做到这4点后,不用智能电饭煲,也能蒸出香

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

假如没有好米，除非配合其它食材，否则不管怎么做都不可能有好吃的米饭！

我是一个崇尚原滋原味的人，所以我对于食材的要求更甚于烹饪方法！

我一直认为只有好的或者说合适的食材，才可能做出好的美食！

如果给你3年或者5年陈米，不管怎么做的白米饭，都不可能与新鲜大米相比！这是一个最根本的前置条件。

所以要想有好吃的米饭，选米是第一位！

①：要想米饭好吃，一定不要买陈米！

②：依口感排列的大米有：香米→丝苗米→珍珠米→糙米。它们都统称为籼米，另外还有糯米就不排进去了。

③：选大米表层粉尘较少的米，米的粉尘越多越有可能是陈米。

④：选米粒饱满，无断裂的大米。

⑤：选米粒表层光滑有光泽的大米，如果暗淡无光的话，多半为陈米！

PS：干稻谷去壳后即为大米，去壳后还要经过电脑筛选这个步骤。以前的打米机因为技术原因，很多的米粒都会被打断掉，现在的机器一般不会出现这种失误，只要是新鲜谷子，米粒基本不会断裂，米粒表层也不会有很多的米粉尘。

米烂表面粉尘较多有两个可能，其一是陈谷子，其二是加工后存放时间过久！

蒸米饭第一要素：淘米。

正常来说，新鲜大米只需要淘1-2次即可，这时的水会清澈透明，淘米水不会呈现出白色。如果淘米3次，水还是白的，那么必是陈米无疑！

淘米的关键点：直到淘米水透明或者说无白色为止。新鲜米1-2次，陈米3-4次即可。

PS：市面上有免淘米，但个人认为还是淘一次较好，更安全！

蒸米饭的第二要素：水量的把握！

水量的多少没有固定公式！一般来说珍珠米用的水最多，其次为糯米，最后为香米和丝苗米。相同品种的米，陈米又比新鲜米用的水要少！

正常情况为一半米一半水！即锅中米的厚度1指头，米上面水的深度为一指头。然后根据米的详细情况来调整。

蒸米饭第三要素：大火！一次性蒸熟！

蒸米饭一定要大火，温度要足！正常情况为3-40分钟。中途不开盖不搅拌！否则就会成为夹生饭，夹生饭是很难再次蒸熟的。

如果蒸的米饭较多，一般为40分钟，家庭蒸饭较少25-30分钟即可。

蒸米饭的第四个要点：焖！

假如蒸制时间为30分钟，那么关火后不要揭盖！再焖10分钟左右，让米饭表层的水气浸入米饭内部去，以及让表层的水分挥发。这样的米饭才不会给你一种水水的感觉。

最简单的参考：智能电饭煲第一次之后，还有焖制10分钟左右的倒计时，最后才会提示你开盖食用。

掌握了上面的四个要点，基本上都能在家蒸出好吃的米饭了！但假如碰到陈米了怎么办？

第一个要点：多淘米少加水！

即淘米次数增多，蒸的时候加的水量要减少。

第二个要点：多浸泡，减少蒸制时间，适当加多焖制时间。

即米淘好以后浸泡10分钟左右，将米粒泡涨！

大火蒸，时间适当减少，一般25分钟足够。

焖制时间与蒸制时间等同。这样可以尽可能的让米粒饱满，不软烂。

第三个方法：用其它材料混合进去，调整口感！

比如青豆、红豆、土豆、红薯、腊肉、糯米、小米、黑米等。混合进去一起，增加米饭的口感与层次，以其它材料的鲜味代替原本大米的清香味。

PS：要注意各种材料的蒸制时间，如果是豆类的话应提前浸泡或者加工，否则可能不熟！

最后得说一下：只要有好米，以现在的智能电饭煲来说，上面的这些基本都是废话！

估记看到这里的你，也是闲得无聊才可能看完！假如看完了记得帮忙点个赞哈~谢谢！

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