不用烤箱,零失败做这款口感细腻温润的烫

自己做蛋糕是烘焙的一大乐趣，同时在家烘焙毫无添加的点心真的是很健康。

但是很多人由于工作事物繁忙，即使买回烤箱也不会使用几次，就懒得去购置，但是偶尔看到朋友们发的点心真有想吃的冲动；同时天气渐热，烤箱烘焙的有些东西吃多了会上火，其实这些问题真的很好解决，今天我来推荐一款不用烤箱的好吃蒸蛋糕。

曾经有很多朋友问我用电饭锅做蛋糕怎么样以及方法，现在随便一搜，网络上真的有很多电饭煲蛋糕的做法。对于电饭锅做蛋糕，我真的是不想多说，无力吐槽，每当朋友们问起，我都是毫不犹豫的推荐如果没有烤箱就用蒸的，我很真心地强调一下，蒸蛋糕比电饭锅做蛋糕要靠谱多了。同时，蒸蛋糕的口感会比烤得更细腻更柔软，相对更健康，若冷藏一夜，做蛋糕胚也相当不错。

今天我推荐这款蒸蛋糕是用烫面的手法。烫面法是戚风法的演变。之所以使用烫面法，是让面粉在糊化的过程中吸引更多的水份，从而增加成品的细腻润滑度。蒸出来的蛋糕色泽柔和洁白，组织绵密细腻，口感介于戚风蛋糕与轻芝士之间，膨松而温润之感。同时按照方子操作可以说是成功率百分百，新手也可以轻松完成。

好了，不罗嗦，看看我这款烫面蒸蛋糕的做法吧，此方子是使用六寸模具完成。

材料：低筋面粉50克，牛奶90克，鸡蛋2个，糖45克，盐1克，玉米油15克，柠檬汁几滴

做法：

1、事先先把鸡蛋蛋白和蛋黄分离备用。牛奶加热，煮到牛奶边缘微滚的样子，离火凉一分钟，加入油快速拌匀

2、接下来加入过筛面粉快速拌匀

3、加入2个分离好的蛋黄拌匀，要快速。

4、在蛋白中加入3-5滴柠檬汁（没有柠檬汁也可由白醋代替），取1/3白糖加入蛋白中，中低速搅打至起泡状态，再加入剩余白糖的1/2，高速搅打至蛋白出现细腻泡沫，加入剩余所有白糖，高速搅打至蛋白如图的干性发泡状态（直立三角，但别打过了）

5、将打好的蛋白1/2加入步骤3面粉糊中，翻拌均匀（注意：此处不可采取搅拌，否则会造成蛋白消泡，蛋糕发不起来）。此时，可在蒸锅加入凉水开火加热。

6、再倒回余下蛋白霜中，快速翻拌均匀

7、入模具，轻震模具排除较大气泡，模具上加保鲜膜或倒扣一个碟子也可以（防止水蒸气低落蛋糕表面）

8、中小火蒸50分钟，到时间直接开盖，端出立刻撕去保鲜模，震下模具，排一下热气，迅速倒扣即可

厨房小语：

蛋白打发到位，与蒸制时间足够，是影响蒸蛋糕最重要的两个因素。如果你的蛋糕锅里涨得很高，出锅即塌，不外乎这两点上有问题。蛋黄糊干可适当加点液体，烫面温度过高或面粉吸收量不同都会有影响。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfw/4592.html