；

步骤7：把面团揉圆，放到一个大点的容器里，放置到温暖处发酵；

步骤8：发酵至两倍大；（全麦面粉的面粉不会发酵太高，和普通面粉或面包用高筋粉有很大区别）

步骤9：发酵好的面团分成12个等大的小面团，每个约50g，揉圆后盖上保鲜膜，醒发10-15分钟；

步骤10：醒发充分的面团又大了些；

步骤11：取一个面团搓成一头大一头小的锥形；

步骤12：再擀开成上宽下窄的薄饼状，擀的过程中把面团中的空气充分排出；

步骤13：再从上往下卷起，形成面包卷生胚；

步骤14：依次把12个面团都擀开，卷成面包卷的形状，烤盘里铺上油纸，把面包卷斜着摆在上面，放到烤箱上层，下层放一盘热水增加烤箱里的温度和湿度，发酵20-30分钟；

步骤15：发酵好的面包生胚又大了一些，更显得白胖；

步骤16：在面包生胚的表面刷上一层鸡蛋液，再撒上熟白芝麻；

步骤17：烤箱预热度，放下层，烤30分钟。（每个烤箱的温度都不太一样，请根据自家烤箱的习性进行调整）

步骤18：烤好的面包取出后要放到晾网上进行散热，摸起来温热时就可以装袋密封了，放凉了也是软软的，如果想口感好，可以在吃之前再用烤箱低温加热5分钟。

这个面包配方无油无蛋又低糖，还是用的全麦面粉制作，即保证了营养健康，又能保持好的口感，同时做法又比较简单，即使手工揉面，也是可以轻松完成的，值得推荐给小伙伴们。

这个配方还可以做成汉堡胚，整形的时候做成圆形即可。

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。

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