面条别光顾着水煮了,这样吃更过瘾鲜嫩爆

拌面、盖饭，如何吃出仪式感？这期《回家吃饭》带来爆红网络的一饭一面，饱腹好吃又好看！

火箭鱿鱼面，造型独特，口味丰富，成了大街小巷的美食新宠，食客们纷纷打卡排队，打卡这一网红爆款。今天，就让卖了上百碗面的网红餐厅老板孔硕为我们揭开其中的奥秘~

小小电饭锅，端上客人桌，这让湘菜中的火爆菜品——肉汤泡饭又翻红了一把，在电饭煲的加持下，米饭和肉汤如何更加紧密？肉汤泡饭，锅底刮烂！看湘菜大厨欧阳勇如何让肉汤泡饭吃出满满的仪式感！

民间高手菜：火箭鱿鱼面

鱿鱼怎么变“火箭”？带着神器，手把手教你做

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处理鱿鱼

鱿鱼尾部去薄膜；

窍门：去掉鱿鱼尾部的薄膜，有利于去腥，且口感好。

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花样改刀

用改刀神器先改刀鱿鱼尾部的右边，作为火箭筒，而鱿鱼尾部的左边用刀切成条，作为火箭火焰；

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焯水

改刀后的鱿鱼下入锅中焯水；

窍门：鱿鱼焯水10秒，防止时间太久，肉质变老，影响口感。

为什么鱿鱼要变“火箭”？

①成熟更快，保留鲜嫩口感；

②密集花刀，更易入味儿；

③造型独特，博人眼球。

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浸泡香料

取香叶2g、排草3g、千里香2g、桂皮2.5g、灵草6g、白蔻6g、香茅草4g、丁香1.5g、白芷4.5g、八角2.5g、砂仁6g、山奈1.5g、草果2g、草拨1.5g、小茴香5g，用热水浸泡5分钟；

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制作卤汁

锅中倒入菜籽油g、牛油g、鸡油g（按2:2:1的比例），下入葱、姜、蒜炸至金黄色捞出，依次下入糍粑辣椒、郫县豆瓣儿酱、浸泡好的香料、麻椒、豆豉、冰糖，关火后加醪糟，倒入高汤，加入鸡粉、酱油、盐调味，大火煮开，放入鱿鱼卤3分钟，小龙虾和毛肚卤10秒；

拌面汁配比（搭配g面）：鲜辣酱10g、蚝油5g、生抽30g、老抽10g、盐少许，再加入g高汤；

提前煮好的碱水面放入碗中，放入卤好的鱿鱼、小龙虾、毛肚、盐水黄豆、酸豆角儿，淋上料汁，放上蒜末、花椒粉，淋上加了子弹头辣椒的热油，搅拌均匀即可。

窍门：①每放一种料熬5-10分钟；②麻椒用水浸泡，可最大程度激发出香味，且防止发苦；③关火加醪糟，防止香气飘。

高汤的制作方法：老鸡、牛骨、老鸭、干贝小火熬8个小时。家庭中可用鸡汁加水代替。

博人眼球的火箭鱿鱼，麻辣鲜香的秘制汤汁，一道看似平淡无奇的拌面也能吃得有滋有味，妙趣横生。鱿鱼爽脆，一口咬下去嘎吱嘎吱的脆感在嘴里爆开，而丰富的食材又赋予这道拌面以多重口感，让人回味无穷~

秘籍：

①选择鱿鱼的尾部，造型更接近火箭；

②将鱿鱼的尾部改刀；

③入锅后，鱿鱼会变成火箭的形状。

特级厨师菜：电饭煲肉汤泡饭

湘菜馆里人气爆棚的肉汤泡饭，如何拌得香大有讲究

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蒸米饭

大米淘洗后加入适量的白醋、猪油，加水蒸煮30分钟；

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处理猪肉

取猪梅肉（也叫猪后颈肉），改刀成片，加入胡椒粉、蚝油、酱油抓匀腌制；

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制作复合酱油

碗中加入生抽、黄豆酱油、老抽、虾子酱油（按3:3:3:1的比例）调成复合酱油；

窍门：生抽增味，黄豆酱油增香，老抽提色，虾子酱油提鲜；

虾子酱油：将本色酱油加热煮沸后，加入新鲜虾子、白糖、高粱酒等再次煮沸即可。

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炒制

锅中放入猪油，下入五花肉煸炒出香味，放入大红尖椒翻炒，加入食盐、豆豉、蒜，待大红尖椒五成熟时加入猪梅肉翻炒，加入热水、复合酱油、蚝油、胡椒粉、青蒜叶，大火收汁即可。

窍门：①因为辣椒不易进盐味，所以要先放盐入味儿；②炒肉时加热水可以给菜品增加汤底，且减轻油腻感。

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将菜品放入电饭煲中焖制

将菜品放入电饭煲中，焖2分钟即可。

窍门：米饭快熟时加入炒好的菜，可使米饭最大程度入味儿。

米饭泡满了肉汤的味儿，又带有锅气的香味，辣椒的回甜，让人忍不住想再来一碗。

秘籍：

①蒸米饭时加入白醋和猪油，可使米饭更软糯香甜；

②调制酱油，味道复合。

（CCTV回家吃饭）

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